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五分鐘出好菜-干貝絲瓜細麵
材料：
(主食材)：細麵線半紮
(副食材)：蒸熟干貝100g（乾的，先蒸40分鐘)、澎湖絲瓜150g、蔥2g、薑2g、蒜2g
(調味料)：魚露、太白粉水、香油、米酒、雞高湯1碗
做法：
1.干貝前處理：洗乾淨水浸泡，最少蒸４０分鐘，五各一份做小包連湯帶料裝放冰箱冷凍，要煮時拿出來微波爐解凍入菜就可以了。
2.（絲瓜最忌諱下鍋煮容易氧化變黑，讓絲瓜接觸熱的一各點，時間越短越能保持鮮綠，不能夠甜味流掉，下１６０度的油鍋炸絲瓜，要是沒有１６０度但是會吃很多油，到時候煮的時候整鍋都會是油。）
3.絲瓜切段已１６０度油溫油炸（持續這各溫度不能關火，不然會吃油），油炸約２０秒後將絲瓜撈起。
4.將絲瓜放進滾水鍋中去油（炸好的絲瓜稍微浸泡一下，把油濾掉，油都跑到水鍋裡了，因為等下還要跟干貝一起煮，沒做這道手續絲瓜的油會飆出來），將細麵剪適當長度下鍋煮（利用油水鍋煮細麵，剪成每段九公分長度的細麵，因為細麵利用油水鍋煮撈起時不會結成球）。
5.另起鍋，加入少量香油，爆香蒜末薑末，加入大骨高湯，加入干貝，加入絲瓜煨煮，加少許魚露，（千萬不能勾芡，芶芡麵線會結球）浮末撈掉關火，加入少許香油、蔥花。
6.將麵線取適量擺盤，在麵線上灑上少許米酒（灑上米酒麵線的香度是最高的），再倒在麵線上即可。
主廚隨堂考：
詹姆士對城城說過＂你很澎湖絲瓜ㄟ＂，請問他的意思？
(A)城城很撈叨
(B)城城愛牽拖
正確解答：
(A)城城很撈叨，民間常用澎湖絲瓜形容一各人，澎湖絲瓜幾乎都有十稜，用台語就是撈叨。
五星級料理
菜名：二手拱福 送豬迎黍 闔家平安
材料：
(副食材)：豬蹄筋200g、烏參2條、彩色魚板1塊、粉絲1把、蛋豆腐1盒、小草蝦20尾、玉米筍10根、芥菜苗10根、芋頭塊300g、貢丸10粒、酸白菜半紮、小排骨200g、發水魷魚半尾、蔥、薑
(調味料)：酒、雞高湯1大碗
做法：
1.將芋頭切1.5公分狀下鍋油炸（油溫不用太高，炸兩分鐘），將芋頭撈起瀝油（不炸的話放進火鍋裡會糊掉）。
2.將酸白菜鋪在砂鍋底部，將粉絲下鍋煨軟後放入砂鍋，將蛋豆腐切適當大小擺入砂鍋中。
3.以鹽巴與米酒略拌排骨，將排骨下鍋油炸撈起瀝油（要全熟，如果半生不熟湯一滾的時候，血水滲透到湯裡湯汁很容易混濁），將炸好的排骨放入砂鍋中（因為要放進砂鍋所以炸的比較乾才會吸湯汁，湯一滾的時候肉就會回軟，砂鍋只能保持９５度的溫度，讓它微滾不能大滾）。
4.（起鍋寶，放入少許酒、鹽、薑，將貢丸、玉米筍、烏參依序下鍋汆燙後依序盛入砂鍋）將燙熟的玉米筍放入鍋中。
5.將草蝦下鍋煮熟（量大的話就要滾水下鍋，一般的比例是一斤的蝦最少要三斤的水，這樣蝦才不會爛爛的，數量少的話草蝦高溫下去燙很容易煮老過於緊實）下鍋汆燙４、５０秒，取一水晶碗３Ｔ米酒加少許鹽巴，放入少許冰塊，將草蝦放入拌勻降溫（因為熱漲冷縮會把酒水的味道吸進去，蝦大概是九分熟彈牙度是最好的）。
6.將芥菜切成適當長度（心的長度切割一下，大概２７公分），將豬蹄筋、魷魚、貢丸、魚板、烏參、醉蝦排入砂鍋中，加入高湯、米酒、蔥做最後調味。
7.組合盛裝，所有食材作色彩排列即可。
試吃料理：酥炸排骨
試吃料理：鮮甜醉蝦
菜名：姆士流異國年菜之「闔家團圓年糕鍋」
材料：
(副食材)：糯米飯(米1杯、糯米1/3杯、水1又1/3杯，先將米、糯米、水浸泡一小時煮成熟飯)、火鍋豬肉片150g、小芋頭300g（先蒸熟）、蕪菁300g（大頭菜）、鴻禧菇1袋、茼萵菜1包、胡椒鹽
(煮汁)：柴魚湯5杯、味醂1又1/2T、清酒2T、糖1/2T、醬油1T、鹽1t
(沾醬)：薄鹽醬油、黃芥末、七味粉、蔥末、味醂、清酒
做法：
1.將大頭菜（就是日本人說的蕪菁）放進鐵鍋中（用柴魚湯）煨煮。
2.將糯米２／３杯、白米１杯浸泡１小時後煮熟（比例是４：６白米６糯米４，加糯米黏稠性會比較好），將熟飯打成年糕，（把黏性打出來，但是要打到米粒的形狀還可以看到）
3.將年糕沾鹽水捏成圓扁狀備用，（這樣會讓年糕入味），將年糕下鍋油煎，當試吃料理。
4.將小芋頭（要先蒸過，小芋頭比較有彈性、吃起來比較綿密）加入湯鍋中煨煮，
5.將年糕下鍋油炸，將炸好的年糕加入湯鍋中，放入鴻禧菇，加２Ｔ醬油（上一點醬色），加１Ｔ味醂，加入少許清酒，加入豬肉片（豬肉耐煮）。
6.調製沾醬：黃芥末、醬油、味醂、清酒、七味粉。
7.最後將茼萵放入砂鍋中，食用時沾醬。
試吃料理：海苔煎年糕
主廚隨堂考：
一、排骨有分為前胸排與背部的肋排，請問小排骨是取自於？
(A)前胸排。
(B)背肋排。
正確解答：
(B)背肋排。
二、過年吃魚是代表＂年年有餘＂，那吃年糕象徵什麼意思？
(A)長長久久。
(B)步步高升。
正確解答：
(B)步步高升。
三、為什麼過年吃年夜飯要叫＂圍爐＂？
(A)早期會在桌子底下放火爐象徵家族興旺。
(B)傳說除夕夜要圍在火爐前防止年獸來襲。
正確解答：
(A)早期會在桌子底下放火爐象徵家族興旺，在較早的時代，全家大小團圓吃年夜飯的時候，必須用一各新的紅泥火爐升著火炭紅紅旺旺的放置在圓桌子下面，象徵家庭幸福興旺。
四、今天正好是＂送豬迎鼠＂那＂鼠豬為伍＂請猜一各字？
(A)豚。
(B)孩。
正確解答：
(B)孩，對照天干地支 ，鼠－＞子年；豬－＞亥年。＂鼠豬為伍＂－＞子＋亥＝孩。
五、中國人的習俗初二要回娘家，而日本人的初二則是？
(A)穿和服去廟裡拜拜求平安。
(B)用書法寫下今年的願望。
正確解答：
(B)用書法寫下今年的願望，日本人相信初二作的第一個夢叫做初夢，可以占卜今年的運勢，有些人在睡前會將象徵好兆頭的七福神話像擺在枕頭下面，以求做個好夢。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：細麵線半紮
(副食材)：蒸熟干貝100g（乾的，先蒸40分鐘)、澎湖絲瓜150g、蔥2g、薑2g、蒜2g
(調味料)：魚露、太白粉水、香油、米酒、雞高湯1碗
做法：
1.干貝前處理：洗乾淨水浸泡，最少蒸４０分鐘，五各一份做小包連湯帶料裝放冰箱冷凍，要煮時拿出來微波爐解凍入菜就可以了。
2.（絲瓜最忌諱下鍋煮容易氧化變黑，讓絲瓜接觸熱的一各點，時間越短越能保持鮮綠，不能夠甜味流掉，下１６０度的油鍋炸絲瓜，要是沒有１６０度但是會吃很多油，到時候煮的時候整鍋都會是油。）
3.絲瓜切段已１６０度油溫油炸（持續這各溫度不能關火，不然會吃油），油炸約２０秒後將絲瓜撈起。
4.將絲瓜放進滾水鍋中去油（炸好的絲瓜稍微浸泡一下，把油濾掉，油都跑到水鍋裡了，因為等下還要跟干貝一起煮，沒做這道手續絲瓜的油會飆出來），將細麵剪適當長度下鍋煮（利用油水鍋煮細麵，剪成每段九公分長度的細麵，因為細麵利用油水鍋煮撈起時不會結成球）。
5.另起鍋，加入少量香油，爆香蒜末薑末，加入大骨高湯，加入干貝，加入絲瓜煨煮，加少許魚露，（千萬不能勾芡，芶芡麵線會結球）浮末撈掉關火，加入少許香油、蔥花。
6.將麵線取適量擺盤，在麵線上灑上少許米酒（灑上米酒麵線的香度是最高的），再倒在麵線上即可。
主廚隨堂考：
詹姆士對城城說過＂你很澎湖絲瓜ㄟ＂，請問他的意思？
(A)城城很撈叨
(B)城城愛牽拖
正確解答：
(A)城城很撈叨，民間常用澎湖絲瓜形容一各人，澎湖絲瓜幾乎都有十稜，用台語就是撈叨。
五星級料理
菜名：二手拱福 送豬迎黍 闔家平安
材料：
(副食材)：豬蹄筋200g、烏參2條、彩色魚板1塊、粉絲1把、蛋豆腐1盒、小草蝦20尾、玉米筍10根、芥菜苗10根、芋頭塊300g、貢丸10粒、酸白菜半紮、小排骨200g、發水魷魚半尾、蔥、薑
(調味料)：酒、雞高湯1大碗
做法：
1.將芋頭切1.5公分狀下鍋油炸（油溫不用太高，炸兩分鐘），將芋頭撈起瀝油（不炸的話放進火鍋裡會糊掉）。
2.將酸白菜鋪在砂鍋底部，將粉絲下鍋煨軟後放入砂鍋，將蛋豆腐切適當大小擺入砂鍋中。
3.以鹽巴與米酒略拌排骨，將排骨下鍋油炸撈起瀝油（要全熟，如果半生不熟湯一滾的時候，血水滲透到湯裡湯汁很容易混濁），將炸好的排骨放入砂鍋中（因為要放進砂鍋所以炸的比較乾才會吸湯汁，湯一滾的時候肉就會回軟，砂鍋只能保持９５度的溫度，讓它微滾不能大滾）。
4.（起鍋寶，放入少許酒、鹽、薑，將貢丸、玉米筍、烏參依序下鍋汆燙後依序盛入砂鍋）將燙熟的玉米筍放入鍋中。
5.將草蝦下鍋煮熟（量大的話就要滾水下鍋，一般的比例是一斤的蝦最少要三斤的水，這樣蝦才不會爛爛的，數量少的話草蝦高溫下去燙很容易煮老過於緊實）下鍋汆燙４、５０秒，取一水晶碗３Ｔ米酒加少許鹽巴，放入少許冰塊，將草蝦放入拌勻降溫（因為熱漲冷縮會把酒水的味道吸進去，蝦大概是九分熟彈牙度是最好的）。
6.將芥菜切成適當長度（心的長度切割一下，大概２７公分），將豬蹄筋、魷魚、貢丸、魚板、烏參、醉蝦排入砂鍋中，加入高湯、米酒、蔥做最後調味。
7.組合盛裝，所有食材作色彩排列即可。
試吃料理：酥炸排骨
試吃料理：鮮甜醉蝦
菜名：姆士流異國年菜之「闔家團圓年糕鍋」
材料：
(副食材)：糯米飯(米1杯、糯米1/3杯、水1又1/3杯，先將米、糯米、水浸泡一小時煮成熟飯)、火鍋豬肉片150g、小芋頭300g（先蒸熟）、蕪菁300g（大頭菜）、鴻禧菇1袋、茼萵菜1包、胡椒鹽
(煮汁)：柴魚湯5杯、味醂1又1/2T、清酒2T、糖1/2T、醬油1T、鹽1t
(沾醬)：薄鹽醬油、黃芥末、七味粉、蔥末、味醂、清酒
做法：
1.將大頭菜（就是日本人說的蕪菁）放進鐵鍋中（用柴魚湯）煨煮。
2.將糯米２／３杯、白米１杯浸泡１小時後煮熟（比例是４：６白米６糯米４，加糯米黏稠性會比較好），將熟飯打成年糕，（把黏性打出來，但是要打到米粒的形狀還可以看到）
3.將年糕沾鹽水捏成圓扁狀備用，（這樣會讓年糕入味），將年糕下鍋油煎，當試吃料理。
4.將小芋頭（要先蒸過，小芋頭比較有彈性、吃起來比較綿密）加入湯鍋中煨煮，
5.將年糕下鍋油炸，將炸好的年糕加入湯鍋中，放入鴻禧菇，加２Ｔ醬油（上一點醬色），加１Ｔ味醂，加入少許清酒，加入豬肉片（豬肉耐煮）。
6.調製沾醬：黃芥末、醬油、味醂、清酒、七味粉。
7.最後將茼萵放入砂鍋中，食用時沾醬。
試吃料理：海苔煎年糕
主廚隨堂考：
一、排骨有分為前胸排與背部的肋排，請問小排骨是取自於？
(A)前胸排。
(B)背肋排。
正確解答：
(B)背肋排。
二、過年吃魚是代表＂年年有餘＂，那吃年糕象徵什麼意思？
(A)長長久久。
(B)步步高升。
正確解答：
(B)步步高升。
三、為什麼過年吃年夜飯要叫＂圍爐＂？
(A)早期會在桌子底下放火爐象徵家族興旺。
(B)傳說除夕夜要圍在火爐前防止年獸來襲。
正確解答：
(A)早期會在桌子底下放火爐象徵家族興旺，在較早的時代，全家大小團圓吃年夜飯的時候，必須用一各新的紅泥火爐升著火炭紅紅旺旺的放置在圓桌子下面，象徵家庭幸福興旺。
四、今天正好是＂送豬迎鼠＂那＂鼠豬為伍＂請猜一各字？
(A)豚。
(B)孩。
正確解答：
(B)孩，對照天干地支 ，鼠－＞子年；豬－＞亥年。＂鼠豬為伍＂－＞子＋亥＝孩。
五、中國人的習俗初二要回娘家，而日本人的初二則是？
(A)穿和服去廟裡拜拜求平安。
(B)用書法寫下今年的願望。
正確解答：
(B)用書法寫下今年的願望，日本人相信初二作的第一個夢叫做初夢，可以占卜今年的運勢，有些人在睡前會將象徵好兆頭的七福神話像擺在枕頭下面，以求做個好夢。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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