大明星來下廚
菜名：廣東炒麵
材料：
(主食材)：油麵200g
(副食材)：豬肉絲半斤、朝天椒3根、紅蔥頭、油蔥酥、蒜末、高麗菜、紅蘿蔔、雞高湯1大碗
(調味料)：醬油、鹽巴、香油
做法：
1.取一水晶碗，以適量醬油醃漬豬肉絲入味，備用。
2.起鍋，爆香紅蔥頭末、蒜末後，加入醃漬過的豬肉絲拌炒，再放入高麗菜段、紅蘿蔔絲和適量的雞高湯拌炒。
3.同上鍋，拌炒至差不多後加入油麵繼續翻炒均勻，再以適量醬油、辣椒、調味，起鍋前滴入香油、灑上油蔥酥提味。
4.裝飾成盤。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
菜名：酸辣泰式雞肉麵
材料：
(主食材)：義大利麵100g
(副食材)：雞胸肉條150g、青椒60公克、紅甜椒50公克、蔥末1根、洋蔥末1/4顆、香茅碎半根、腰果50公克、蛋白半顆、太白粉1t、橄欖油
(調味料)：雞高湯150㏄、泰國酸辣醬3t、魚露2T、細砂糖1t
做法：
1.起滾水鍋加入1t的鹽，下義大利麵條煮至六分熟，撈起拌橄欖油，備用。取一水晶碗，放入豬肉條並以太白粉、蛋白抓拌均勻醃漬，備用。
2.起鍋熱油，將洋蔥末、香茅碎、醃好的雞肉條以小火炒香後轉中火，放入蔥末快炒，再加青椒絲、紅甜椒絲、雞高湯、泰國酸辣醬、魚露、細砂糖以大火煮至滾沸。
3.同上鍋，滾沸後放入燙好的義大利麵，再繼續炒至湯汁收乾即可。
4.最後撒上腰果，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1(裝沸水)、漏杓*1、水晶碗(中*2)、深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤
大明星指定菜：空心菜炒羊肉
小叮嚀：
1.利用醬汁去除羊騷味
2.空心菜的口感跟羊肉需一致
3.羊肉與空心菜不可過熟
4.鹹味要適中
5.要大火快炒
6.肩胛肉比較嫩，比較有彈牙度，肚皮肉筋會比較多一點，火候不小心容易變老變硬
7.一般羊肉不選公羊選母羊，公羊腥羶味比較重
主廚教你做：
1.空心菜挑嫩葉備用，空心菜管切段備用（可當蔥段爆香）
2.蒜頭拍成末，將羊肉的血水倒入碗中（肉的湯汁甜味的來源），加入少許米酒，加少許醬油（上色用），加入少許沙茶醬，加入少許檸檬汁，將肉片掰開與醬汁拌勻，加入少許油與羊肉拌勻。
3.鍋子先預熱，起鍋加麻油，鍋熱後加入羊肉拌炒，羊肉炒至五分熟後盛盤。
4.同鍋爆香蒜末（蒜不要太細碎不耐炒會焦），加入空心菜管拌炒，加入少許鹽巴調味，加入空心菜葉及羊肉湯汁拌炒，加入少許鹽及醬油調味，加入半熟的羊肉拌炒，起鍋前加少許烏醋及香油即可。
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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空心菜炒羊肉
材料：
火鍋羊肉片150g、
空心菜1把、蒜頭2-3粒、
檸檬1顆
調味料：
米酒1大匙、沙茶醬3大匙、
鹽適量、醬油、烏醋、麻油
製作方法:
1.空心菜切段，菜葉、菜管分離；蒜頭用菜刀拍碎。
2.調醬汁：取水晶碗，將羊肉血水倒入，加入米酒、醬油、沙茶醬2匙、少許檸檬汁、少許沙拉油拌勻備用。
3. 起鍋，加點麻油，將羊肉下鍋翻炒至半熟盛出備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蒜末，下空心菜葉管翻炒至透，加入鹽、空心菜葉拌炒，再將醬汁、半熟的羊肉入鍋翻炒調味，最後以少許鹽、醬油提味。
5.起鍋前，淋上烏醋、香油提味即可盛盤。
轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜
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