年菜除豐盛外更講究諧音吉祥意涵。(攝影：楊美琴/大紀元）
【廚藝麻雀變鳳凰】健康開運年菜集錦
作者﹕楊美琴
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【大紀元1月24日訊】中國新年，是華人一年中最重要的節日。在殷墟甲骨文上，「年」字亦表示「收獲」，說文解字解釋為「穀熟」。所以農業時代的過年是家族歡慶豐收，隆重祭祀神明，感謝其護佑，並祈求來年好運。隨著社會發展，年味漸淡。不過年菜還是很講究的，除豐盛外更講究諧音吉祥意涵。比如火鍋(團圓的同意詞)、魚(年年有餘)、長年菜與韭菜(長長久久)等等，讓我們逢此佳節謝天謝地謝祖先，珍惜這份榮幸與美滿，準備一桌歡喜的好料理，討個好兆頭。
團圓健康火鍋
火鍋，自古以來就象徵團圓，寒冬裡大家圍著熱騰騰的火鍋，不僅飽了腸胃，也暖活了大家的心。
＊雞骨、豬骨高湯熬法
火鍋的湯是主角。可以雞胸骨或豬骨頭先入滾水中川燙一下，去血水和腥味。再置入另一鍋水中小火熬煮約40分鐘。雞骨熬出來的湯色清味鮮，豬骨則是湯濁味濃。各有千秋。
＊蔬菜高湯熬法
首先，將白蘿蔔打成汁待用；再準備一鍋子，加上已經先炒過的黃豆芽、香菇蒂、玉米筍、甘蔗與水、白蘿蔔汁同煮。喜歡香料口味的還可以到中藥店買些甘草來加。
＊健康沾醬
一般火鍋的沾醬皆有熱量過高、過鹹的問題，因此，將醬油加上「等量冷水」調製，以減少鈉的攝取，就能健康美味兼顧了。
素沙茶則是由香菇蒂、蕃茄醬、辣椒醬、醬油調製而成，具有沙茶的香醇，但少了油膩很健康。
【材料】：茼蒿、鮮香菇、芋頭(炸過)、各式海鮮等。其他各項材料可視個人喜好加以變換。
【作法】
1‧將所有材料洗淨。
2‧將鍋子加入高湯燒開。
3‧慢慢加入各項材料，全家邊吃邊聊，圍爐夜話，再冷的寒冬也是暖呼呼的。
花開富貴 五福臨門
【材料】：魚漿半斤(市場賣魚丸處可買到)、豬絞肉半斤(選肉質較軟的三層肉等口感較佳)、荸薺約8顆(市場有賣)、新鮮香菇。
【配色】：紅蘿蔔、玉米粒、香菜等。
【調味料】：鹽巴、胡椒粉、太白粉、香油。
【做法】：
1、魚漿和豬絞肉的比例是1:1。
2、絞豬肉加入鹽巴、胡椒粉、麻油各少許，再倒入魚漿與剁細的荸薺，把三者攪拌均勻，再用抓打幾下增加彈性，即成魚漿肉。詳細圖解作法請參考下面網址
【廚藝麻雀變鳳凰】百變肉羹 獨家揮灑
3、香菇泡軟去蒂，鑲入魚漿肉餡入蒸鍋蒸8分鐘取出。蒸香菇的湯汁(不夠可添水)加點鹽，以太白粉勾芡成薄汁。撒上胡椒粉、香油，淋於花開富貴上。
金玉滿堂
另外，更方便的是直接將魚漿肉捏塊，取一鍋水煮好加入材料芶芡，快速料理金玉滿堂。
花好月圓
更可以將魚漿肉裝入模型容器中再慢慢倒出來，使成一模型後入蒸鍋蒸，最後淋上多樣配料，變化出另一道花好月圓，闔家團圓的心意美饌。
【後記】：
＊健康年菜把握「631」黃金比例
台灣台大醫院雲林分院營養師劉玉來表示，年菜原則就是少肉、少油、多蔬菜，她提出「631」的飲食黃金比例，也就是主食類佔58-68%(6)、油脂佔20-30%(3)、肉類佔10-14%(1)，比如除夕夜圍爐準備10道菜，肉類食品只要一道就夠了，如果可行大家就試試，至少從少油多蔬菜做起。
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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