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播出時間：01/25(五) 料理大對決

料理對決主題： 進補最愛這一味麻油雞

老饕評審團：

來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師

菜名 麻油雞飯


主材料：

棒棒腿６支、糯米１０００克、薑片５０克、高湯一碗、香菜少許

調味料：

２０度料理米酒半瓶、油蔥酥１大匙、黑麻油２大匙、鹽２小匙、雞粉２小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、醬油膏一大匙

作法：

1.糯米泡水兩小時備用以蒸籠蒸熟。

2.棒棒腿剁成三段備用

3.炒鍋放入麻油，爆香薑片、香菇絲。

＊加入香菇絲可以增加香氣

4.加入雞塊炒香後加入高湯、米酒、鹽、雞粉、糖、白胡椒粉等調味，煮滾後再煮十分鐘備用。

5.蒸好的糯米飯加入麻油高湯、油蔥酥、醬油膏拌勻，在放面放上雞塊和香菜。

*油蔥酥可以增加香氣，醬油膏是增加甘味鹹味和色澤。


來賓 莊寶華老師

菜名 麻油雞麵線

主材料：

仿仔雞３－４斤、黑麻油半杯、老薑２兩、麵線、薑末、枸杞

調味料：

鹽少許、冰糖、米酒一斤、米酒頭４兩

作法：

1.雞肉川燙後，沖冰水備用

2.用麻油爆香薑片至金黃色，放入雞肉炒至皮捲起，放鹽巴、冰糖炒勻

*鹽巴只加一點點，主要是要調雞肉的味道。

3.倒入米酒滾煮後加入清水，以中火滾煮，最後加入米酒頭增加酒香，加入枸杞。

＊不能大火、不加蓋子才能讓雞肉Ｑ軟

4.麻油爆香老薑末，麵線川燙後倒入麻油薑末，再把麻油雞湯與雞肉倒入。

*利用麻油再爆老薑末來增加麵線香氣。



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