播出時間：01/28(一) 料理大對決
料理對決主題： 皮薄餡多湯鮮美溫州大餛飩
老饕評審團： 胡天蘭 邱志義 梁瓊白
來賓 林美慧老師
菜名 蝦肉大餛飩
材料：
大餛飩皮半斤、夾心絞肉 4兩(絞兩次)、蝦仁4兩、蛋一個、芹菜末2大匙、冬菜2大匙、雞高湯1000CC、豬油蔥1大匙
調味料：
餡料 :鹽1/2小匙、胡椒粉１／２小匙、香油適量、水1/2杯
湯 :鹽1小匙、胡椒粉少許、香油少許
作法：
1.蝦仁去腸泥用鹽巴抓洗，瀝乾水分，拍成泥狀。
2.蝦仁加入絞肉拌勻，加入全蛋及調味料充分拌至黏稠狀。
＊加入雞蛋可以讓餡料吃起來更滑嫩
3.取餛飩皮置於手掌上，以竹片塗抹一大匙餡料在餛飩皮上，將五隻手指往內捏成空心狀，倒扣在扣盤上
4.鍋中高湯燒開，放入１０粒煮至浮起，加入冬菜、調味料、豬油蔥，灑入芹菜末。
＊加入冬菜與豬油蔥可以提香和提鮮
來賓 莊寶華老師
菜名 菜肉大餛飩
材料：
青江菜半斤、五花絞肉半斤、皮凍２大匙、薑泥１／２茶匙、蒜泥１／２茶匙、糖１茶匙、酒１茶匙、胡椒１／２茶匙、香油少許、鹽巴１／２茶匙
高湯料：
清水４斤、雞骨１付、蔥一支、薑２－３片、米酒一大匙、柴魚片、鹽巴、芹菜末、蔥油、青菜、胡椒、香油
作法：
1.雞骨川燙後，加入滾水中，加入蔥、薑米酒等，柴魚片放入布包中，煮３０分。
＊加入柴魚片可以增加香氣和鮮味
2.肉剁出黏性，拌入鹽巴和皮凍，加入調味料，加入青江菜末拌勻醒３０分
＊加入皮凍可以讓餡料更鮮嫩更多汁
3.取餛飩皮置於手掌上，竹片塗抹餡料在餛飩皮上，將五隻手指往內捏成空心狀 。
4.餛飩放入滾水中煮至浮起，加入高湯、芹菜末、蔥油、青菜、胡椒、香油
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