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邱有彬-貴妃雞


材料：

雞翅600克 筍片12片 香菇6朵 薑50克 青蔥50克 高湯500克

調味料：

糖2小匙 紹興酒50克 蠔油2小匙 醬油1又1/3大匙

做法：

1. 將洗淨的雞翅放入容器中，加入紹興酒和醬油拌勻後，醃放15分鐘備用

2. 起一油鍋，放入醃好的雞翅炸至外表金黃後，撈起瀝油備用

3. 接著倒出鍋中餘油，只留少許油燒熱，先爆香薑片，再放入蔥段炒香後，加入香菇、筍片、炸過的雞翅、高湯、蠔油、糖、紹興酒和醬油煮滾

4. 再轉小火，並蓋上鍋蓋，燒煮約8-10分鐘後，掀開鍋蓋並轉大火，燒至收乾湯汁即可完成



林秋香-紅麴醬燒肉&照燒肉片


材料：

熟五花肉2斤半 大豆苗4兩 洋蔥末2大匙 蔥2根 美生菜半粒 薑1塊 桂皮1塊 八角2粒

調味料：

紅麴料理醬3大匙 醬油3大匙 味霖3大匙 酒3大匙 照燒醬6大匙 七味粉適量 芝麻沙拉醬適量

做法：

1. 將五花肉一半切成2指寬的塊狀，另一半切成大片狀備用

2. 起一鍋，先放入蔥段和薑片舖底，再加入肉塊、紅麴料理醬、酒、2大匙的味霖、醬油、八角和桂皮煮滾

3. 然後轉小火燜煮15分鐘，再放入大豆苗燜1分鐘後，先將大豆苗起鍋舖入盤底，再放上肉塊，淋上醬汁即可完成紅麴醬燒肉

4. 另取一個平底鍋燒熱，先放入肉片煎至兩面金黃，再加入洋蔥末炒香後，加入照燒醬和少許水，轉小火燒至醬汁濃稠且收乾，再熄火略微燜一下

5. 接著將肉片起鍋對切，再和美生菜絲一起擺盤，然後在美生菜上淋上芝麻沙拉醬，並在肉片上撒上七味粉即可完成照燒肉片

廚師叮嚀：

*若要再紅燒，則水煮的時候只需將肉的表面煮熟即可，但天氣熱的話就必須完全煮熟，以免腐壞

*若喜歡照燒肉片的味道偏甜一些，則可加入1大匙的味霖


轉貼自料理美食王