五分鐘出好菜－炸黃金萬兩
材料：
(主食材)：綠豆沙150g
(副食材)：椪柑2顆(皮剝好，皮留著)、脆漿粉1碗
(調味料)：君度酒
做法：
1.椪柑吃完不要丟掉，將椪柑橘皮的白肉切除。
2.調理機中倒入沙拉油，加入橘子皮打勻之後倒入碗中。
3.取少許豆沙包入橘子肉，脆漿粉（脆漿粉本身有蛋黃粉的成份，所以有輕微的黃色）加水拌勻，加入少許君度酒（橘子酒），加入少許橘子油。
4.將橘子豆沙沾裹麵糊後下鍋油炸，將豆沙外表修飾（修圓一點）後回鍋炸逼油，（溫度拉高逼油，上色讓它均勻一點）。
5.將豆沙撈起滴油後，灑上少許橘子皮屑（用磨泥器將少許橘子皮屑，點綴在酥脆外皮提香裝飾即可）。
主廚隨堂考：
拜拜時常看到大豬公嘴裡塞著橘子，除了取諧音大吉大利之外還有一各原因是？
(A)防止豬公向閻羅王告陰狀。
(B)利用橘子撐起頭部避免凹蹋。
正確解答：
(A)防止豬公向閻羅王告陰狀。民間有人相信，老百姓把豬公殺了以後，會跑到陰間跟閻羅王說是誰殺了我，會導致他回來索命，所以在牠的嘴裡塞了一顆橘子，牠在陰間時就說不出話來，也不能說是誰殺了牠。
五星級料理
菜名：三手登高 升官發財 光耀門台
材料：
(副食材)：高麗菜苗400g(約10顆)、竹笙12條(先泡水)、花菇12朵、寧波年糕600g、燙熟的蟹腿仁100g、蔥5g、薑5g、蒜5g、枸杞1T(先泡水)
(調味料)：魚露、香油、海鮮高湯1碗
做法：
1.高麗菜苗去蒂頭，將高麗菜苗切成四等分後，放入水郭汆燙，將高麗菜苗撈起後放入冰水中冰鎮（有定色的效果，汆燙中的高麗菜苗裡面的溫度有６０、７０度會分解一種酸化酵素，會讓明明很綠的青菜煮久了會變黃），將竹笙下水鍋汆燙，將竹笙撈起放涼，將年糕下同水鍋汆燙，小伙蓋鍋燜一下。
2.將高麗菜苗塞到竹笙中（就是用比較大的洞口塞進去），竹笙去頭尾，取中間完整造型約４公分備用。其餘頭尾零碎部分則切細條狀備用。
3.起鍋放入香菇後加雞高湯煨煮，加少許的魚露調味。
4.起鍋加高湯及鹽煨煮高麗菜苗及竹笙，盛入盤中排列備用。
5.起鍋加油爆香蒜末（香蔥、薑、），加入蟹腿肉及剩餘的竹笙拌炒，加入大骨高湯煨煮，加入泡軟的年糕拌炒，將年糕剪成與蟹腳同等大小，再加上少許魚露調味、香油提味即可盛起入盤中央。
6.組合裝飾，花菇與高麗菜苗相間於盤周，高麗菜竹笙管置於高麗菜苗上，表面用枸杞子點綴，再淋上竹笙高湯即可。
.
試吃料理：香菇
菜名：姆士流異國年菜之「 韓國綜合泡菜鍋 」
材料：
(副食材)：紹菜2株（天津白菜）、韓國泡菜3碗、去骨雞腿肉2隻、雞佛20粒、培根豬30片（五花肉切成培根形狀）、板豆腐2塊、蒟蒻絲1碗、韓國辣椒絲1碗、韓國醃蘿蔔2碗
(醃肉料)：蔥末1碗、蒜末1/2碗、薑末1/2碗、醬油1碗、米酒或清酒1碗、香油1/2碗
(調味料)：韓國辣椒醬1碗、韓國辣椒粉1碗、麻油1/2碗
做法：
1.乾鍋煎培根豬，
2.醃雞腿肉：取去骨雞腿切塊後，加入蒜末、醬油，加入韓國辣醬、辣椒粉，加入薑末後拌勻，加入雞佛與雞腿肉一起醃製
3.將培根豬與天津白菜層層堆疊後切塊狀，再放入鐵鍋中鋪底，鐵鍋中放入豆腐及蒟蒻絲，鐵鍋裡面加入熱開水，鐵鍋加入韓國泡菜，另一邊再放韓國辣蘿蔔。
4.起鍋加香油後，放入醃好的雞腿肉拌炒，之後在鐵鍋中間上加入拌好的雞腿肉，在將炒鍋內的醬汁加些高湯倒過來鐵鍋中一起煨煮。
5.最後放入醃好的雞佛、韓國辣椒絲即可。
試吃料理：培根豬包韓國辣蘿蔔
試吃料理：泡菜蒟蒻雞腿肉
主廚隨堂考：
一、在比利時人們元旦清早要做的頭一件事是什麼？
(A)宰殺牲畜祭神
(B)向牲畜拜年
正確解答：
(B)向牲畜拜年，在比利時人們元旦清早做的頭一件事是跟牲畜拜年，就是比利時煞有其事走到牛、羊以及自己的寵物狗貓身旁很認真跟牠們說新年快樂。
二、過年時要吃全雞，代表＂全家福，起家＂但雞的什麼部位不能吃？
(A)雞頭
(B)雞屁股
正確解答：
(A)雞頭，吃全雞全家福，閩南語說＂起家＂，雞腳雞頭都不能吃，表示我們要有留頭跟尾，有時候也不能吃藥，不然會走霉運，所以過年的時候這些東西這些日常生活都是一種禁忌。
三、過年的時後要吃發糕，而發糕上的裂縫越開代表？
(A)發財
(B)漏財
正確解答：
(A)發財，吃發糕是以發糕裂縫越開象徵來年的財富越來越多。
四、２００８是鼠年，最受歡迎的明星老鼠＂米老鼠＂過了２００８就邁入幾歲了？
(A)６０歲
(B)８０歲
正確解答：
(B)８０歲，因為米老鼠於１９２８年１１月１８號誕生，所以今年是７９歲，到２００８剛好就是８０歲了。
五、西班牙人除夕夜會全家團聚並且舉辦什麼樣的活動
(A)圍著營火跳佛朗明哥舞
(B)吃葡萄不吐葡萄皮
正確解答：
(B)吃葡萄不吐葡萄皮，西班牙人除夕夜會全家團聚教堂鐘聲１２點響起時，大家會爭著吃葡萄不吐籽也不吐皮，吃的越快越好但是只能吃１２顆，象徵新的一年１２個月都順利如意，每一顆葡萄都有祝福的涵義，第一顆求安寧、第二顆求合諧、第三顆求歡樂、第四顆求發財、和睦、避難、去病、生意興隆、工作順利、事事如意、愛情幸福。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
留言列表
