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【祝大姐簡易家常菜】話說北方的 "酸白菜"
作者﹕祝大姐
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近來流行著酸白菜風，大白菜在冬季為盛產物，又脆、又甜，無論炒、燉、煮、蒸、都有其獨特的風味。北方地區因天寒地凍，大多都放入地窖中儲存，一部分就做了醃白菜，再將酸白菜用於其他的烹調方式後，又酸又脆，風味別具一格，就一直的流傳下來。因醃製很簡單，想必酸白菜知名的由來，就如此吧！
日前我也跟著大家做了一次酸白菜，來自網路、電視、食譜等多處資料，大致還算成功的，我就用這酸白菜來介紹，我常做過的幾種不同風味的烹調法。(相必各家也都有自己的做法吧)
酸白菜火鍋：
將火鍋內之青菜改為酸白菜入鍋，不過，酸白菜要先在油鍋中爆出香味，才注入高湯(清水)此為關鍵的湯底。(其他就放隨自己喜歡的火鍋料了)。
酸白菜炒牛肉：
牛肉切絲或(片)先用少許醬油，太白粉醃一下，酸白菜切絲或塊狀，薑兩片切絲，炒牛肉秘訣先把鍋燒熱，冷油下鍋，將已醃過的牛肉，快速的用筷子撥勻，牛肉透白即可取出，下薑絲，酸白菜快速炒出香味，加少許糖，少許醬油，牛肉再回鍋拌炒均勻即可。(喜好辣者可加一隻紅辣椒增味)。
酸白菜燒黃魚湯或 (鰱魚頭)：
新鮮黃魚一尾，薑、蔥、酒醃一下，起鍋炸成金黃色取出，一湯匙油燒熱酸白菜下鍋炒出香味，加入水，再將炸好的黃魚下鍋，待水開，湯汁成乳白色的湯頭，再加上一把蔥段增色就完成了。
酸白菜包餃子、包子：
豬絞肉半斤，蔥、薑水調拌醬油、麻油、鹽、調味，加上垛碎的酸白菜，擠去水分，拌入絞肉成餡料，可隨意包成餃子或包子，均可。
酸白菜炒餅：
有時會烙些餅沒吃完，皆切成寬的絲狀，加上調好味豬肉絲(雞絲、牛肉絲均可)，少許紅蘿蔔絲，青蒜，少許醬油(填色)，乾炒，很香呢！
酸白菜煮湯麵：
同樣的用肉絲、番茄、酸白菜煸炒出香味，煮好的麵條或麵疙搭，都是不錯的材料呢！(記住酸白菜汁不用擠掉)風味奇佳又好吃，又開胃。
以上使用的酸白菜用量，俟個人的喜好，沒有絕對的多少份量，隨性就好。
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
作者﹕祝大姐
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近來流行著酸白菜風，大白菜在冬季為盛產物，又脆、又甜，無論炒、燉、煮、蒸、都有其獨特的風味。北方地區因天寒地凍，大多都放入地窖中儲存，一部分就做了醃白菜，再將酸白菜用於其他的烹調方式後，又酸又脆，風味別具一格，就一直的流傳下來。因醃製很簡單，想必酸白菜知名的由來，就如此吧！
日前我也跟著大家做了一次酸白菜，來自網路、電視、食譜等多處資料，大致還算成功的，我就用這酸白菜來介紹，我常做過的幾種不同風味的烹調法。(相必各家也都有自己的做法吧)
酸白菜火鍋：
將火鍋內之青菜改為酸白菜入鍋，不過，酸白菜要先在油鍋中爆出香味，才注入高湯(清水)此為關鍵的湯底。(其他就放隨自己喜歡的火鍋料了)。
酸白菜炒牛肉：
牛肉切絲或(片)先用少許醬油，太白粉醃一下，酸白菜切絲或塊狀，薑兩片切絲，炒牛肉秘訣先把鍋燒熱，冷油下鍋，將已醃過的牛肉，快速的用筷子撥勻，牛肉透白即可取出，下薑絲，酸白菜快速炒出香味，加少許糖，少許醬油，牛肉再回鍋拌炒均勻即可。(喜好辣者可加一隻紅辣椒增味)。
酸白菜燒黃魚湯或 (鰱魚頭)：
新鮮黃魚一尾，薑、蔥、酒醃一下，起鍋炸成金黃色取出，一湯匙油燒熱酸白菜下鍋炒出香味，加入水，再將炸好的黃魚下鍋，待水開，湯汁成乳白色的湯頭，再加上一把蔥段增色就完成了。
酸白菜包餃子、包子：
豬絞肉半斤，蔥、薑水調拌醬油、麻油、鹽、調味，加上垛碎的酸白菜，擠去水分，拌入絞肉成餡料，可隨意包成餃子或包子，均可。
酸白菜炒餅：
有時會烙些餅沒吃完，皆切成寬的絲狀，加上調好味豬肉絲(雞絲、牛肉絲均可)，少許紅蘿蔔絲，青蒜，少許醬油(填色)，乾炒，很香呢！
酸白菜煮湯麵：
同樣的用肉絲、番茄、酸白菜煸炒出香味，煮好的麵條或麵疙搭，都是不錯的材料呢！(記住酸白菜汁不用擠掉)風味奇佳又好吃，又開胃。
以上使用的酸白菜用量，俟個人的喜好，沒有絕對的多少份量，隨性就好。
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