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大師講秘訣-牛排回軟法 分類：你也是總舖師喔2008/01/22 14:24

引用自鳳中奇緣節目部落格文章：

大師講秘訣-牛排回軟法
高級的牛排一客要好幾百，平價的牛排卻又擔心吃到品質不好的，
做一個消費者可真矛盾呀！到底是要荷包失血還是委屈味覺？

免煩惱啦！現在教你一個簡單又天然的軟化肉質法，

讓你可以將牛排肉變得軟軟嫩嫩的喔！

重點就是------------------------青鳳梨

因為青鳳梨裡面含有鳳梨酵素，在鳳梨尚未成熟時，

鳳梨酵素最活耀，能侵入肉的組織，將肉的筋性及組織纖維撐開，

這樣肉就能去澀變軟喔！(也就是鳳梨顏色要選越青越好喔)

試試看以下的醃肉法：

(以上做法詳細播出：1/24(四)鳳中奇緣節目)

將洋蔥切成小丁、西芹亦同。
鳳梨洗淨切去頭部將鳳梨連皮一同切成1公分左右後片狀備用。
取一鋼盆放入切好的洋蔥、西芹、黑胡椒粒輕拌均勻。
加入沙拉油再度輕拌均勻後放入牛排輕輕翻拌一下使牛排都沾裹到蔬菜與沙拉油
取一個保鮮盒將步驟4的牛排連同蔬菜層層與切片的鳳梨交疊放入盒中密閉冷藏醃至8小時左右即可。



依照上述做法所醃出來的牛肉，果真品質變超好，一點都不像平價牛排那樣乾澀硬，

還聞到清淡的鳳梨香，效果超讚，值得大家學起來用喔！







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