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五分鐘上菜-微波爐出好菜-炒米粉
材料：
(主食材)：乾燥米粉100g（先泡水）
(副食材)：豬肉絲半碗、韭菜4根、豆芽1碗
(調味料)：水150CC、香油2大匙、雞粉2小匙、醬油3小匙、鹽少許、胡椒少許
做法：
1.泡軟的米粉加１５０c.c.的水，封上保鮮膜強波微波兩分鐘。
2.調醬汁：雞粉２ｔ、香油２ｔ、醬油３ｔ、加少許胡椒粉、加少許鹽。
3.將微波好的米粉放入醬汁拌勻，加入豬肉絲、豆芽菜、加入香菇絲（乾香菇要泡過）、韭菜在封上保鮮膜微波３分鐘。
4.將米粉拌勻吸收湯汁後再微波１分鐘（米粉要是比較濕、水氣多了些就不要封，要是米粉沒那麼濕就保鮮膜就可以整個封住），將米粉盛盤。
5.寧可水放多一點可以去控制它，可以讓它揮發掉，不然就倒出來，水少的話米粉會變硬，米粉沒辦法完全蒸到，也沒辦法做第二次處理。
主廚隨堂考：微波爐用久了容易殘留食物的味道，該如何清除惱人的異味？
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘。
(B)用橘子或柳丁果皮來擦拭內爐。
正確解答：
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘，檸檬汁或是白醋、開水都可以，加熱這兩分鐘揮發的蒸氣會把微波爐裡面的味道去除掉，或是放使用過的咖啡粉。
年菜特輯：
菜名：ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
材料：
(副食材)：醃味斑甲（斑鳩）3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T
(調味料)：魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒
做法：
1.將醃味斑甲以低油溫（１６０度）泡至八分熟（油溫不需要太高，太高容易炸老了），炸差不多兩分鐘將斑甲撈起瀝油。
2.將銀耳去蒂頭後放入高湯中煨煮（銀耳入口感覺不可以吃爽口，要吃嫩滑的，銀耳事前已經在電鍋蒸了４０分鐘）再加少量魚露煨至入味備用。花椰菜下鍋汆燙撈起備用、黃豆芽下鍋汆燙撈起備用。
3.高湯加入蔥末及斑甲煨煮、加入醬油調味（不要加在肉上面，肉翻面朝下蓋鍋蓋）。起鍋，下少量蔥、薑爆香後，將炸過的斑甲下鍋，加入少許醬油、糖、米酒、雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮，用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上，使斑甲與醬汁融成膠稠狀)
4.髮菜放入另一鍋高湯中煨煮，滾了之後將髮菜過濾高湯。
5.斑甲加入少許糖，加入少許烏醋，盛起備用。
6.將斑甲對切後擺盤（左邊擺左邊，右邊擺右邊，中間以花椰菜隔開），擺上花椰菜。
7.同上鍋，下黃豆芽，加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒，加入步驟二的斑甲湯汁調味後，盛起入盤中間擺飾。作澆汁：同上鍋，半杯高湯下鍋，放蠔油、醬油、香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲，將之對切並頭身分離，斑甲身圍繞在黃豆芽外圍，中間定點放花椰菜、銀耳，表層用枸杞子點綴，髮菜則酌量放在斑甲表層，斑甲嘴各咬一根黃豆芽，放於身前。
8.盛裝完成後，將澆汁淋在佐料表層即可。
試吃料理：髮菜
菜名：姆士流異國年菜之「匈牙利紅酒燉肉」
材料：
(副食材)：牛毽子肉1000g、洋蔥1顆(切丁)、西洋芹3根(切丁)、大蒜3顆(切片)、大蒜末1/2碗、培根5片(切末)、青椒1/2顆(切塊)、紅甜椒1/2顆(切塊)、新鮮巴西里末1小碗、牛尾1包、白蘿蔔1/2根(切塊)、紅蘿蔔1根(切塊)、墨西哥辣椒5根(切片)、酸奶1碗、馬鈴薯1個(切塊)、新鮮月桂葉、無鹽奶油1塊、燙好的花椰菜
(調味料)：牛骨湯2碗、豬油1碗(液態)、匈牙利甜椒粉1碗、紅酒1瓶
做法：
1.將牛尾骨下鍋汆燙（大小都一致受熱時間均勻，牛尾很耐煮耐燉，燉出來的油脂也很好），將牛腱肉下鍋汆燙，去血水就好。
2..起油鍋，下馬鈴薯塊炸熟後撈起備用。
3.起鍋加豬油，爆香洋蔥末及蒜片、加入培根粒、加入去皮蕃茄塊、加入青椒、紅椒、芹菜、加入新鮮肉桂葉及奶油、加入墨西哥醃辣椒、加入蘿蔔、炸馬鈴薯、紅蘿蔔、加入匈牙利甜椒粉（大量的加）、加入牛尾骨及牛腱肉、加入牛骨湯、加入紅酒，燉煮約1個鐘頭。
4.將牛腱肉切片，擺盤備用。
5.作醬汁：取水晶碗，將酸奶加入大蒜末、巴西里末拌勻備用。
6.裝飾盛盤，最後淋上醬汁，灑上巴西里末即可。
試吃料理：炸馬鈴薯片
試吃料理：酸奶花椰菜
主廚隨堂考：
一、酸奶含有豐富的鈣質，什麼時候喝最利於鈣質的吸收？
(A)早晨。
(B)深夜。
正確解答：
(B)深夜，酸奶在食物中鈣是很好的來源，以補鈣的角度來看因為晚上１２點到凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收，同時這各時段人體內影響鈣吸收的因素也比較早。
二、過年時吃髮菜象徵＂發財＂請問髮菜是一種？
(A)山珍。
(B)海味。
正確解答：
(A)山珍，很多人都以為髮菜是深海的藻類，其實不是。國人所吃的髮菜又叫髮草，也有人叫地毛菜，它是生長在乾旱到半乾旱地區的野生固沙植物，主要產地在大陸的內蒙，因為它採收很困難在夏末初秋多雨季節，雨後天剛亮太陽還沒出來時可以到荒漠去採收。
三、哪一個國家跟台灣一樣也過農曆新年？
(A)日本。
(B)韓國。
正確解答：
(B)韓國，台灣人過農曆新年，韓國人也跟台灣一樣，從除夕休到大年初三，韓國人也放四天假。其實日本跟韓國以前都受到漢化的影響，都有在過農曆新年，日本第二次世界大戰之後日本西化就比較嚴重，即使有農曆年但是沒有休假。
四、台灣人過年有許多的習俗與禁忌，哪樣食物在初一千萬別吃？
(A)魚丸。
(B)稀飯。
正確解答：
(B)稀飯，因為過年期間不能夠吃的禁忌這是台灣人本地的風俗初一早上不能吃稀飯，出門會被雨淋，過年會小賭一下吃稀飯會輸，所以不能吃葷，俗語中有說：初一早吃素勝過一年吃齋，所以新年期間，也不可以吃雞鴨頭腳，才會有頭有尾。不能煎粿，有頭有尾不能煎粿，才不會家庭貧窮。
五、匈牙利人過新年也有禁忌，他們在除夕夜不能吃？
(A)雞，因未來年的幸運會飛走。
(B)豬，來年會變的骯髒懶惰 。
正確解答：
(A)雞，因未來年的幸運會飛走，匈牙利的除夕不吃有翅膀的禽類，因為他們認為雞鴨鵝或鴿子的飛行會把來年的幸運給飛走。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
材料：
(主食材)：乾燥米粉100g（先泡水）
(副食材)：豬肉絲半碗、韭菜4根、豆芽1碗
(調味料)：水150CC、香油2大匙、雞粉2小匙、醬油3小匙、鹽少許、胡椒少許
做法：
1.泡軟的米粉加１５０c.c.的水，封上保鮮膜強波微波兩分鐘。
2.調醬汁：雞粉２ｔ、香油２ｔ、醬油３ｔ、加少許胡椒粉、加少許鹽。
3.將微波好的米粉放入醬汁拌勻，加入豬肉絲、豆芽菜、加入香菇絲（乾香菇要泡過）、韭菜在封上保鮮膜微波３分鐘。
4.將米粉拌勻吸收湯汁後再微波１分鐘（米粉要是比較濕、水氣多了些就不要封，要是米粉沒那麼濕就保鮮膜就可以整個封住），將米粉盛盤。
5.寧可水放多一點可以去控制它，可以讓它揮發掉，不然就倒出來，水少的話米粉會變硬，米粉沒辦法完全蒸到，也沒辦法做第二次處理。
主廚隨堂考：微波爐用久了容易殘留食物的味道，該如何清除惱人的異味？
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘。
(B)用橘子或柳丁果皮來擦拭內爐。
正確解答：
(A)放一杯檸檬水進去加熱兩分鐘，檸檬汁或是白醋、開水都可以，加熱這兩分鐘揮發的蒸氣會把微波爐裡面的味道去除掉，或是放使用過的咖啡粉。
年菜特輯：
菜名：ㄧ手開春 吉祥如意 福泰滿堂
材料：
(副食材)：醃味斑甲（斑鳩）3隻、花椰菜150g、銀耳100g(泡軟蒸好)、枸杞子1T(泡開)、髮菜100g(蒸40分鐘)、黃豆芽200g、雞高湯1碗、蔥20g、薑20g、紅辣椒絲1大T
(調味料)：魚露1大T、醬油膏、烏醋、蠔油、醬油、香油、太白粉水、米酒
做法：
1.將醃味斑甲以低油溫（１６０度）泡至八分熟（油溫不需要太高，太高容易炸老了），炸差不多兩分鐘將斑甲撈起瀝油。
2.將銀耳去蒂頭後放入高湯中煨煮（銀耳入口感覺不可以吃爽口，要吃嫩滑的，銀耳事前已經在電鍋蒸了４０分鐘）再加少量魚露煨至入味備用。花椰菜下鍋汆燙撈起備用、黃豆芽下鍋汆燙撈起備用。
3.高湯加入蔥末及斑甲煨煮、加入醬油調味（不要加在肉上面，肉翻面朝下蓋鍋蓋）。起鍋，下少量蔥、薑爆香後，將炸過的斑甲下鍋，加入少許醬油、糖、米酒、雞高湯一起燜煮5分鐘(以三杯方式烹煮，用鍋內湯汁不時澆淋在斑甲上，使斑甲與醬汁融成膠稠狀)
4.髮菜放入另一鍋高湯中煨煮，滾了之後將髮菜過濾高湯。
5.斑甲加入少許糖，加入少許烏醋，盛起備用。
6.將斑甲對切後擺盤（左邊擺左邊，右邊擺右邊，中間以花椰菜隔開），擺上花椰菜。
7.同上鍋，下黃豆芽，加入少量鹽、紅辣椒絲一起拌炒，加入步驟二的斑甲湯汁調味後，盛起入盤中間擺飾。作澆汁：同上鍋，半杯高湯下鍋，放蠔油、醬油、香油、太白粉水調稀薄欠。盛起斑甲，將之對切並頭身分離，斑甲身圍繞在黃豆芽外圍，中間定點放花椰菜、銀耳，表層用枸杞子點綴，髮菜則酌量放在斑甲表層，斑甲嘴各咬一根黃豆芽，放於身前。
8.盛裝完成後，將澆汁淋在佐料表層即可。
試吃料理：髮菜
菜名：姆士流異國年菜之「匈牙利紅酒燉肉」
材料：
(副食材)：牛毽子肉1000g、洋蔥1顆(切丁)、西洋芹3根(切丁)、大蒜3顆(切片)、大蒜末1/2碗、培根5片(切末)、青椒1/2顆(切塊)、紅甜椒1/2顆(切塊)、新鮮巴西里末1小碗、牛尾1包、白蘿蔔1/2根(切塊)、紅蘿蔔1根(切塊)、墨西哥辣椒5根(切片)、酸奶1碗、馬鈴薯1個(切塊)、新鮮月桂葉、無鹽奶油1塊、燙好的花椰菜
(調味料)：牛骨湯2碗、豬油1碗(液態)、匈牙利甜椒粉1碗、紅酒1瓶
做法：
1.將牛尾骨下鍋汆燙（大小都一致受熱時間均勻，牛尾很耐煮耐燉，燉出來的油脂也很好），將牛腱肉下鍋汆燙，去血水就好。
2..起油鍋，下馬鈴薯塊炸熟後撈起備用。
3.起鍋加豬油，爆香洋蔥末及蒜片、加入培根粒、加入去皮蕃茄塊、加入青椒、紅椒、芹菜、加入新鮮肉桂葉及奶油、加入墨西哥醃辣椒、加入蘿蔔、炸馬鈴薯、紅蘿蔔、加入匈牙利甜椒粉（大量的加）、加入牛尾骨及牛腱肉、加入牛骨湯、加入紅酒，燉煮約1個鐘頭。
4.將牛腱肉切片，擺盤備用。
5.作醬汁：取水晶碗，將酸奶加入大蒜末、巴西里末拌勻備用。
6.裝飾盛盤，最後淋上醬汁，灑上巴西里末即可。
試吃料理：炸馬鈴薯片
試吃料理：酸奶花椰菜
主廚隨堂考：
一、酸奶含有豐富的鈣質，什麼時候喝最利於鈣質的吸收？
(A)早晨。
(B)深夜。
正確解答：
(B)深夜，酸奶在食物中鈣是很好的來源，以補鈣的角度來看因為晚上１２點到凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收，同時這各時段人體內影響鈣吸收的因素也比較早。
二、過年時吃髮菜象徵＂發財＂請問髮菜是一種？
(A)山珍。
(B)海味。
正確解答：
(A)山珍，很多人都以為髮菜是深海的藻類，其實不是。國人所吃的髮菜又叫髮草，也有人叫地毛菜，它是生長在乾旱到半乾旱地區的野生固沙植物，主要產地在大陸的內蒙，因為它採收很困難在夏末初秋多雨季節，雨後天剛亮太陽還沒出來時可以到荒漠去採收。
三、哪一個國家跟台灣一樣也過農曆新年？
(A)日本。
(B)韓國。
正確解答：
(B)韓國，台灣人過農曆新年，韓國人也跟台灣一樣，從除夕休到大年初三，韓國人也放四天假。其實日本跟韓國以前都受到漢化的影響，都有在過農曆新年，日本第二次世界大戰之後日本西化就比較嚴重，即使有農曆年但是沒有休假。
四、台灣人過年有許多的習俗與禁忌，哪樣食物在初一千萬別吃？
(A)魚丸。
(B)稀飯。
正確解答：
(B)稀飯，因為過年期間不能夠吃的禁忌這是台灣人本地的風俗初一早上不能吃稀飯，出門會被雨淋，過年會小賭一下吃稀飯會輸，所以不能吃葷，俗語中有說：初一早吃素勝過一年吃齋，所以新年期間，也不可以吃雞鴨頭腳，才會有頭有尾。不能煎粿，有頭有尾不能煎粿，才不會家庭貧窮。
五、匈牙利人過新年也有禁忌，他們在除夕夜不能吃？
(A)雞，因未來年的幸運會飛走。
(B)豬，來年會變的骯髒懶惰 。
正確解答：
(A)雞，因未來年的幸運會飛走，匈牙利的除夕不吃有翅膀的禽類，因為他們認為雞鴨鵝或鴿子的飛行會把來年的幸運給飛走。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。
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