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大明星來下廚

趙舜

菜名：獨家招牌蒜味魚
材料：
(主食材)：黃魚1斤(內臟先處理好，留頭留尾片開魚身去中骨)
(副食材)：蒜頭2兩、小黃瓜1條、香菜
(調味料)：米酒、醬油、麥芽糖、粗柴魚片、鰻魚骨
做法：
1.起油鍋，將油熱至180度放入黃魚馬上關火，等到魚完全沒入油鍋中再開火，炸至外表酥脆約8-10分鐘。鍋中加熱獨家醬汁，用湯匙攪拌一下。(醬汁是以米酒、醬油、麥芽糖、粗柴魚片、鰻魚骨，在水煮鍋中熬煮4小時而成)
2.蒜頭切小塊、小黃瓜切片、香菜備用。將炸好的黃魚撈起濾油，備用。原油鍋放入切好的蒜頭油炸至金黃酥香。
3.起鍋熱油後，關火並放入獨家醬汁攪拌，混合油香味後，再開火放入炸好的蒜頭，再次拌和入味即可。
4.將獨家蒜味醬汁淋上酥炸黃魚後裝飾盛盤。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、煮鍋*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、成品盤


戴自華

菜名：姆士最愛吃之合菜戴帽
材料：
(主食材)：韭黃2兩、黑木耳絲半碗、綠豆芽半斤、豆干、粉絲1把(泡水剪成段)、雞蛋3顆、蔥白段、蔥花、潤餅皮
(調味料)：醬油、鹽、雞高湯、甜麵醬、糖
做法：
1.豆干切絲，備用。取一水晶碗，雞蛋打散後，加鹽1/2t、水1T混合拌勻後備用。起滾水鍋，川燙豆干絲去豆味，備用。
2.起鍋，抹上薄薄的油，倒入調味好的蛋液，以小火煎成蛋皮，備用。起鍋，放入蔥花爆香，放入黑木耳絲、豆干絲、綠豆芽拌炒後，放入韭黃及粉絲翻炒，再用醬油、鹽調味，最後放雞高湯收汁入味。
3.將收汁入味後的和菜餡料盛在大盤中，覆蓋上薄薄的蛋皮，即是”合菜戴帽”的成菜造型。
4.食用時，以潤餅皮包合菜戴帽餡料、甜麵醬汁、大蔥段一塊食用
備註：
器材：鍋寶*1、濾網*1、平底鍋*2、木匙、鍋鏟、成品盤、盤子*3


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