6月25日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：鮮蚵豆簽羹
【材料】：豆簽2包、鮮蚵6兩、大腸1條、蝦仁4兩、紅蔥頭6粒、柴魚粉1包、醬油1大匙、胡椒粉1/2小匙、高湯適量、地瓜粉適量
【做法】：
1豆簽先用水浸泡備用。
2起鍋熱油放入紅蔥頭以及大蒜炒至金黃色後，再把紅蔥頭以及大蒜取出備用。
3餘油加入高湯、水、豆簽以小火慢煮。
4蝦仁加入太白粉、鹽、酒拌勻。
5把鮮蚵瀝乾水份後加入太白粉抓勻。
6把大腸切小塊，香菜切末備用。
7把柴魚粉放入鍋中，再加入鹽、醬油、胡椒粉、鮮蚵、以及大腸後拌勻。
8最後再放入蝦仁、油蔥酥、烏醋拌勻，起鍋後再放入香菜即可完成「鮮蚵豆簽羹」。
【來賓】：崔佩儀
【菜名】：五彩雞丁
【材料】：雞胸肉500g、洋蔥1/2個、紅椒1個、小黃瓜2條、鳳梨罐頭1/2個、蕃茄醬1大匙、香菇蠔油1大匙、冰糖1大匙、醬油1小匙、太白粉1小匙
【做法】：
1雞胸肉切塊後加入太白粉、醬油醃漬五分鐘。
2洋蔥切塊、紅椒切塊、小黃瓜切塊後，再把辣椒切小丁。
3熱鍋後放入雞丁炒約六、七分熟即可起鍋撈起。
4另起一鍋，放入辣椒、洋蔥、爆香後，再把紅椒、小黃瓜放入翻炒，再放入鳯梨炒香。
5再把雞丁、蕃茄醬、蠔油放入翻炒即可完成「五彩雞丁」。
6月26日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：脆皮香蕉雞翅
【材料】：雞翅10支、香蕉2條、蔥2支、薑1塊、吉士粉1碗、鹽1小匙、白糖1小匙、酒1小匙
【做法】：
1雞翅去骨再去尾部，再把薑切片、蔥切段。
2雞翅放入薑、蔥、米酒、鹽、糖、醃漬。
3香蕉去皮後切成塊狀，再把吉士粉加水調成麵糊。
4把香蕉塞進雞翅裡後再沾裹麵糊，入油鍋炸至金黃色後轉大火，再回鍋炸一次即可撈起瀝油。
5再將雞翅周圍多餘的粉塊切除，最後灑上黑胡椒即可完成「脆皮香蕉雞翅」。
【來賓】：吳文均
【菜名】：蛋黃中卷
【材料】：中卷半斤、鹹蛋黃3個、蔥兩支、蒜兩顆、紅辣椒兩支、起士粉兩大匙、太白粉兩大匙、玉米粉兩大匙、蛋白一顆、酒一大匙、鹽少許、雞粉少許、
胡椒粉適量。
【做法】：
1蔥切段、蒜切片、辣椒去籽切絲備用。
2將玉米粉、起士粉，太白粉調成三合一的酥炸粉。
3中卷打入全蛋、再放入鹽，胡椒粉抓勻。
4將中卷沾上酥炸粉，入油鍋炸至金黃色後撈起。
5冬粉入油鍋炸至膨脹後撈起壓碎擺盤。
6把蒜、辣椒、蔥爆香後，再放入蛋黃、中卷、鹽、雞粉翻炒幾下，即可起鍋擺盤完成「蛋黃中卷」。
6月27日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：無錫排骨
【材料】：小排骨1斤半、青菜1把、薑1塊、蔥5支、醬油2大匙、糖1大匙、蕃茄醬1大匙、酒1小匙、鎮江醋1小匙、胡椒粉1/3小匙、五香粉1/3小匙
【做法】：
1花椰菜川燙撈起泡冷水。
2排骨加入醬油醃漬後，放入油鍋炸至上色撈起瀝油。
3蔥切段、薑切片、草菜拍碎後備用。
4起鍋熱油把薑片、蔥段、爆香；再放入排骨、紹興酒、鎮江醋、醬油、草果、八角、胡椒粉、五香粉、水煮開後。
5等水煮開後再蓋上鍋蓋，煮一個半小時再加入冰糖、再煮半個小時即可起鍋擺盤即完成「無錫排骨」。
【來賓】：陳淑芳
【菜名】：火腿蔬果涼麵
【材料】：雙色拉麵120g、紅蘿蔔1塊、小豆苗1小把、蘋果1/2個、芭樂1/2個、鳳梨1/4個、蕃茄1個、火腿、南瓜泥、芝麻醬
【做法】：
1水滾後放入麵條加入少許鹽後蓋上鍋蓋煮熟。
2紅蘿蔔切絲、小豆苗、蘋果切丁冰鎮備用。
3芭樂去籽切絲、生菜切絲、火腿切絲備用。
4小蕃茄一切四後備用。
5高湯中加入溫開水，倒入芝麻醬攪拌均勻，再加入糖、鹽、麻油、烏醋、醬油、蒜泥拌均。
6把冰鎮好的麵條放入碗中；依序放入小豆苗、薑片、芭樂、蘋果、紅蘿蔔絲、生菜絲、火腿絲；再淋上南瓜醬、蕃茄醬、芝麻醬，最後再放上小蕃茄、芝麻即完成「火腿蔬果涼麵」。
6月28日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：羅進雄
【菜名】：花生香辣雞
【材料】：雞腿3支、朝天椒3支、蔥3支、蒜末2小匙、芹菜1棵、香菜1棵、香油1大匙、蠔油1大匙、豆瓣醬1大匙、花生粉1大匙、花生醬1大匙、香辣醬1碗、雞粉2小匙、糖2小匙、咖哩粉1小匙、沙茶醬1小匙、胡椒粉適量
【做法】：
1雞腿切丁後灑上太白粉備用。
2起鍋熱油把雞丁放入鍋中，炸至金黃色後再回鍋炸至熟。
3把芹菜切段、蔥切段、香菜取梗切段、朝天椒切末備用。
4另起一鍋，放入香辣醬油、再放入辣椒末、芹菜、香辣醬、沙茶醬、豆瓣醬、咖哩粉、花生醬調味炒勻。
5接著再放入雞丁、糖、雞粉翻炒，再放入蔥段、芹菜段炒勻。
6起鍋前加入蠔油炒均即可完成「花生香辣雞」。
【來賓】：熊海玲
【菜名】：冬粉紅燒獅子頭
【材料】：絞肉1斤、荸薺6顆、冬粉1把、大白菜1顆、蛋2個、蔥1支、薑1塊
【調味料】：太白粉4大匙、醬油2大匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許
【做法】：
1取一調味盆、打入蛋打散後，加入蔥、薑、蒜末後，再放入薺，攪拌均勻後， 再加太白粉、胡椒粉。
2接著把絞肉放入，加水和冬粉後抓勻。
3湯匙沾上太白粉水後，放入拌好的豬肉餡，再用一個碗互相甩打，捏成獅子頭的形狀。
4起一油鍋，再把獅子頭放入油鍋炸至定型呈金黃色後，即可撈起瀝油。
5再把獅子頭放入砂鍋中加入水、醬油、雞粉後，蓋上鍋蓋。
6熱鍋放入油後 把大白菜放入煸炒，接著再放已煮好30分的獅子頭，燜煮十分鐘即可完成「冬粉紅燒獅子頭」。
羅進雄師傅的香辣醬如何做？
1把八角十粒 桂皮少許 白豆蔻八個 丁香三個 排草一段 靈草一小撮
草果半個 月桂葉八片 加水浸泡
2蔥白切珠 薑切末 入油鍋炸後 再放入蒜末炸至焦黃後 撈出渣成蔥油
3把乾辣椒 花椒加水煮十分鐘後 瀝出水份留乾辣椒
4蔥油放入乾辣椒 全部香料炒出香味後 再放入豆瓣醬炒出香味即完成香辣醬
6月29日播出
（阿嬌全新製作）
【來賓】：李梅仙
【菜名】：檸汁牛肉寬粉條
【材料】：牛五花500g、檸檬1個、洋蔥1個、蕃茄1個、寬粉條1把、香菜4支、香油1/2小匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1寬粉條先放入滾水中川燙，即可撈起再放入冷水中洗淨。
2再把寬粉條切成小段，接著再淋上香油拌勻備用。
3香菜切段、洋蔥切絲、蕃茄切薄片後備用。
4檸檬擠出水加入少許鹽、糖、香油調味拌勻即完成「檸檬醬汁」部份。
5起熱鍋放入牛肉煎至後再切條狀。
6將有材料放在一起，加入檸檬醬汁拌均即可完成「檸汁牛肉寬粉條」。
【來賓】：柯俊年
【菜名】：味噌肉醬炒杏菇
【材料】：杏鮑菇400g、豬絞肉300g、蒜頭30g、薑30g、葱2根
【調味料】：工研有機味噌3大匙、味醂2大匙、酒2大匙、柴魚醬油1大匙、香油1/2大匙
【做法】：
1蒜頭去皮切末、蔥切末、蔥切珠狀備用。
2杏鮑菇用滾刀切塊備用。
3起鍋放入香油，再放入絞肉炒至七分熟後，再放入蒜、蔥炒至絞肉全熟。
4接著再放入味噌、味醂、柴魚醬油、酒拌均。
5轉大火火炒至微焦化後，再加入水、杏鮑菇炒熟。
6起鍋前加入蔥珠即可完成「味噌肉醬炒杏菇」。
【蜂蜜蘋果醋】
【材料】：蜂蜜蘋果醋、菓菜汁、綿冰
【作法】：蜂蜜蘋果醋加入菓菜汁與綿冰shake即可。
轉貼自新食全食美官方網站食譜
留言列表
