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駱進漢師傅-椒鹽軟殼蟹

材料：

軟殼蟹6隻、蒜頭10個、油蔥酥50公克、蔥1支、辣椒1支、芋頭200公克、雞蛋1粒、地瓜粉200公克

調味料：

雞粉1小匙、糖1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、七味粉少許

做法：

1.芋頭切條、蔥切蔥花、辣椒切末、軟殼蟹切對半成塊狀

2.起鍋以180度油溫，放入芋頭條炸至金黃撈出

3.另起鍋熱油放入蒜末，拌炒至金黃時加入油蔥酥略炒後撈出瀝油

4.軟殼蟹沾取蛋汁、地瓜粉，將粉料壓實

5.原鍋放入軟殼蟹油炸至金黃，倒入芋頭作二次回炸至酥脆後瀝油

6.原鍋餘油放入蔥花、辣椒爆香，加入芋頭、軟殼蟹翻炒

7.加糖、雞粉、胡椒粉、七味粉調味，倒入蒜酥、油蔥酥翻炒盛盤

林秋香老師-生菜薏仁脆片雞鬆

材料：

生菜葉6片、脆片1碗、雞胸肉1個、香菇4朵、馬蹄3粒、紅蔥頭2粒、蒜末少許、香菜1根、熟薏仁1碗

調味料：

胡椒鹽適量、蔭油膏1小匙、米酒1小匙、太白粉1/2大匙、蛋白1大匙

做法：

1.馬蹄切細丁、香菇切末、香菜梗切細末、香菜葉略切、紅蔥頭切末

2.雞胸肉加少許胡椒鹽、米酒、蛋白拌勻，加入太白粉拌勻、淋入少許油

3.起鍋熱油放入紅蔥末、蒜末、香菜梗拌炒

4.加雞丁、蔭油膏、香菇末、馬蹄丁，加入熟薏仁翻炒2分鐘後撒入胡椒鹽完成雞鬆

5.盤內排入生菜葉，放入適量的雞鬆，放入香菜葉、撒上脆片即可

養生小語：

夏日胃口不佳，又容易喝太多冷飲冰品造成水腫及肥胖，可利用薏仁美白消水腫；脆片有飽食感又可維持好身材；雞胸肉脂肪低又含有高蛋白、口感清爽不油膩。生菜葉含有大量的營養成份，礦物質的鉀、鈣、磷可促進新陳代謝及維持皮膚柔嫩。