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播出時間：08/10(五) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出魚肉香嫩、酸味十足的醋溜魚片？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 蔡萬利

來賓 阿彰師

菜名 醋溜鯛魚片





醋溜鯛魚片
(魚肉去腥的方法─抓馬時加入香蒜粉)
(酸味十足的方法─用檸檬汁取代醋)
材料：
主材料：
潮鯛魚肉500g、青椒1顆、洋蔥半顆、紅蘿蔔100g、檸檬2顆、薑末20g、蒜末20g
抓馬料：
蛋白一顆、白胡椒粉少許、20度料理米酒2小匙、鹽少許、香蒜粉2小匙、酥炸粉3大匙
調味料：
蕃茄醬2大匙、黑醋半大匙、砂糖2大匙、太白粉水少許、香油少許

作法：
1. 潮鯛魚肉切長5公分、寬3公分、厚0.7公分的片狀。
2. 加入抓馬料抓一抓步驟1的鯛魚片。
*在抓馬料中加入香蒜粉，除了可以去除魚腥味外，也能增加香氣。
3. 將鯛魚片裹上酥炸粉，用170度油溫炸3分鐘撈出瀝油。
4. 將青椒、洋蔥切三角形狀，紅蘿蔔切花型。
5. 利用步驟3的油鍋爆熟青椒、洋蔥和紅蘿蔔，約1分鐘撈出備用。
6. 新鮮檸檬擠汁備用。
*醋溜魚片著重在酸酸的口味上，檸檬汁可以用來取代醋的酸味。
7. 炒鍋留下少許沙拉油，爆香薑末和蒜末，放入調味料以及步驟6的檸檬汁，再下步驟5的配料拌炒一下。
8. 最後倒入步驟3的魚片翻炒即完成此道料理。


來賓 邱志義

菜名 醋溜草魚片


材料：
主材料：
草魚中段、薑絲、薑末、
調味料：
可樂、白酒、鎮江醋、糖、醬油、鹽、太白粉

作法：
1. 將草魚去骨切片，用白酒略醃。
*利用白酒的香氣可以去除魚腥味，並且增加魚的風味。
2. 將步驟1的魚片入滾水中煮熟。
3. 炒鍋留下少許油，炒香薑末，再放入可樂、糖、鎮江醋、鹽、醬油略燒。
*可樂本身帶有甜味，可以中和醋的酸味，且因其特殊的口味，能增加料理不同的風味。
4. 用太白粉略微勾芡成為醬汁。
5. 將步驟2的魚片排盤，淋上步驟4的醬汁即完成此道料理。


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