【達人料理】酸甜的黃金豆腐
作者﹕采秀
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材料：
雞蛋豆腐1盒（300克），香菇1朵，大蒜1瓣，蔥及辣椒各適量。
調味料：
水1/4杯，糖1大匙、醋及醬油各2大匙，鹽1/2小匙，地瓜粉適量。
作法：
1、大蒜切末，蔥及辣椒切絲，與糖、醋、醬油、鹽及水拌勻成調味醬。
2、中火熱油鍋，豆腐切8小塊後擦乾水分，直接沾裹地瓜粉以增加香酥，下油鍋炸到金黃香酥後撈起盛盤。
3、香菇泡軟切丁炒香後，倒入調味醬煮開後淋在金黃色的豆腐上，即可食用酥脆爽口的美味佳餚。
後記：
1、貼心的小叮嚀：雞蛋豆腐的水份比板豆腐較少，但仍須擦乾，油炸時才較安全，它的金黃顏色也較漂亮。
2、豆腐的製造：泡軟的黃豆加水磨成豆漿煮沸濾渣後，加凝固劑（石膏、鈣或鎂鹽）成豆乳後，再放進模板內壓實去水成豆腐。最軟的豆腐者稱為「豆花」，是可口的甜點。最硬的豆腐者稱為「豆乾」。豆乾製成細長絲者稱為「乾絲」。
3、豆腐含有豐富的營養：蛋白質（含有人體無法合成的八種氨基酸）、維生素Ｂ群、抑胰酶、不飽和脂肪酸、卵磷脂、鐵、鉬、錳、銅、鋅、鎂、硒及磷等，故中醫認為：豆腐性涼、味甘，有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、消渴止痢等功效。現代醫學亦發現常吃豆腐，可以清除血液內的有毒重金屬，保持精力並延緩衰老，提高免疫力預防癌症，幫助神經、血管、大腦及骨骼的生長發育，降低膽固醇，防止血管硬化，治療缺鐵性貧血、改善糖尿病等作用。所以俗話說：「吃肉不如吃豆腐，省錢又滋補」。但痛風病人應慎食豆腐，因含有「核蛋白質」會增高尿酸。脾胃虛寒及易腹瀉者，也不宜多吃，因豆腐性涼，會加重病情。
4、豆腐的保存：新鮮豆腐有股黃豆香，若聞到或吃到酸味表示餿掉，切勿食用。購回豆腐請連同包裝放進冰箱冷藏，應在有效期限內儘快食用，若已打開包裝則須吃完為宜，否則夏季高溫更容易餿壞。@*(
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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