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五分鐘出好菜


法式雜菜煲-詹姆士

材料：
(主食材)：高麗菜(或其他蔬菜)、?櫛瓜、綠櫛瓜、紅甜椒、?甜椒、茄子、牛蕃茄、洋蔥
(副食材)：雞高湯、蒜泥、月桂葉、百里香(新鮮的)、香草束(以巴西里梗、西洋芹、月桂葉、丁香裝入棉布袋中，以棉繩綑綁)、整顆蕃茄罐頭
(調味料)：鹽巴、胡椒
做法：
1.將蔬菜全部切丁。起鍋，以油熱鍋後，加入洋蔥丁、蒜泥爆香，直到洋蔥變軟後，加入蔬菜丁、月桂葉、百里香以及香草束，炒到所有蔬菜變軟。
2.同一鍋內放入整粒蕃茄罐頭與雞高湯，用中火以冒小泡泡狀態煮到材料變濃稠。
3.加入鹽巴、胡椒調味即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*1、木鏟


五星級料理

阿基師,張克帆


菜名：蚵孫滿堂
材料：
(主食材)：青蚵300g
(副食材)：鮮香菇8朵（內直徑4公分大小，先取出蒂頭）、紅蔥酥、韭菜丁、薑末5g、脆漿粉100g、白芝麻5g
(調味料)：甜辣醬3T、黑胡椒適量、鹽適量
做法：
1.香菇泡冷水，加入適量鹽巴醃5分鐘備用。起溫水鍋，下青蚵泡1分鐘後撈出吸乾水份，灑上少許黑胡椒屑、鹽醃一下備用。
2.取一水晶碗，將脆漿粉調少許水、沙拉油成漿。蚵仔撒少許黑胡椒屑備用。取青蚵加入紅蔥酥、韭菜丁、薑末攪拌均勻後，取一匙的量填充在香菇的中間。
3.起鍋，爆香薑後加韭菜、紅蔥酥、香菇條拌抄試吃。用湯匙取脆漿粉糊加入適量芝麻淋在青蚵餡料的外表後，下油鍋以150℃油溫炸3分鐘後撈出瀝乾。
4.取甜辣醬在盤底做彩繪裝飾，放上炸好的香菇，取用時沾甜辣醬一起食用即可。

備註：
器材：水晶碗（中*3）、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*6


詹姆士,郭靜


菜名：蚵仔筆尖麵
材料：
(主食材)：蚵仔40顆
(副食材)：蝦仁10尾、蛤蠣15顆、白身魚3片、中捲一尾、菠菜兩株、白蘿蔔泥半條、洋蔥末100cc、大蒜末3大T、巴西里3大T、鮮奶油200cc、麵包粉100cc、斜管麵一包、雞高湯200cc、白酒一罐
(調味料)：鹽、胡椒、三杯醋(醬油、白醋、味醂、檸檬汁)
做法：
1.煮麵： 起沸水鍋，將斜管麵下鍋煮（七分熟撈起）。川燙食材： 將菠菜切好之後，用煮麵的沸水稍微川燙，撈出備用。再將全部的蚵仔、蛤蠣用同一鍋沸水下鍋川燙，到蛤蠣稍微張開後全部撈起備用。
2.製作蚵仔奶油泥：將燙好部分的蛤蠣肉、一半的蚵仔、鮮奶油放入果汁機中打成泥，備用。炒料：起鍋，下洋蔥末爆香後，放入切好的中卷、白身魚、蝦仁、菠菜拌炒均勻後，加入部分雞高湯稍微煨煮。
3.進烤箱的食材組合：將煮好的斜管麵撈起，放入海鮮湯中拌勻後繼續煨煮，再倒入製作好的蚵仔奶油泥、另一部分燙好的蚵仔、蛤蠣拌勻，上面灑上麵包粉、大蒜末、巴西里，進烤箱烤約五分鐘。
4. 將烤好的蚵仔筆管麵倒入盛盤中即可。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓、中水晶碗*1、深平底鍋*1、木鏟、果汁機、成品盤


轉貼自型男大主廚五星級料理秀

轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜