大明星來下廚
菜名：曾記泰式酸辣蝦
材料：
(主食材)：中草蝦12隻(洗淨剪鬚腳去腸泥)
(副食材)：蒜末、綠辣椒3根(切碎)、泰國紅辣椒2根(切碎)、九層塔碎、香菜葉(切碎)
(調味料)：檸檬汁2大T、白醋1大T、魚露1大T、糖1/4茶匙
做法：
1.起鍋熱油，先將處理好的白甜蝦放入鍋中煎至兩面上色，即可盛出備用。
2.起鍋熱油，爆香紅辣椒末、綠辣椒末、蒜末後，加入煎過的白甜蝦，並以檸檬汁、白醋、魚露、糖調味，轉中火燒至湯汁收乾。
3.同上鍋，收汁差不多後，最後灑入九層塔碎、香菜碎提味翻炒均勻，取出裝飾盛盤。
備註：
器材：平底鍋*1、鍋鏟*2、深平底鍋*1、小盤子*3、成品盤
菜名：鱈場蟹鍋
材料：
(主食材)：鱈場蟹1隻
(副食材)：紅蘿蔔1根、紅蘿蔔5朵、鴻禧菇1把、美白菇1把、金針菇1把、杏鮑菇5根、蒟蒻絲1盒、高麗菜1/4顆、青蔥3隻、海鮮高湯、柴魚片、昆布乾、白飯1碗
(調味料)：柚子醋、日式醬油
做法：
1.起高湯鍋，放入柴魚片、昆布乾煮成火鍋湯底，再放入紅蘿蔔片、日式菇類、蒟蒻絲、高麗菜、蔥段一起燉煮。
2.先將鱈場蟹剁成適量大小後，放入上步驟的高湯鍋燉煮至熟即完成。
3.調配醬汁：取一小水晶碗，倒入柚子醋、日式醬油攪拌均勻即可。
備註：
器材：鍋寶*1、湯杓*1、水晶碗（小*1）、中砂鍋*1、隔熱墊*1、小盤子*3
大明星指定菜：蝦仁烘蛋
小叮嚀：
1.蛋要蓬鬆，把蛋烘的膨膨的
2.蛋與其它食材結合後不可過老
3.可以先把其它食材先熟成再與蛋結合
4.火侯很重要
主廚教你做：
1.起湯鍋倒入1/3油預熱，將蝦仁對剖，熱鍋煎蝦仁，放入青豆仁及玉米粒拌炒，加少許米酒，加少許水煨煮(先煨熟到時再去掌控它蛋的膨度就好)，加少許鹽及糖，熟後先撈起來備用。
2.蔥末加三顆蛋拌勻(要把蛋打膨以後遇到高溫油時它馬上就膨脹)，蛋液加少許太白粉(幫助支撐塌的沒這麼快)，油很多倒一點出來(萬一油不夠要加的時候加熱油，加冷油它就塌了)，將炒好的餡料倒入蛋液中，將蛋液倒入油鍋中煎，一倒下去馬上就膨起來，膨起來後看一下火侯，底下成型了就翻面，筷子戳一下蛋沒有生的蛋液出來就是熟了。
轉貼自型男大主廚大明星來下廚
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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