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9/24明星拿手菜 好菜簡單做

張魁+女兒 拿手菜 韓式年糕



食材：洋蔥1顆、韓式年糕、霜降牛肉、碎肉兩湯匙、韓式辣椒醬、蝦子5兩、青蔥1根、水、雞粉、鹽、香油
作法：
1. 將洋蔥切片、青蔥切斷、蝦子去腸泥

2. 熱鍋爆香洋蔥及肉末
☆ 韓國人做菜是加香油而非沙拉油，這是韓國的傳統作法

3. 加入韓式泡菜再加水稀釋成湯狀

4. 放入霜降牛肉及幾尾蝦子煮熟
霜降的油花極多、入口極化，不適合長時間的烹煮(如紅燒、燉、滷)。

5. 加入年糕燜一下，最後灑上雞粉提味，
青蔥點綴即可上桌

☆此道菜重點：(師傅解釋)
1.年糕要入味須先過油，過水的缺點是年糕會軟化太多黏在一起。
2.年糕不可黏成一團


張帝+張峰奇 拿手菜 三色炒年糕



食材：
寧波年糕200公克、洋火腿50公克、青椒50公克、黃椒、紅椒各40公克、蔥、沙拉油、
鹽、雞精粉

作法：
1.寧波年糕切丁；洋火腿、青、黃、紅椒皆洗淨、切丁；蔥洗淨、切花備用。

2.將切好的寧波年糕用2小碗開水浸泡約1分鐘至軟，再撈出、瀝乾水份備用。
☆水跟年糕的黃金比例為1:1 因為水過多會使年糕過度軟化，水太少會使年搞無法熟透

3.同時熱鍋，倒入沙拉油，放入蔥花以小火爆香後，洋火腿丁、青、黃、紅椒丁及寧波年糕丁轉大火快炒均勻。

4.於鍋中加入鹽及雞精粉，再快炒約1分鐘即可盛盤享用。



9/24名廚拿手菜 名廚拿手菜

柯俊年 拿手菜 柚汁拌海鮮



食材：白蝦一盒、大捲ㄧ尾、洋蔥半顆、海帶芽一湯匙、萵苣葉
調味料：芥末籽醬、柚子汁3大匙、柴魚醬油2大匙、香油1大匙、檸檬1大匙
作法：
1.先將柚子肉放入紗布中，將柚子汁擠出。
(準備手套)
2. 製作調味料(芥末籽醬、柚子汁3大匙、柴魚醬油2大匙、香油1大匙、檸檬1大匙)全部攪拌均勻。
3. 洋蔥切絲，海帶、生菜葉（用手撕成片狀， 浸泡在冰水裡）＊去除腥辣、菜腥味，也 讓蔬菜更脆更甜。
4. 花枝切成圈狀海鮮放入沸水，川燙至熟
後撈起泡冰水(WHY)。
5.盤子底下先墊蔬菜，再放冰鎮好的海
鮮，灑上柚子汁再淋上拌好的調味料，即可完成。



雷議宗 拿手菜 柚子排骨



食材：小排骨一斤600g、青江菜300g、橄欖油2大匙、蕃茄醬200g、醬油2大匙、水250cc、冰糖1大匙、柚子一粒。
作法：
偷吃步:排骨先炖軟
1.先將青江菜燙熟擺盤備用
@(川燙時，加入少許鹽、橄欖油，墊底用)
2.將橄欖油燒熱，放入小排骨，略炒一下，再加入蕃茄醬及醬油，炒勻。
3.最後加入水250cc、冰糖1大匙，煮滾後，用大火使湯汁收乾一些後將柚子肉放入鍋內拌勻起鍋，放在已經川燙且加了做料的青江菜上即可。
備註:
1)小排骨要先川燙過，去除肉上的汙物。
2)在煮排骨的同時，將青剛菜洗淨，縱切成1/4條，川燙時，加入少許鹽、橄欖油，墊底用。



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