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今天的特別企劃是「跟著四大名廚 學做三菜一湯！」秋天到了，有人說「食慾之秋」揮別了炎熱、酷暑、食慾不振的夏季，到了秋天，也是收穫的季節，很多美味的當季食材在向我們招手，當然也就食慾大開了！今天的三菜一湯很特別，我們不僅要用秋季的山珍海味來作料理！還史無前例的請來節目中的四大名廚一起來合作，每人各出一道菜，讓你吃盡大廚的好手藝！到底是哪幾位大廚要來做菜呢？馬上就來了！

一、芋頭燒雞v.s金針排骨湯
芋頭燒雞材料：
主材料：雞腿肉、芋頭、薑片、蔥段、蒜頭、杏鮑菇、青江菜。
調味料：紅麴醬、糖、醬油、高湯、太白粉。

金針排骨湯材料：
主材料：鮮金針花50克、乾金針花10克、排骨100克、麵粉40克、玉米粉10克、水75克。
調味料：米酒1大匙、鹽1/4茶匙。

芋頭燒雞作法：
1.雞腿切塊，拌少許醬油、太白粉備用。
2.芋頭切塊後入油鍋中火炸熟撈出，續入雞塊略炸至金黃撈出瀝油。
3.鍋中入少許油爆香蒜頭等，續入芋頭、雞塊、杏鮑菇，再以紅麴醬等調味，悶煮約5分鐘入味，以太白粉水收汁，盛入青江菜盤飾中即可。(加入紅麴醬可以增加風味。)

金針排骨湯作法：
1.乾金針花用水泡洗乾淨後瀝乾備用，排骨汆燙約半分鐘後瀝乾。
2.將排骨及金針放入鍋中，加入椰汁及果肉，水煮開後關小火煮約30分鐘即可裝碗。(加入椰汁使料理清涼退火、風味香甜。)
3.麵粉、玉米粉、水調勻成麵糊，將鮮金針花沾上麵糊入油鍋以160度油溫炸至酥脆即可取出，灑上七味粉後放置湯上即可。

二、香烤秋刀魚v.s金沙花蟹
香烤秋刀魚材料：
主材料：秋刀魚3條、花蓮鹹菜半斤、絞肉4兩、蔥花2支、辣椒2支。
調味料：壺底油、白糖、蔥仔油。

金沙花蟹材料：
主材料：綠竹筍1條、三點蟹1隻、鹹鴨蛋1個、蔥花少許、三合粉。
調味料：米酒、鹽、雞粉、蠔油、香油。

香烤秋刀魚作法：
1.將秋刀魚去骨留肉備用
2.起油蟈放入蔥花、辣椒末炒香，再入絞肉炒均，再入花蓮鹹菜，放少許的水調味料燜煮至乾，盛出備用。(加入花蓮鹹菜可以增加特殊風味和香氣。)
3.將炒好的鹹菜餡放入秋刀魚中，再用平底鍋略煎，起鍋後放入烤火紙中包緊，入烤箱烤10分鐘即可。

金沙花蟹作法：
1.將竹筍入滾水滾水中汆燙後切條備用。
2.花蟹洗淨後切塊，沾三合粉後下油鍋炸至定型備用。
3.起油鍋爆香蔥花，再加入鹹但炒香，以蠔油等調味，再加點水後，放入花蟹、綠竹筍炒至湯汁收乾，勾薄芡亮香油即可。(加入綠竹筍可以增加口感和鮮甜味。) 


轉貼自http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/09/03/n-96.aspx