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播出時間：09/25(四) 料理大對決

料理對決主題： 我變我變我變變變！一把粉絲變出好料理

來賓 小天景豐樓總經理－邱志義

菜名 螞蟻上樹


材料：(份量約8個)
主材料：
絞肉半斤、綠豆粉絲一包、蔥花六兩、薑末３兩、芹菜末、生干貝
調味料：
ＸＯ醬４兩、蠔油、糖1茶匙、豆瓣醬

作法：

粉絲用冷水泡軟，剪小段備用。
熱鍋炒散絞肉，爆香薑末、蔥末、加入豆瓣醬、ＸＯ醬炒香。
加入水煮滾再加粉絲煮至入味收汁，撈到小砂鍋中，灑上芹菜末。
生干貝煎至兩面金黃後，放在冬粉上即成。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館 行政主廚─翁茂安

菜名 咖哩紅蟳粉絲煲


主材料：
活紅蟳、冬粉、五花肉絲、香菇絲、紅菜頭絲、香菜、大白菜絲、蔥段、青椒絲、雞蛋
調味料：

高湯、鹽、咖哩粉、椰漿、糖、胡椒粉、紅蔥油、鮮味露、米酒
作法：

先將冬粉泡水10分鐘後切對半備用
紅蟳洗淨切六塊，將蟹黃挖出備用
鍋中放紅蔥油，爆香五花肉絲、香菇絲、蔥段、再加入咖哩粉炒香，放入大白菜絲等炒過後加高湯、椰漿後調味，再放紅蟳和蟹黃煮滾，加入冬粉後關火收汁，將蛋炒成蛋酥灑在粉絲煲上，亮紅蔥油，撒上香菜即可。





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