9/23明星拿手菜 好菜簡單做
丁柔安+表弟 拿手菜 黃金蜆冬粉
食材：冬粉、洋蔥一整顆(先切片)、紅蘿蔔一條、地瓜(自備)、南瓜(自備)、黃金蜆、高麗菜半顆、青椒黃椒紅椒各1顆、蒜頭切片、烹大師調味粉、洋此(自備)、米酒、胡椒鹽、糖、鮮奶油(自備)
作法：
*冬粉先用溫水泡大約5分鐘
*黃金蜆先吐沙
1. 洋蔥、蒜頭爆香，同時把青椒、紅椒、黃椒高麗菜切片
2. 下黃金蜆炒，加入米酒、水、胡椒鹽、糖
☆加入米酒是因為去黃金蜆的腥味)
3. 下高麗菜、青椒、紅椒、黃椒、地瓜、南瓜
4. 下鮮奶油炒
☆下鮮奶油是要除掉南瓜的味道)
5. 下冬粉
☆冬粉須先用溫水泡大約5分鐘，這樣才可以軟化冬粉的纖維，吃起來才不會硬
起鍋擺盤
錢盈潔+嫂嫂 拿手菜 開陽粉絲高麗菜
食材：高麗菜(大)半顆、罐頭高湯、水、嫩薑片、冬粉、乾蝦米(大顆)一把、乾香菇(要先泡開，在前一天先泡)
調味料：鹽
作法：
1. 先把薑、乾蝦米爆香
2. 放入高麗菜，並放鹽
☆放鹽可以讓高麗菜快速軟化
3. 在鍋中放入已泡開的香菇
4. 加入一點高湯，並燜一下
5. 加入冬粉
6. 放入酌量的高湯，讓冬粉入味
7. 冬粉主要可吸收蝦米的襄與蔬菜的甜味
完成擺盤
9/23名廚拿手菜 名廚拿手菜
Maggie老師 拿手菜 香菜皮蛋草魚片
食材:
皮蛋﹣2-3個、草魚﹣500公克、香菜﹣100公克、薑（切絲、切碎）﹣1塊、紅辣椒（切小圈）﹣1支、荳芽菜（銀芽）﹣100公克、蔥（切蔥花）﹣2根
調味料: 蠔油﹣少許、麻油﹣少許、鹽、油、胡椒粉、糖、醬油、紹酒、玉米粉（或太白粉）先調芡粉水、牙籤
作法:
1.(工作人員準備)在鍋中加入1/3滿的水，加入少許油、薑絲、3/4香菜、胡椒粉、紹酒煮沸。
把草魚切雙飛(兩片示範)，中間夾入皮蛋塊，用牙籤固定，把魚肉放入湯中，煮2-3分鐘。
把草魚皮蛋撈起。
2.在湯中加入荳芽菜，加入少許油，燙熟撈起鋪在盤中。把草魚皮蛋排在荳芽菜上。
3.開油鍋，加入薑碎、辣椒丁、蔥花，撒入紹酒，炒香，加入少許之前的湯、蠔油、糖、醬油，然後加入芡粉水，拌勻，加入麻油，淋在魚上，再用新鮮香菜裝飾。
蔡季芳老師 拿手菜 避風塘皮蛋
食材：皮蛋3顆、馬鈴薯1個、蒜頭酥1/2杯、粗蔥花1/2杯、紅辣椒2根
調味料:地瓜粉3大匙、麵粉2大匙、水1/2杯、沙拉油1大匙、雞粉適量、鹽少許、白胡椒粉適量
作法：
1. 皮蛋預先蒸10分鐘放涼剝殼（將糖心定型），馬鈴薯切塊入油鍋炸至金黃。
2. 將地瓜粉、麵粉、水、沙拉油攪拌成糊狀，皮蛋一切為4或6，沾上麵糊入鍋炸至金黃定型。油溫重新升高，再入鍋炸10秒。
加入沙拉油才會脆油鍋盛起，用餘油爆辣椒和少量蔥花，加入皮蛋、薯塊、蒜頭酥及調味料，大火炒香，熄火前加入大把蔥花即可。
轉貼自冠軍家庭美食秀
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