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五分鐘出好菜-電鍋出好菜-肉末皮蛋炒筊白筍(減鹽料理)
材料：
(主食材)：白茭白筍400g(切4公分條狀)
(副食材)：瘦肉末50g、生皮蛋丁1粒、柚子肉1/4顆、韭黃丁10g、洋蔥丁15g、薑末5g、蒜末5g、紅甜椒丁5g
(調味料)：1茶匙鹽加入5茶匙水溶解
做法：
1.取一小型奶瓶罐，用1茶匙鹽加入5茶匙水溶解，備用。預熱一電鍋，加入瘦肉末炒香，待油脂分解後，爆香洋蔥、薑末、蒜末，放入茭白筍拌炒一下，倒入少量水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
2.打開鍋蓋，茭白筍熟成後，放入韭黃丁、皮蛋丁拌炒，加入少許調味醬汁(1茶匙鹽加入5茶匙水溶解)提味，最後加入紅甜椒丁、柚子肉快速拌炒點綴，即可起鍋。
備註：
器材：電鍋(先預熱)、小型奶瓶罐*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.電鍋中倒入1匙油爆香瘦肉末，炒香後加入蒜末、薑末爆香，加入洋蔥末拌炒，加入筊白筍拌炒，加入半碗水加蓋悶煮(讓筊白筍甜度出來)。
2.將皮蛋切末，筊白筍軟了加入皮蛋末拌炒，再蓋鍋蓋，加入柚子果肉拌炒，加入甜椒丁、韭黃丁拌炒後加蓋略悶煮，加入適量的鹽水調味(一茶匙鹽+五匙水)，拌勻即可起鍋。
p.s.鹽本身鈉含量很高，對於我們腎臟系統、心血管疾病不好。一個人一天鹽巴的用量:一茶匙鹽+五匙水拌勻。想吃減鹽料理，務必要食材的多元性要夠，單一的食材絕對不行，會淡到膩。
主廚隨堂考：依據行政院衛生署建議每人每日食鹽量最好不要超過多少?
(A)6公克
(B)12公克
正確解答：
(A)6公克，1公克就有400毫克的含鈉量。
今日主食材：豆芽菜，豆芽菜不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵、鋅等礦物質，而且維他命c含量極高，因此為良好的夏天蔬菜。
五星級料理
菜名：吉祥如意菜
材料：
(主食材)：豆芽300g(摘頭尾)
(副食材)：金針菇50g、蛋3顆、韭黃20g、紅甜椒絲20g、綠甜椒絲20g、洋蔥絲10g、蒜末10g、金華火腿一塊200g(先加紹興酒、清水淋於火腿表層，蒸100分鐘)
(調味料)：高湯一碗、紹興酒
做法：
1.起鍋，取蛋充分打勻，倒入鍋中煎成蛋皮數張。起鍋寶，將火腿肥肉組織入鍋汆燙。再將豆芽入鍋汆燙30秒，即撈出瀝乾，備用。做餡料：起鍋熱油，爆香洋蔥絲、蒜末後，加入金針菇、甜椒、豆芽拌炒，倒入火腿高湯，用旺火快速翻炒均勻，即可起鍋。
2.取蒸過的火腿肉，順紋剝成細絲狀。取步驟1的蛋皮包入餡料、火腿細絲呈長條狀，切成3公分小段即可入盤排列。
3.起油鍋，將金華火腿切成細絲，入鍋炸酥，即可放在蛋皮捲表層點綴提味。
4.裝飾盛盤，在蛋捲上刷上紹興酒即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.打兩顆雞蛋，將火腿肥肉組織下鍋汆燙(強調火腿油的香味溶到水鍋裡去)，汆燙豆芽菜，汆燙30秒，即撈出瀝乾，備用。乾煎蛋皮。
2.切洋蔥絲、將洋蔥絲、金針菇段炒香，加入汆燙過火腿油的豆芽菜、甜椒、加入少量火腿湯汁拌炒，用旺火快速翻炒均勻，即可起鍋。
3.在蛋皮中間放入洋蔥絲、金針菇、豆芽菜、韭黃、青紅椒、火腿細絲。
4.乾煎蛋皮，取蒸過的火腿肉，順紋剝成細絲狀，油炸火腿絲，即可放在蛋皮捲表層點綴提味。
5.以紙巾沾紹興酒均勻的沾在蛋皮上，將蛋捲切段即可。
試吃料理：火腿油燙豆芽菜
試吃料理：炸火腿絲左紹興酒
菜名：豆芽鮭魚啤酒奶汁(德國菜用啤酒入菜)
材料：
(主食材)：豆芽300公克（去掉豆芽頭尾）
(副食材)：鮭魚200-250公克（切成3公分方塊大丁）、中型蘆筍10根（去掉粗纖維，燙熟沖冰水）、蝦夷蔥切段1/2杯、蝦夷蔥2大T（切碎）、蛋黃2個
(調味料)：啤酒200c.c.、動物鮮奶油250c.c.、鹽、胡椒、法式有籽芥末少許、橄欖油、奶油100公克
做法：
1.起鍋，在鍋中加入1半的啤酒、150c.c.鮮奶油，再加入少許奶油，煮沸後加入4/5的豆芽菜，灑上鹽、胡椒，煮約5分鐘後，撈起豆芽菜濾乾備用，保留醬汁。鮭魚灑上鹽、胡椒後，放入平底鍋中，加入橄欖油後，放入鮭魚煎香一面，再加50c.c.的啤酒、蘆筍，關火加蓋約1分鐘，取出鮭魚與蘆筍，保留醬汁備用。
2.作醬汁：起小湯鍋，加入先前燙豆芽的啤酒奶汁，與煮魚的醬汁後煮沸，再加入芥末、鹽、胡椒，轉小火加入蛋黃、奶油，用鮮奶油調整濃度後，加入蔥碎，調成醬汁備用。（約2分鐘）
3.裝飾用： 起另一平底鍋，加入橄欖油、少許奶油後，加入1/5的豆芽菜與蔥段，加鹽、胡椒，輕炒1分鐘撒入蝦夷蔥段撈起。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*1、平底鍋*2、平底鍋蓋*1、木匙*2、夾子*1、小湯鍋*1、木湯杓*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.起鍋倒入半瓶啤酒加熱，加入150c.c.鮮奶油加熱，煮開之後轉小火，加入豆芽菜(去頭去尾)、海鹽、黑胡椒煨煮2-3分鐘。
2.醃鮭魚:灑上適量海鹽，灑上適量黑胡椒，起鍋熱橄欖油(加熱很熱很熱放下去馬上關火)，油煎鮭魚，加入半瓶啤酒，關火加蓋燜煎鮭魚，加入汆燙後泡過冰水的蘆筍悶煮。
3.瀝出燙過豆芽菜的啤酒奶汁備用，加熱啤酒牛奶，加入煮過鮭魚的醬汁，加入一顆蛋黃(用攪拌器一直攪拌，有蛋黃的醬汁要注意不能用大火，不然就變成蛋花湯)，加入1匙芥茉醬拌煮，再加入一顆蛋黃拌煮，奶油，用鮮奶油調整濃度後，加入蔥碎，調成醬汁備用。（約2分鐘）
4.起鍋下橄欖油炒蒜末，加入豆芽菜、蝦夷蔥拌炒，加入鹽、黑胡椒。
5.將啤酒奶汁豆芽、蘆筍、鮭魚依序擺盤即可。
試吃料理：啤酒奶汁豆芽
主廚隨堂考：
一、一般的豆芽菜都是由綠豆或黃豆孵芽而成，那請問紅豆能不能找出豆芽菜來?
(A)不行，基因不同長不出來
(B)可以，只是成本太高
正確解答：
(B)可以，只是成本太高，豆芽菜來源通常是由綠豆、黃豆所發出的芽，那多數人都不用紅豆只是因為它成本比較高。
二、喬喬去幫媽媽買豆芽菜，但是擔心買到漂白過的豆芽菜，這時她應該怎麼處理以免吃到漂白劑?
(A)以稀釋醋水泡洗
(B)洗淨泡水後汆燙
正確解答：
(B)洗淨泡水後汆燙，新鮮的豆芽菜顏色看起來是有一點黃，會用二氧化硫就是一些添加物把它漂白過，但是外表看起來當然是光鮮亮麗，所以衛生局的提醒我們民眾買豆芽菜的時候有沒有漂白過，其實用肉眼就可以看的到。
三、這盤豆芽菜一般行情10元，依照往年經驗，颱風過後價格會變成?
(A)至少50元以上
(B)10元
正確解答：
(B)10元，不受颱風影響。
四、喬喬錄影完回家，發現桌上有一鍋綠豆湯，和一盤炒豆芽，如果她想獲的比較多營養，應該吃?
(A)綠豆湯，還沒有發芽的才有養分
(B)豆芽菜，發芽之後養分激增
正確解答：
(B)豆芽菜，發芽之後養分激增，紅豆跟綠豆本身的蛋白質、鈣質都比肉類還多，在發芽的過程中由於酶的作用維生素c，它可以一下子增加很多倍，所以一部分的蛋白質也很容易分解為人體吸收的游離胺基酸，所以核黃素、葫蘿蔔素、葉酸、維生素B2以及零星等礦物質也就跟著大增了。
五、喬喬說自己是"苦瓜煮鰱魚"，意思是自己很可憐(苦鰱)，那城城也說自己是"豆芽炒韭菜"，意思是?
(A)說自己"清清白白"
(B)誇自己"粗中帶細"
正確解答：
(A)說自己"清清白白"。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
材料：
(主食材)：白茭白筍400g(切4公分條狀)
(副食材)：瘦肉末50g、生皮蛋丁1粒、柚子肉1/4顆、韭黃丁10g、洋蔥丁15g、薑末5g、蒜末5g、紅甜椒丁5g
(調味料)：1茶匙鹽加入5茶匙水溶解
做法：
1.取一小型奶瓶罐，用1茶匙鹽加入5茶匙水溶解，備用。預熱一電鍋，加入瘦肉末炒香，待油脂分解後，爆香洋蔥、薑末、蒜末，放入茭白筍拌炒一下，倒入少量水，蓋上鍋蓋燜煮1分鐘。
2.打開鍋蓋，茭白筍熟成後，放入韭黃丁、皮蛋丁拌炒，加入少許調味醬汁(1茶匙鹽加入5茶匙水溶解)提味，最後加入紅甜椒丁、柚子肉快速拌炒點綴，即可起鍋。
備註：
器材：電鍋(先預熱)、小型奶瓶罐*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.電鍋中倒入1匙油爆香瘦肉末，炒香後加入蒜末、薑末爆香，加入洋蔥末拌炒，加入筊白筍拌炒，加入半碗水加蓋悶煮(讓筊白筍甜度出來)。
2.將皮蛋切末，筊白筍軟了加入皮蛋末拌炒，再蓋鍋蓋，加入柚子果肉拌炒，加入甜椒丁、韭黃丁拌炒後加蓋略悶煮，加入適量的鹽水調味(一茶匙鹽+五匙水)，拌勻即可起鍋。
p.s.鹽本身鈉含量很高，對於我們腎臟系統、心血管疾病不好。一個人一天鹽巴的用量:一茶匙鹽+五匙水拌勻。想吃減鹽料理，務必要食材的多元性要夠，單一的食材絕對不行，會淡到膩。
主廚隨堂考：依據行政院衛生署建議每人每日食鹽量最好不要超過多少?
(A)6公克
(B)12公克
正確解答：
(A)6公克，1公克就有400毫克的含鈉量。
今日主食材：豆芽菜，豆芽菜不僅含有粗蛋白和氨基酸，也含有鈣、鐵、鋅等礦物質，而且維他命c含量極高，因此為良好的夏天蔬菜。
五星級料理
菜名：吉祥如意菜
材料：
(主食材)：豆芽300g(摘頭尾)
(副食材)：金針菇50g、蛋3顆、韭黃20g、紅甜椒絲20g、綠甜椒絲20g、洋蔥絲10g、蒜末10g、金華火腿一塊200g(先加紹興酒、清水淋於火腿表層，蒸100分鐘)
(調味料)：高湯一碗、紹興酒
做法：
1.起鍋，取蛋充分打勻，倒入鍋中煎成蛋皮數張。起鍋寶，將火腿肥肉組織入鍋汆燙。再將豆芽入鍋汆燙30秒，即撈出瀝乾，備用。做餡料：起鍋熱油，爆香洋蔥絲、蒜末後，加入金針菇、甜椒、豆芽拌炒，倒入火腿高湯，用旺火快速翻炒均勻，即可起鍋。
2.取蒸過的火腿肉，順紋剝成細絲狀。取步驟1的蛋皮包入餡料、火腿細絲呈長條狀，切成3公分小段即可入盤排列。
3.起油鍋，將金華火腿切成細絲，入鍋炸酥，即可放在蛋皮捲表層點綴提味。
4.裝飾盛盤，在蛋捲上刷上紹興酒即可。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、漏杓*1、平底鍋*1、小湯鍋*1、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.打兩顆雞蛋，將火腿肥肉組織下鍋汆燙(強調火腿油的香味溶到水鍋裡去)，汆燙豆芽菜，汆燙30秒，即撈出瀝乾，備用。乾煎蛋皮。
2.切洋蔥絲、將洋蔥絲、金針菇段炒香，加入汆燙過火腿油的豆芽菜、甜椒、加入少量火腿湯汁拌炒，用旺火快速翻炒均勻，即可起鍋。
3.在蛋皮中間放入洋蔥絲、金針菇、豆芽菜、韭黃、青紅椒、火腿細絲。
4.乾煎蛋皮，取蒸過的火腿肉，順紋剝成細絲狀，油炸火腿絲，即可放在蛋皮捲表層點綴提味。
5.以紙巾沾紹興酒均勻的沾在蛋皮上，將蛋捲切段即可。
試吃料理：火腿油燙豆芽菜
試吃料理：炸火腿絲左紹興酒
菜名：豆芽鮭魚啤酒奶汁(德國菜用啤酒入菜)
材料：
(主食材)：豆芽300公克（去掉豆芽頭尾）
(副食材)：鮭魚200-250公克（切成3公分方塊大丁）、中型蘆筍10根（去掉粗纖維，燙熟沖冰水）、蝦夷蔥切段1/2杯、蝦夷蔥2大T（切碎）、蛋黃2個
(調味料)：啤酒200c.c.、動物鮮奶油250c.c.、鹽、胡椒、法式有籽芥末少許、橄欖油、奶油100公克
做法：
1.起鍋，在鍋中加入1半的啤酒、150c.c.鮮奶油，再加入少許奶油，煮沸後加入4/5的豆芽菜，灑上鹽、胡椒，煮約5分鐘後，撈起豆芽菜濾乾備用，保留醬汁。鮭魚灑上鹽、胡椒後，放入平底鍋中，加入橄欖油後，放入鮭魚煎香一面，再加50c.c.的啤酒、蘆筍，關火加蓋約1分鐘，取出鮭魚與蘆筍，保留醬汁備用。
2.作醬汁：起小湯鍋，加入先前燙豆芽的啤酒奶汁，與煮魚的醬汁後煮沸，再加入芥末、鹽、胡椒，轉小火加入蛋黃、奶油，用鮮奶油調整濃度後，加入蔥碎，調成醬汁備用。（約2分鐘）
3.裝飾用： 起另一平底鍋，加入橄欖油、少許奶油後，加入1/5的豆芽菜與蔥段，加鹽、胡椒，輕炒1分鐘撒入蝦夷蔥段撈起。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：深平底鍋*1、平底鍋*2、平底鍋蓋*1、木匙*2、夾子*1、小湯鍋*1、木湯杓*1、小盤子*3、成品盤
（補充筆記）
做法：
1.起鍋倒入半瓶啤酒加熱，加入150c.c.鮮奶油加熱，煮開之後轉小火，加入豆芽菜(去頭去尾)、海鹽、黑胡椒煨煮2-3分鐘。
2.醃鮭魚:灑上適量海鹽，灑上適量黑胡椒，起鍋熱橄欖油(加熱很熱很熱放下去馬上關火)，油煎鮭魚，加入半瓶啤酒，關火加蓋燜煎鮭魚，加入汆燙後泡過冰水的蘆筍悶煮。
3.瀝出燙過豆芽菜的啤酒奶汁備用，加熱啤酒牛奶，加入煮過鮭魚的醬汁，加入一顆蛋黃(用攪拌器一直攪拌，有蛋黃的醬汁要注意不能用大火，不然就變成蛋花湯)，加入1匙芥茉醬拌煮，再加入一顆蛋黃拌煮，奶油，用鮮奶油調整濃度後，加入蔥碎，調成醬汁備用。（約2分鐘）
4.起鍋下橄欖油炒蒜末，加入豆芽菜、蝦夷蔥拌炒，加入鹽、黑胡椒。
5.將啤酒奶汁豆芽、蘆筍、鮭魚依序擺盤即可。
試吃料理：啤酒奶汁豆芽
主廚隨堂考：
一、一般的豆芽菜都是由綠豆或黃豆孵芽而成，那請問紅豆能不能找出豆芽菜來?
(A)不行，基因不同長不出來
(B)可以，只是成本太高
正確解答：
(B)可以，只是成本太高，豆芽菜來源通常是由綠豆、黃豆所發出的芽，那多數人都不用紅豆只是因為它成本比較高。
二、喬喬去幫媽媽買豆芽菜，但是擔心買到漂白過的豆芽菜，這時她應該怎麼處理以免吃到漂白劑?
(A)以稀釋醋水泡洗
(B)洗淨泡水後汆燙
正確解答：
(B)洗淨泡水後汆燙，新鮮的豆芽菜顏色看起來是有一點黃，會用二氧化硫就是一些添加物把它漂白過，但是外表看起來當然是光鮮亮麗，所以衛生局的提醒我們民眾買豆芽菜的時候有沒有漂白過，其實用肉眼就可以看的到。
三、這盤豆芽菜一般行情10元，依照往年經驗，颱風過後價格會變成?
(A)至少50元以上
(B)10元
正確解答：
(B)10元，不受颱風影響。
四、喬喬錄影完回家，發現桌上有一鍋綠豆湯，和一盤炒豆芽，如果她想獲的比較多營養，應該吃?
(A)綠豆湯，還沒有發芽的才有養分
(B)豆芽菜，發芽之後養分激增
正確解答：
(B)豆芽菜，發芽之後養分激增，紅豆跟綠豆本身的蛋白質、鈣質都比肉類還多，在發芽的過程中由於酶的作用維生素c，它可以一下子增加很多倍，所以一部分的蛋白質也很容易分解為人體吸收的游離胺基酸，所以核黃素、葫蘿蔔素、葉酸、維生素B2以及零星等礦物質也就跟著大增了。
五、喬喬說自己是"苦瓜煮鰱魚"，意思是自己很可憐(苦鰱)，那城城也說自己是"豆芽炒韭菜"，意思是?
(A)說自己"清清白白"
(B)誇自己"粗中帶細"
正確解答：
(A)說自己"清清白白"。
轉貼自型男大主廚五星級料理秀
轉貼自型男大主廚五分鐘出好菜
＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。
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