sjcandy0208的部落格

大明星來下廚



菜名：鳳梨蝦球
材料：
(主食材)：新鮮蝦仁半斤
(副食材)：地瓜粉、鳳梨罐頭1碗、彩色巧克力米、美乃滋、蛋白、太白粉
(調味料)：鹽巴、胡椒粉、米酒
做法：
1.將蝦仁用紙巾擦乾水分，放入水晶碗中，加入鹽巴、胡椒粉、米酒、蛋白、太白粉抓勻醃漬，備用。
2.將醃過的蝦仁均勻裹上地瓜粉，備用。起170℃油鍋，放入裹好粉的蝦仁以中火炸至金黃上色取出瀝油，備用。
3.取一水晶碗，將炸好的蝦球與鳳梨片加入美乃滋，混合拌勻約1分鐘後取出裝盤，灑上巧克力米裝飾即完成。
備註：
器材：水晶碗（大*1、中*1）、油鍋*1、濾油組*1、小盤子*3、成品盤




菜名：醬爆雞丁
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉1隻(切丁狀)
(副食材)：小黃瓜2條(切丁)、青蔥1根、蒜末、紅辣椒、蛋白、太白粉
(調味料)：甜麵醬、鹽巴、醬油、白醋
做法：
1.取一水晶碗，將一口大小的雞肉丁，加入味精、白醋、醬油、蛋白、太白粉抓勻醃漬，備用。起油鍋，下醃好的雞丁過油備用
2.起鍋爆香蔥白、蒜末後，放入炸過的雞丁翻炒一會兒後，再下小黃瓜丁繼續拌炒，並加入甜麵醬調味。
3.同上鍋，所有食材翻炒均勻後，起鍋前放入蔥綠、辣椒提味，取出盛盤。
備註：
器材：水晶碗（中*1）、大深平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤



大明星指定菜：丁香炒苦瓜

小叮嚀：

1.丁香與苦瓜要彼此入味

2.苦瓜的口感不是脆口(嫩中有脆)

3.豆豉對於提味相當重要



主廚教你做：


1.蔥、辣椒切小段，將苦瓜對切後一開三去囊心，將苦瓜斜刀切片(不要太厚，長度很短但是視覺來看會拉長，長度是跟丁香魚在走)。

2.滾水鍋中加鹽、沙拉油(爆香時剛在水鍋中油跟鹽水份的一個暈染，每一個苦瓜整各接觸的面包括凹槽的部份都吸了油，在炒的時候很輕易的你可以拌炒，就不用在意要擱很多油)，將苦瓜倒入加有鹽、沙拉油的滾水煮。

3.起鍋熱油爆香丁香魚(不用泡水，泡水不好炒，炒一下油會變很香，油爆一下魚乾比較不會有腥味，泡水的話內臟有些腥的味道會飄出來，在水份很少的條件之下用油去爆香)，爆香薑末，加入少量豆豉(不要太多純粹提味而已)，加入蒜末、辣椒拌炒，加入汆燙過的苦瓜拌炒，加入燙過苦瓜的湯汁拌炒，加入少量豆豉水(不要太多因為顏色不好看，深色的顏色用醬油去提色效果還會比較乾淨)加入2匙糖(比較不會死鹹)，加入1匙醬油(讓它更入味一點)，勾太白粉水(勾薄芡，讓味道巴的更緊一點)，淋上少量太白粉水，起鍋前加入蔥段、紅油即可(色澤漂亮)。


轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，請見諒。