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播出時間:09/09(二) 料理大對決

料理對決主題: 我變我變我變變變!一根雞腿變出好料理

老饕:費奇 張麗蓉 徐天麟

來賓 林美慧老師

菜名 大千子雞


主材料:
雞腿一支、青椒1/3個、黃椒1/3個、紅辣椒2支、花椒粒1大匙、蔥1支、薑4片
醃料:
醬油2大匙、水3大匙、胡椒粉少許、太白粉1小匙、酒1大匙
調味料:
醬油3大匙、糖1大匙、醋1匙、水5大匙、太白粉1/2小匙

作法:

雞腿去骨切條狀,加入醬油、水、胡椒粉、太白粉、酒抓勻略醃10分。
青椒、黃椒切條狀,辣椒切片備用。
起油鍋入雞柳過油,顏色轉白撈出,再入青椒、黃椒過油,撈出備用。
起油鍋加2大匙油,入花椒小火炒香後取出,再入紅辣椒、蔥、薑拌炒至香,加入醬油、糖、醋、水、太白粉調味燒開放入雞柳、青椒燴炒均勻即可。


來賓 祥興樓國際餐飲集團京漾會館行政主廚─翁茂安

菜名 花雕雞

主材料:
雞腿一支、子薑、蒜頭、秀珍菇、蔥、芹菜、青椒、黃椒、紅椒、花雕雞、醬油、胡椒粉、蒜香粉、蠔油、黑麻油、冰糖、鹽巴

作法:

將雞腿剁成小塊放入醬油、胡椒粉、蒜香粉、花雕酒拌勻醃5分。
子薑、彩椒切片,芹菜、蔥切段,蒜頭去頭尾備用。
以黑麻油煸乾薑片,後入蒜頭、蔥白爆香,放入雞塊炒至5分熟,再入醬油、蠔油炒至入味上色,以冰糖、鹽巴、胡椒粉調味,入花雕酒,待滾加入秀珍菇,快速蓋上鍋蓋,以小火煮10分即可。
開蓋入彩椒、芹菜、蔥段拌勻,將鍋中料全倒入預熱過的砂鍋裡,嗆上花雕酒,蓋上鍋蓋悶2分即可。





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