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美食家教簡易肉品料理 適合中秋闔府共享

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【大紀元9月9日報導】(中央社記者韋樞台北九日電)在「節能減碳」的理念下,部份政府單位不鼓勵中秋烤肉,不過民眾照樣可以自己烤肉,或事先做幾道菜闔府在月下共享,也是一種樂趣。行政院農委會請來美食家林秋香教導幾道簡單易做的雞肉、豬肉料理,連同柚子等應景食品,中秋節一樣過得輕鬆、快意。


林秋香為中秋佳節親人團圓聚餐,設計了幾道創意又簡單易做的畜禽肉品料理,都是利用國產優質的肉品和蔬菜,包括時菇三杯雞、照燒雞翅、雞湯、肉排等,很適合攜帶到戶外在月色下共享。
例如時菇三杯雞,材料為雞腿2隻 (去骨)、杏鮑菇12兩、醬油6大匙、味霖與酒各4大匙、薑、大蒜、辣椒3根、九層塔適量、麻油3大匙。

先將雞肉與杏鮑菇切塊備用;用麻油炒香薑片,加入大蒜、辣椒與雞塊炒熟,再加入杏鮑菇、醬油、酒、味霖等一起燒15分鐘,起鍋前加入九層塔即可。

照燒雞翅,材料是雞小翅膀12支、胡椒鹽、酒適量、照燒醬3大匙、白芝麻適量。先將鍋燒熱,放入雞翅,加胡椒、鹽及酒,兩面煎至金黃色。再放入照燒醬與雞翅同燒約5分鐘,起鍋前灑上芝麻即可。

元氣養生土雞湯,材料準備土雞1隻、黨蔘、玉竹、黃耆各5錢、紅棗12粒、粉光蔘茶包2包、酒100西西。先將水煮滾加入雞及藥材與薑、酒煮1小時,起鍋前加鹽調味即可。

豬肉料理方面,醬燒肉排準備豬肋排2斤、蔥3根、薑2片、洋蔥末2大匙、蒜末1大匙、酒2大匙、燒肉醬4大匙、蕃茄2粒、鹽1小匙;先將肋排切長條加蔥段、蕃茄、薑片、酒及適量水、鹽煮40分鐘,再將肋排放入平鍋內加上燒肉醬及洋蔥末、蒜末燒煮約5分鐘即可。

洋蔥豬肉捲,準備材料豬火鍋肉片 (梅花肉)1 斤、洋蔥半顆、壽喜燒醬4大匙、西芹菜3兩、酒1大匙、洋香菜茉;先將洋蔥、西芹菜切條狀,包裹在肉片內再捲成一捲一捲;鍋加熱放入肉捲淋下酒及壽喜燒醬燒煮至變色肉熟後,撒上洋香草末即可。



轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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