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97/09/10(三) 台灣伴手禮爭霸戰！ 鳳梨酥VS蛋黃酥【辜惠雪V.S張麗蓉】
辜惠雪老師
鳳梨酥
材料：
無鹽奶油１１０克、糖粉４０ g、奶粉１０克、蛋黃１個、低筋麵粉１１０克、杏仁粉５０克(美國杏仁)、鳳梨醬２００克
作法：
1. 奶油、糖粉、奶粉拌勻，加入蛋黃打至細白，麵粉和杏仁粉過篩後加入壓拌成團狀，鬆弛15分。
2. 麵團、餡各分成10個。
3. 皮包入餡料(皮、餡比例為3:2)，整成圓形，壓入模子中，入爐以170~180度烤15分至金黃後翻面續烤3分鐘至兩面金黃。
張麗蓉老師
蛋黃酥
(20個)
材料：
油皮材料：
中筋麵粉150 g、糖粉15 g、金鑽酵素1 g、無水奶油 50 g、水 80-90cc
內餡材料：
低糖豆沙600 g、Q心痲糬300 g、關渡紅心鹹蛋黃10 個
油酥材料：低筋麵粉150g、無水奶油120g
作法：
1. 油皮：麵粉、奶油、糖粉、水和金鑽酵素放入鋼盆，用擀麵棍攪均勻後，揉至光滑不黏手，蓋上保鮮膜，鬆弛30分。
2. 油酥：無水奶油加入低筋麵粉揉勻後，靜置30分。
3. 內餡：豆沙餡搓成長條，切成20份每個約30g，各別揉成圓扁狀包上半個Q心麻糬、半個鹹
蛋黃。
油皮包上油酥再鬆弛15分，酥皮擀好包上內餡成圓形，塗上蛋黃液(2個蛋黃+1/2茶匙醬油)沾
上芝麻，上火220度下火170度烤約10~15分，烤至2/3時間蛋黃酥要轉向烤。
每日ㄧ計(火烤菜刀法) : 菜刀用火烤約2分鐘後，切蛋黃不黏刀
轉貼自中天冰冰好料理討論區
辜惠雪老師
鳳梨酥
材料：
無鹽奶油１１０克、糖粉４０ g、奶粉１０克、蛋黃１個、低筋麵粉１１０克、杏仁粉５０克(美國杏仁)、鳳梨醬２００克
作法：
1. 奶油、糖粉、奶粉拌勻，加入蛋黃打至細白，麵粉和杏仁粉過篩後加入壓拌成團狀，鬆弛15分。
2. 麵團、餡各分成10個。
3. 皮包入餡料(皮、餡比例為3:2)，整成圓形，壓入模子中，入爐以170~180度烤15分至金黃後翻面續烤3分鐘至兩面金黃。
張麗蓉老師
蛋黃酥
(20個)
材料：
油皮材料：
中筋麵粉150 g、糖粉15 g、金鑽酵素1 g、無水奶油 50 g、水 80-90cc
內餡材料：
低糖豆沙600 g、Q心痲糬300 g、關渡紅心鹹蛋黃10 個
油酥材料：低筋麵粉150g、無水奶油120g
作法：
1. 油皮：麵粉、奶油、糖粉、水和金鑽酵素放入鋼盆，用擀麵棍攪均勻後，揉至光滑不黏手，蓋上保鮮膜，鬆弛30分。
2. 油酥：無水奶油加入低筋麵粉揉勻後，靜置30分。
3. 內餡：豆沙餡搓成長條，切成20份每個約30g，各別揉成圓扁狀包上半個Q心麻糬、半個鹹
蛋黃。
油皮包上油酥再鬆弛15分，酥皮擀好包上內餡成圓形，塗上蛋黃液(2個蛋黃+1/2茶匙醬油)沾
上芝麻，上火220度下火170度烤約10~15分，烤至2/3時間蛋黃酥要轉向烤。
每日ㄧ計(火烤菜刀法) : 菜刀用火烤約2分鐘後，切蛋黃不黏刀
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