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播出時間：09/11(四) 料理大對決

料理對決主題：小吃嘻遊記！第二站 彰化肉圓

老饕：費奇 張麗蓉 徐天麟

來賓 林美慧老師

菜名 彰化肉圓


外皮材料：
在來米粉1/2杯、細地瓜粉2杯、冷水1/2杯、滾水3杯
內餡材料：
梅花肉1/2斤、香菇5朵、熟筍丁1/2斤
調味料：
醬油4大匙、二砂糖1又1/2大匙、五香粉1/2小匙、蒜泥1/2小匙、太白粉1大匙、水2大匙、醬油膏2大匙、白胡椒粉1/2小匙
淋醬材料：
醬油1大匙、二砂糖1又1/2大匙、辣椒粉1/2小匙、鹽1/2小匙、在來米粉2大匙、水2碗

作法：

梅花肉切小條，加醬油、二砂糖、五香粉、蒜泥、太白粉、水拌醃30分至入味。
泡軟的香菇絲入油鍋以小火炒香，加入熟筍丁拌炒，再入醬油膏、白胡椒粉拌勻備用。
在來米粉放入打蛋盆中，以冷水拌勻，再沖入3杯滾水，快速攪拌成稀糊狀，放涼後，加入細地瓜粉，拌成濃稠糊狀，即成外皮粉糊。
取一肉圓碟，用竹片填入適量粉糊，鋪上醃好的步驟1、2，再抹上一層粉糊，以竹片抹平，排入蒸籠，以中小火蒸15-20分後取出，於肉圓表面刷上一層油水，待涼用手剝出。
將肉圓放入140度低油溫中，以小火溫熱泡軟，撈出以剪刀剪十字紋，壓去多餘油份盛入碗中，淋上米醬、蒜泥，放上香菜即成。



來賓 莊寶華老師

菜名 一口肉圓



外皮材料：
粗地瓜粉1/2斤、水1/2斤、滾水1.5斤、太白粉1斤、冷水1斤
內餡材料：
粗絞肉1/2斤、蝦米1/2兩、香菇1兩、紅蔥酥2大匙、芋頭丁1/2斤、醬油2大匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、胡椒粉1茶匙、肉桂粉1/2茶匙
淋醬材料：
太白粉2大匙、鹽1/4茶匙、糖3大匙、BB醬1/2茶匙、甜辣醬1大匙、花生粉1.5茶匙、冷水1/2斤、火龍果汁

作法：

粗地瓜粉、水拌勻，將滾水沖入。
太白粉、冷水拌勻，倒入上述粉漿中攪拌均勻即成外皮粉糊。
將蝦米、香菇、紅蔥酥拌炒均勻備用。
芋頭切丁炸熟備用。
將步驟3、4及其餘餡料拌勻備用。
小碟子放上粉糊，加入餡料，再鋪上粉糊，入蒸籠蒸8分鐘，放涼扣出。
以30-40度油溫將肉圓泡至透明，撈出剪十字。
將淋醬材料煮勻，放入些許火龍果汁，即成淋醬。
在肉圓上淋上醬料，放香菜即成。


轉貼自冰冰好料理