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料理補習班-改造菜單【醃牛排】
※小統一牛排
詹姆士建議
醃牛排(薄片)
材料:
洋蔥二粒、紅蘿蔔半根、(帶葉)西洋芹二梗、米酒0.5碗、薄鹽醬油3.5碗【1:7】、冰糖一湯匙
前置作業:
1.肉片提前於冷藏室解凍,約軟化程度即可,以保留肉汁不流失為原則
2.西洋芹切段拍扁,紅蘿蔔切片,洋蔥切粗絲>備用
3.取一果汁機,將冰糖打碎>備用
作法:
1.將西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔,冰糖碎、米酒、醬油攪拌均勻>成醃汁備用
2.醃汁加入解凍後的肉片,肉的份量以醃汁可覆蓋表面為準
3.入冰箱冷藏,醃漬時間視肉片厚度及當天狀況調整(薄片約0.5~1小時;厚片約2小時)
4.時間到將肉片取出,整齊排列分裝,置入冷藏室>備用
備註:
1.一般牛肉肉質好的話,就不用醃漬動作
2.用紅酒取代米酒醃漬牛肉味更佳
料理補習班-改造菜單【基礎高湯】
萬用高湯
材料:
雞架骨、洋蔥、西洋芹、玉桂葉、蒜頭、紅蘿蔔、水
作法:
1.鍋底依序放入雞架骨、洋蔥、西洋芹、蒜頭、紅蘿蔔、玉桂葉
2.加入適量水
3.水滾後轉小火續熬
備註:
1.熬製過程需除去表面雜質與浮沫,但油脂可保留
料理補習班-改造菜單【黑胡椒醬】
黑胡椒醬
材料:
洋蔥碎、蒜末四湯匙、沙拉油、黑胡椒粗粒八湯匙、雞高湯400cc、番茄醬二湯匙、梅林醬八湯匙、甜醬油膏八湯匙、動物性奶油
作法:
1.沙拉油炒洋蔥碎>至洋蔥金黃香軟
2.加入蒜頭碎同炒>至香味散出,辛辣味散失
3.續加入黑胡椒粗粒翻炒數下(香味散出即可)
4.倒入適量雞高湯、番茄醬、梅林醬、醬油膏>煮滾
5.添加動物性奶油>奶油融化後,再煮滾,滾後熄火>完成
備註:
1.黑胡椒粗粒不適合炒久,香味出來就可以了,炒太久容易反苦
轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格
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