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大明星來下廚

今日秀主題：大明星拿手私房菜



菜名：甜豆炒豬肝
材料：
(主食材)：豬肝1副
(副食材)：甜豆1碗(胖的荷蘭豆，先去絲)、蒜末3顆、薑末、紅辣椒2條、太白粉1小碗
(調味料)：醬油膏、香油、米酒、鹽巴、味鮮粉
做法：
1.先將洗淨處裡好的豬肝切片狀，備用。取一水晶碗，放入豬肝片、醬油膏、香油、米酒抓勻醃漬去腥，備用。
2.起滾水鍋，加入鹽1T，放入甜豆汆燙後撈起，備用。起鍋熱油，爆香蒜末、薑末後，放入醃過的豬肝炒至變色，再加燙好的甜豆一起拌炒，並以鹽巴、味鮮粉調味，最後淋入太白粉水勾薄芡。
3.最後灑入些許紅辣椒提色，裝飾盛盤。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、水晶碗(大*1、中*1)、碗*1(勾芡用)、大平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤





菜名：蛤蠣肉羹米粉
材料：
(主食材)：細米粉1把
(副食材)：蛤蠣1斤(先吐沙)、白蘿蔔1根、太白粉1小碗、豬肉片10片、香菜少許、大蒜5顆、雞蛋1顆
(調味料)：醬油、紅糖、胡椒粉、鹽巴、油蔥酥、烏醋、香油
做法：
1.起滾水鍋，加入鹽巴、大蒜、白蘿蔔，燒至白蘿蔔熟透，放入蛤蠣，蛤蠣煮至殼開，撈出去殼，取蛤蠣肉另置碗中。取一水晶碗，放入豬肉片、醬油、太白粉、紅糖及少許水抓勻醃漬，備用。
2.同上鍋，將醃好的肉片沾裹些許太白粉，放入湯鍋中煮至熟，加太白粉水，勾薄芡，打入蛋花，放入蛤蠣肉，輕微攪拌均勻。起另一滾水鍋，加鹽巴後放進米粉汆燙，煮至熟透後撈起置入大碗中。
3.最後將煮好的肉羹湯舀至米粉上，加入油蔥酥、胡椒粉、烏醋、香油及香菜，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、深平底鍋*1(預熱滾水)、漏杓*1、網狀撈杓*1、湯杓*1、水晶碗(中*2)、小盤子*3、成品碗



大明星指定菜：百合炒蝦仁

小叮嚀：

1.要拿控食材的原味與甜度。

2.就是蝦仁炒百合。



主廚教你做：


1.將甜椒切條後再切丁狀，蘆筍切段，蝦仁對半剖開，熟成後變成蝦球，容易入味道蝦心來。

2.醃蝦仁:加入少許蛋拌一拌、加入少許鹽、加入太白粉拌醃。

3.調太白粉水，1對3就好。

4.以140度油，油泡蝦仁(比炒的還均勻受熱)，放入百合一起過油(百合過油生味會去除)，過油後撈起瀝油備用。

5.以油泡過蝦仁、百合的鍋子拌炒甜椒、蘆筍，加入少許鹽(百合很甜所以不需要加糖)，加熱一分鐘後加入油泡過的蝦仁、百合拌炒。

6.起鍋前勾薄芡即可盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。