【劉老師烹飪教室】蛋黃酥
作者﹕劉玉嬋
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做法：
1.烤箱預熱180℃/180℃，秤好材料11種。45±5g。
2.烤盤抹點油，生鹹蛋黃噴些酒(米酒、紹興皆可)，以上火200℃/下火200℃烤10分鐘後，再切成對半。
3.油皮之材料依序加入(水分3次加)，打至出筋成糰(如耳垂之軟度)。
4.油酥攪拌成糰即可(桌面上灑些手粉切拌成團)，分割備用。
5.油皮包油酥，縮口朝上，桿捲2次後，再由正反面桿成圓片狀，包入豆沙蛋黃餡，整形後放烤盤，刷上蛋液，沾上黑芝麻，靜置5分鐘後再入烤箱。
6.以180℃/180℃烤約20~30分鐘至熟 。
轉貼自大紀元時報-副刊>美食天地
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