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大明星來下廚

今日秀主題：整形醫師來下廚



菜名：酒醋蘆筍牛肉捲
材料：
(主食材)：沙朗牛肉1塊(切片)
(副食材)：綠蘆筍10根(對半切)、義大利陳年酒醋1杯、芝麻1小碗、橄欖油1瓶、紅番茄1個(去皮切小丁)
(調味料)：糖、海鹽、醬油、研磨黑胡椒
做法：
1.起鍋寶，汆燙蘆筍，撈起備用。將沙朗牛排切成片狀，再包入蘆筍捲起，備用。
2.起鍋熱橄欖油，放入蘆筍牛肉捲油煎，煎至上色後先取出擺盤。製作醬汁：同上鍋，鍋中倒入陳年酒醋一起煮至收汁呈焦糖色。
3.將煮好的醬汁淋於蘆筍牛肉捲，灑上芝麻、番茄丁，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：鍋寶*1、漏杓*1、中平底鍋*1、夾子*1、木匙*1、牙籤*10、小盤子*3、成品盤




菜名：祖傳螃蟹粥
材料：
(主食材)：大沙公1隻(先切塊)
(副食材)：蔥花1碗、乾香菇6朵(泡水去蒂切絲)、煮好的清粥1大碗、薑絲、祖傳藥酒1瓶
(調味料)：醬油、鹽巴、胡椒粉
做法：
1.起鍋熱油，放入蔥花、乾香菇絲爆香後，再將大沙公下鍋拌炒。預熱一砂鍋，倒入清粥煮滾。
2.同上鍋，拌炒至大沙公變色後，加醬油調味，即可盛入砂鍋，再放入薑絲、祖傳藥酒一起熬煮入味。
3.同上鍋，最後加入蟹膏，灑入胡椒粉、蔥花提味，裝飾盛盤即完成。
備註：
器材：大平底鍋*1、鍋蓋*1、鍋鏟*1、湯杓*1、、小盤子*3、成品砂鍋




大明星指定菜：泰式椒麻雞

小叮嚀：

1.雞肉一定要醃入味。

2.青菜要保持脆度、甜度。

3.注意花生在最後的呈現方式。



主廚教你做：


1.取高麗菜葉泡冰水(叫打冰)，小黃瓜切片後切絲，將小黃瓜絲泡冰水。

2.去除腿筋部後並使其厚薄均勻，在雞腿肉上劃刀、打洞，打均勻。

3.醃雞腿肉:醬油2大匙、砂糖多一點沒關係、米酒抓勻。

4.製作調味料:薑(切末切碎)、朝天椒切末(要切碎)、倒入醬油、香油2大匙、加入砂糖、烏醋、白芝麻。

5.以油溫160度炸雞腿，皮面先下去，將炸好的雞腿肉吸油後切成小塊狀。

6.花生壓碎後備用，將雞腿肉放在高麗菜絲、小黃瓜上，淋上調味料，灑上花生米。

7.擠上檸檬汁即可。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於大明星指定菜是自己錄下電視邊看邊做的筆記，其他都是轉貼自型男大主廚官方網站食譜。