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播出時間：02/04(三)

料理對決主題：好「粥」到！廣東粥來報到！

老饕評審團：費奇 郭月英 辜惠雪

來賓 郭泰王師傅

菜名 生滾魚片粥


主材料：
腐皮、白果、甘貝、赤肉、皮蛋、蛋白、鹽、油、白米、鱺魚、油條、蔥花、西生菜

作法：

皮蛋去殼，白果拍碎和白米放入盆中拌勻，以油、鹽調味備用，赤肉略為汆燙備用。
將鍋中水燒熱，放入拌好的米、赤肉、腐皮、甘貝煮滾後轉中火煮至濃稠約30分後為粥底。
生魚取片以鹽、蛋白略醃，入平底鍋煸香魚皮後取出切小片備用。
將西生菜、炸過的油條、魚片置碗底，衝入煮滾的粥底，灑上蔥花即可。


來賓 莊寶華老師

菜名 什錦廣東粥


主材料：
水4斤、大骨1斤、烤過的魚骨2兩、陳皮2錢、蔥1兩、薑1兩、米酒2大匙、蓬萊米1杯、玉米醬、鹽、胡椒粉、香油、油條

作法：

燒一鍋水，放入大骨、魚骨、陳皮、蔥、薑、米酒熬煮2小時為高湯。
蓬萊米泡水1小時，加高湯一起滾1小時至濃稠為粥底。
豬肝汆燙備用，豬肉以米酒、鹽、胡椒蔥花略醃備用。
撈出適量粥底入小鍋，放入玉米醬、豬肝、蝦仁、醃肉一起煮滾裝碗，放上香油、油條、胡椒粉、蔥花即可。




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