播出時間：02/04(一) 料理大對決
料理對決主題： 2008開運年菜吃「雞」起家
老饕評審團： 胡天蘭 吳恩文 程安琪
來賓 大潤發資深熟食行政主廚─阿彰師
菜名 開運春雞
主材料：
春雞一隻、青花菜 1 顆、紅蘿蔔 1 根、玉米一根、
醃料：
月桂葉數片、洋蔥半顆 、蠔油 2大匙、荳蔻粉2小匙 、香蒜粉２小匙、咖哩粉１小匙、黑胡椒粉１小匙、細砂糖２小匙
醬料材料：
奶油１大匙、洋蔥末５０克、黑胡椒醬１大匙、Ａ－１醬１大匙、味淋１大匙、紅酒１大匙
作法：
1.醃料混合好之後抹在春雞上，抓馬一下，醃漬一晚
＊加入荳蔻粉可以增加香氣
2.青花菜切小顆，紅蘿蔔切菱形，玉米切三分段，先燙玉米和紅蘿蔔至半熟，再下青花菜燙熟
3.春雞用蒸籠蒸３０分鐘至熟，取出後以１７０度由溫油炸至金黃色，撈出放盤中
4.將配菜擺放在雞上面
5.奶油加熱後爆香洋蔥末，再放入Ａ－１醬、黑胡椒醬、味淋、紅酒等熬煮成醬汁，搭配雞肉食用
來賓 辜惠雪老師
菜名 東安雞
材料：
主材料：
雞一隻、白斬雞半隻、花椒粒１大匙、蔥五支、薑一塊、綠色糯米辣椒八支
調味料：
酒一大匙、素蠔油２大匙、糖１小匙、水１／２杯、白醋１大匙
作法：
1.水滾後抓著雞脖子，將雞川燙後放入７０－８０度的熱水中，煮至水滾，蓋鍋蓋煮１５－２０分後關火燜約１５－２０分。
＊利用燜煮的方式煮全雞可以讓雞保持完整不破皮，煮好的雞肉可以先過冰水，在抹上油和鹽巴就可以上桌
2. 煮好的白煮雞肉分切成塊
3.兩匙油炒香花椒粒後撈除。
*因為煮好的雞肉較無肉香，所以利用花椒可以提香。
4.利用花椒油爆香蔥段、薑絲、紅辣椒絲。
5.加入雞肉炒勻，再依序加入酒、素蠔油、糖和水，略煮至入味。
＊加入素蠔油可以增加甘甜味，而且免去芶芡的程序
6.糯米辣椒切對半過油備用。
＊加入糯米辣椒可以增加色澤和口感
7.將辣椒加入雞肉中炒勻，淋上白醋提香即可
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