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播出時間：02/01(五) 料理大對決
料理對決主題： 2008開運年菜步步「糕」升
老饕評審團： 邱志義 謝宜芳 梁瓊白
來賓 張麗蓉老師
菜名 紅豆年糕
主材料：
糯米粉 300公克、紅糖100公克、水1杯(240cc)、蜜紅豆粒150公克、澄粉50公克、海藻糖50公克、黑糖蜜2大匙(30cc)、玻璃紙1張、6吋鋁箔圓模1個
作法：
1.溫水 1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入海藻糖、黑糖蜜拌勻。
*紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為海藻糖可以減低甜度。
2.糯米粉和澄粉混合拌勻，倒入步驟 1的糖水中，隔水加熱，不停地攪拌至濃稠呈糊狀。
*澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。
3.將 2/3的蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。
4.6吋鋁箔模內放入玻璃紙，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中，撒上剩下1/3的蜜紅豆粒。
5.將步驟 4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水，用電鍋蒸至跳起，燜20分鐘。
6.將步驟 5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 台式蘿蔔糕
主材料：
在來米 1斤、水2斤、白蘿蔔絲1.5斤、蝦米5錢、香菇1兩、豬油1/2杯、生紅蔥頭1兩、馬蹄粉1.5兩
調味料：
鹽 1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
沾醬材料：
醬油膏 1/2杯、冷水1/2杯、蒜泥1茶匙、糖1茶匙、甜辣醬1茶匙、香油1/2茶匙
作法：
1.將在來米和 1斤水磨成米漿。
2.將白蘿蔔絲和 1斤水滾煮10分鐘，撈出備用。
3.蝦米、香菇泡水切丁備用。
4.用豬油爆香生紅蔥頭，炒至出味後，續爆香香菇、蝦米，放入調味料。
*一般蘿蔔糕都是直接放入紅蔥酥，但是用生紅蔥頭爆過的香氣能使蘿蔔糕更加香氣十足，且比較不會影響蘿蔔糕的色澤。
5.將步驟 2的白蘿蔔絲和水一同加入步驟4的鍋中。
6.將馬蹄粉加入步驟 1的米漿中拌勻，倒入步驟5的鍋中，關小火煮至濃稠。
*加入馬蹄粉可以增加蘿蔔糕的脆度，使之不會太黏以致於不好煎煮。
7.將步驟 6的材料移入蒸籠蒸50-60分鐘，直至筷子插入不會沾黏為止。
8.將所有沾醬材料混合均勻。
9.起油鍋熱油，將切片蘿蔔糕放入煎至兩面金黃即完成此道料理。
轉貼自冰冰好料理
料理對決主題： 2008開運年菜步步「糕」升
老饕評審團： 邱志義 謝宜芳 梁瓊白
來賓 張麗蓉老師
菜名 紅豆年糕
主材料：
糯米粉 300公克、紅糖100公克、水1杯(240cc)、蜜紅豆粒150公克、澄粉50公克、海藻糖50公克、黑糖蜜2大匙(30cc)、玻璃紙1張、6吋鋁箔圓模1個
作法：
1.溫水 1杯入鍋，加入紅糖煮溶，再加入海藻糖、黑糖蜜拌勻。
*紅糖可以讓年糕的色澤和賣相更好，但是全部用紅糖容易過甜，部分改為海藻糖可以減低甜度。
2.糯米粉和澄粉混合拌勻，倒入步驟 1的糖水中，隔水加熱，不停地攪拌至濃稠呈糊狀。
*澄粉沒有筋性，可以增加年糕的Q度，增加固形物的比重，使之更容易成形。
3.將 2/3的蜜紅豆粒加入步驟2的鍋中拌勻。
4.6吋鋁箔模內放入玻璃紙，將步驟3的糯米糊倒入鋁箔模中，撒上剩下1/3的蜜紅豆粒。
5.將步驟 4的鋁箔模移至電鍋中，外鍋放3杯水，用電鍋蒸至跳起，燜20分鐘。
6.將步驟 5的年糕放涼，隔日切片略煎即完成此道料理。
來賓 莊寶華老師
菜名 台式蘿蔔糕
主材料：
在來米 1斤、水2斤、白蘿蔔絲1.5斤、蝦米5錢、香菇1兩、豬油1/2杯、生紅蔥頭1兩、馬蹄粉1.5兩
調味料：
鹽 1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1/2茶匙
沾醬材料：
醬油膏 1/2杯、冷水1/2杯、蒜泥1茶匙、糖1茶匙、甜辣醬1茶匙、香油1/2茶匙
作法：
1.將在來米和 1斤水磨成米漿。
2.將白蘿蔔絲和 1斤水滾煮10分鐘，撈出備用。
3.蝦米、香菇泡水切丁備用。
4.用豬油爆香生紅蔥頭，炒至出味後，續爆香香菇、蝦米，放入調味料。
*一般蘿蔔糕都是直接放入紅蔥酥，但是用生紅蔥頭爆過的香氣能使蘿蔔糕更加香氣十足，且比較不會影響蘿蔔糕的色澤。
5.將步驟 2的白蘿蔔絲和水一同加入步驟4的鍋中。
6.將馬蹄粉加入步驟 1的米漿中拌勻，倒入步驟5的鍋中，關小火煮至濃稠。
*加入馬蹄粉可以增加蘿蔔糕的脆度，使之不會太黏以致於不好煎煮。
7.將步驟 6的材料移入蒸籠蒸50-60分鐘，直至筷子插入不會沾黏為止。
8.將所有沾醬材料混合均勻。
9.起油鍋熱油，將切片蘿蔔糕放入煎至兩面金黃即完成此道料理。
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