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1月22日
李梅仙-金銀時蔬v s 青蒜炒臘里肌肉
金銀時蔬

材料：
鹹蛋1顆 皮蛋1顆 莧菜半斤 蔥1支 大蒜2粒 太白粉水少許

調味料：
鹽半小匙 酒1小匙 麻油少許

做法：

1. 莧菜切去根部撕去老筋後切段，蔥切段，大蒜切片，鹹蛋和皮蛋剝殼後切成小丁備用
2. 鍋中燒熱2大匙油，先爆香蒜片，再放入莧菜和蔥段，加入鹽、酒和適量的水調味拌炒一下，放入鹹蛋丁、皮蛋丁一起煮至滾沸後，淋入少許太白粉水芶芡，起鍋前滴入少許麻油即完成

廚師叮嚀
＊多吃莧菜可以保肝，具有解酒的功效


青蒜炒臘里肌肉

材料：
臘里肌肉1塊 青蒜4支 紅辣椒1支

調味料：
酒1小匙 鹽1/4小匙

做法：

1. 先將臘里肌肉刷洗乾淨後切片，青蒜和紅辣椒去籽也切片備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉片以小火慢慢煸炒至飄出香味後，再放入青蒜白和紅辣椒翻炒一下後，再加入青蒜綠、適量水、酒和鹽翻炒均勻即可完成

蔡季芳-羊肉米糕

材料：
長糯米1斤 老薑1塊 枸杞2大匙 羊肉塊12兩 太白粉1小匙

調味料：
米酒半杯又2大匙 蠔油2大匙 胡麻油4大匙 香油1大匙 醬油1大匙 鹽少許 小蘇打粉少許

做法：

1.先將老薑連皮切成細薑末備用
2.再將洗淨的長糯米加入適量的水浸泡2小時備用
3.將泡好的糯米瀝乾水份後，倒入蒸籠蒸約10分鐘後開蓋，倒入枸杞再蓋鍋蒸約5分鐘，若米飯太乾則可以一邊翻動一邊倒入少許水後，繼續蒸煮成為糯米飯備用
4.我們將羊肉逆紋切薄片後放入一容器中，加入醬油、香油、2大匙米酒、1/4小匙的小蘇打粉和太白粉拌勻略醃備用
5.鍋中燒熱胡麻油，先爆香薑末，再加入鹽，放入羊肉炒至7.8分熟後起鍋盛出，再以餘油餘熱炒香蠔油後，加入半杯米酒稍微煮開，再放入糯米飯拌炒均勻炒乾後，放入炒過的羊肉略微翻炒均勻即可盛盤完成今天的這一道羊肉米糕了

廚師叮嚀
＊蒸糯米飯時，蒸籠需略微留下一個氣孔，蒸的過程中可以開蓋翻動，如果糯米不夠軟，可以略微潑一點水再繼續蒸一下



1月23日

李梅仙-玉米魚片v s 芋仔米粉

玉米魚片
材料：
鯛魚3片 玉米醬半罐 蔥1支 薑2片 太白粉半杯 蛋黃1個

調味料：
鹽少許 胡椒粉少許 酒半小匙 糖少許

做法：
1. 蔥切蔥花；鯛魚切小片後，先加入半小匙鹽、胡椒粉、酒和蛋黃略微拌醃一下，再沾上太白粉後放入油鍋中炸熟，再起鍋瀝油盛入盤中備用
2. 起一鍋，倒入玉米醬、1/3小匙鹽和半杯水拌勻煮滾後，芶入芡汁，再加入蔥段，起鍋淋在炸好的魚片上即可完成


芋仔米粉
材料：
芋頭1顆 粗米粉1片 五花肉4兩 油蔥酥2大匙 芹菜末3大匙 高湯1罐

調味料：
鹽1小匙 胡椒粉半小匙 醬油1小匙 雞粉適量

做法：

1. 五花肉切薄片，加入少許醬油和胡椒粉拌勻略醃備用
2. 芋頭塊放入油鍋中慢慢炸熟浮起後撈出備用
3. 鍋中倒入高湯燒熱，放入泡軟的粗米粉煮滾後，放入芋頭和肉片一起煮至香味飄出，加入紅蔥酥，再加入鹽和胡椒粉調味煮滾，起鍋前撒入芹菜末即可完成

廚師叮嚀
＊ 芋頭要挑選越輕的越好，水分較少的芋頭口感才會鬆口美味


蔡季芳-火燒烏魚子
材料：
烏魚子1片 青蒜絲適量 白蘿蔔片適量

調味料：
50度以上高梁酒適量 米酒少許

做法：

1.先將白蘿蔔切片擺入盤中，青蒜苗斜刀切片擺入盤中備用
2.烏魚子放在室溫下回溫1-2小時後，先撕去外膜，再抹上少許米酒略放3-5分鐘，再以鐵夾挾著烏魚子在完全燃燒呈現藍色火焰的爐火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅
3.或取一個瓷盤，倒入30cc的高梁酒後，小心點上火，再以鐵夾夾著烏魚子在火中翻轉燒至表面起粗皮泡後，即可離火並將火熄滅
4.將烤好的烏魚子直放在砧板上，手握薄刀，刀柄在5點鐘方向，刀尖在11點鐘方向，刀身斜45度外推片出薄片後排入盤中即可完成

廚師叮嚀
＊挑選較紮實的烏魚子，才是包裝加工過程當中條件較好的產品
＊真空包裝的烏魚子可放置冷藏保存；無真空包裝的烏魚子，則必須以報紙包好後放置冷凍保存



1月24日
李梅仙-貴妃蝦卷v s 宮保炒A菜
貴妃蝦卷
材料：
蝦仁3兩 肥絞肉1大匙 土司4片 麵粉2大匙

調味料：
鹽1/4小匙 胡椒粉少許 酒1/3小匙

做法：
1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用
2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用
3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用
4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成


宮保炒A菜
材料：
A菜半斤 乾辣椒10支 大蒜3粒

調味料：
鹽1/3小匙 酒半小匙

做法：
1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀
＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆


蔡季芳-仙草三吃
材料：
排骨適量 老仙草乾2兩 地瓜粉水適量 鹼粉1小匙 煮熟小湯圓適量

調味料：
鮮奶適量 糖適量 鹽少許 黑芝麻粉適量

做法：
1. 先將洗乾淨並剪成小段的仙草乾放入容器內，再加入約1小匙的鹼粉搓揉均勻後，略微放置20分鐘備用
2. 之後我們倒入14-15杯的水煮開，再改小火繼續煮60-90分鐘後，濾出仙草湯備用
3. 取一個燉盅，放入排骨，倒入適量的仙草湯後，放入蒸鍋中燉煮20分鐘至排骨熟透，再加入鹽調味即可完成仙草排骨湯
4. 再將鮮奶倒入冰鎮的奶泡器中打出奶泡備用
5. 取一個杯子，杯中加入砂糖，倒入仙草湯後，再倒入奶泡即可完成仙草奶茶
6. 再將鍋中的仙草湯，先加入糖調味煮滾後，再加入地瓜粉水芶薄芡後盛入小碗中，撒入黑芝麻粉，放入山藥地瓜丁和小湯圓即可完成芝麻燒仙草

廚師叮嚀
＊仙草乾必須收藏在日照充足的通風處
＊1兩的仙草乾必須配上7杯的水煮成仙草湯
＊煮仙草湯時，避免使用鋁鍋，因為加入鹼的仙草乾會使鍋子變黑產生質變
＊使用電鍋燉煮仙草排骨湯，外鍋需加1杯半的水，煮25分鐘來燉煮出美味
＊勾芡的粉除了地瓜粉之外,也可以用普通的太白粉,因為用日本太白粉的話,勾出來的質地會不同喔



1月25日
李梅仙-泡菜寬粉肉末v s 紅麴鮮菇
泡菜寬粉肉末
材料：
韓國泡菜1杯 寬粉條1把 絞肉2兩 蔥末1大匙 蒜末1大匙

調味料：
鹽1/3小匙 醬油1小匙 糖1/3小匙

做法：
1. 蒜頭略拍後切末，蔥切末
2. 將寬粉泡軟後切條備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，先炒香蒜末，再加入絞肉炒鬆後，再加入適量的水、寬粉條、泡菜、醬油和糖拌煮至寬粉條入味，起鍋前撒上蔥末即可完成

紅麴鮮菇
材料：
杏鮑菇1盒 鴻喜菇1盒 猴頭菇1盒 芥蘭菜半斤 薑片3片

調味料：
紅麴醬1大匙 鹽1/3小匙 香油半小匙

做法：
1. 先將鴻喜菇切去根部，猴頭菇剝成小塊，杏鮑菇切對半後，放入滾水中汆燙備用
2. 芥蘭菜洗乾淨後先切小段放入鍋中，加入少許鹽和酒炒熟後起鍋盛盤備用
3. 鍋中燒熱1大匙油，放入薑片、杏鮑菇、鴻喜菇和猴頭菇，加入紅麴醬和糖調味燒煮至入味後，起鍋前淋入麻油拌勻盛入擺有芥蘭菜的盤子中即可完成


蔡季芳-椒鹽卜肉
材料：
腰內肉半條 香菜葉1小把 蛋黃粉2大匙 低筋麵粉約1杯 在來米粉2大匙 蛋1顆 泡打粉2小匙

調味料：
米酒2大匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1大匙 鹽半小匙 醬油2大匙

做法：
1. 取一小鍋，倒入2大匙白胡椒粉和半小匙鹽炒至香味嗆鼻成為椒鹽備用
2. 取一容器，打入一顆蛋，加入半杯冰水打勻；再將低筋麵粉先取出3大匙備用，在其餘的低筋麵粉中加入在來米粉、蛋黃粉和2小匙泡打粉一起加入蛋水中拌勻，再加入2大匙冷油拌勻成為麵糊備用
3. 起鍋熱油，放入香菜炸至脫水酥香後撈出，以紙巾略微吸油後備用
4. 再將腰內肉除去筋膜，順紋切成細長條狀後，放入一容器中，加入醬油、米酒、香油和白胡椒粉拌勻抓碼略醃備用，在入鍋前拌入預留的3大匙低筋麵粉，再均勻裹上麵糊後，放入熱油鍋中以中火炸至鼓脹並且完全浮起後，改大火炸至金黃，再起鍋瀝油後，撒上香菜葉和椒鹽即可盛盤完成今天的這一道椒鹽卜肉了



1月26日的
李梅仙-肉絲炒豆干 v s翠綠上海飯
肉絲炒豆干
材料：
里肌肉4兩 五香豆干5塊 蔥2支 紅辣椒2支 大蒜4粒 薑3片

調味料：
醬油1小匙半 糖半小匙 胡椒粉1/4小匙 酒半小匙

做法：
1. 豆干先切薄片再改刀切絲，入滾水鍋中汆燙至軟後倒出瀝水備用
2. 蔥切段，薑切絲，紅辣椒切絲，大蒜切片備用
3. 里肌肉先片成薄片再改刀切絲後，先用半小匙醬油、胡椒粉和太白粉略微拌醃一下備用
4. 鍋中燒熱1大匙油，先放入肉絲炒至變色後，放入豆干、蔥段、蒜片和紅辣椒絲拌炒均勻，以醬油、糖和胡椒粉調味後拌炒均勻即可完成


翠綠上海飯
材料：
白飯2碗 青江菜4兩 火腿末2大匙

調味料：
鹽1/4小匙 胡椒粉少許

做法：
1. 青江菜洗乾淨後先切去尾端，再將葉子部分切成細絲後剁碎備用
2. 鍋中燒熱1大匙油，先放入青江菜和火腿末翻炒熟透後，再放入白飯、鹽和胡椒粉翻炒均勻即可完成


蔡季芳-蔥燒雙寶刈包
材料：
五花肉1條(約1斤) 豬小腸1斤 香菜末1小把 紅辣椒1根 青蔥段1把 豇豆1斤 刈包10個 麵粉適量

調味料：
花生粉1杯 細砂糖1/3杯 醬油半杯

做法：
1. 先將花生粉加入細砂糖拌勻成花生糖粉備用
2. 再將洗乾淨的豇豆切成丁後，起鍋熱油，先爆香紅辣椒圈，再倒入豇豆丁一起炒香後，加入雞粉炒勻備用
3. 將處理好的豬小腸，以綁結的方式連打2-3個結成繡球狀，整條豬小腸間隔適當長度的打上繡球結備用
4. 將五花肉切成約1.5公分的厚片，放入乾鍋中兩面煎至焦黃，再移入湯鍋中，放入腸結、蔥段和醬油，並倒入2杯半至3杯的水後蓋上蓋子煮開，再改小文火燉滷1小時備用
5. 我們攤開蒸熟的刈包，撒上適量的花生糖粉，放上炒好的豇豆，再夾入滷肉和滷腸結，擺上香菜，最後再撒上花生糖粉就完成了今天的蔥燒雙寶刈包了

廚師叮嚀
＊豬小腸料理前的處理：先以鹽巴搓洗，再倒入麵粉清洗乾淨後，放入冷水鍋中煮至定型後(不需煮至沸騰)，撈出沖涼即可



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