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大明星來下廚



菜名：家鄉芙蓉蛋
材料：
(主食材)：雞蛋5顆
(副食材)：港式叉燒肉(切小丁)、洋蔥1顆(切小丁)、蝦仁半斤、蔥花
(調味料)：鹽巴、雞粉、白胡椒粉
做法：
1.取一水晶碗，打入雞蛋、加進洋蔥丁、蔥花、雞粉、白胡椒粉少許拌和均勻，備用。
2.起鍋熱油，爆香蝦仁和叉燒丁撈起瀝油，備用。
3.同上鍋，倒入步驟1的調味蛋液煎至稍微凝固後，放入炒香過的蝦仁和叉燒丁繼續煎至兩面金黃上色即完成。
備註：
器材：水晶碗(中*1)、平底鍋*1、鍋鏟*1、小盤子*3、成品盤




菜名：油包獅子頭
材料：
(主食材)：現成的獅子頭
(副食材)：油豆腐包10個、現成的獅子頭、雞湯塊1塊、太白粉1小碗、香菜1把
(調味料)：白胡椒粉、鹽巴
做法：
1.將現成的獅子頭包入油包，表層抹上太白粉備用。
2.起油鍋，下包好的油包獅子頭以半煎炸方式煎至金黃上色，撈起瀝油備用。起砂鍋，放入雞湯塊融解。
3.在雞湯內加進炸好的油包獅子頭繼續燉煮入味，最後以白胡椒粉調味，起鍋前灑入香菜即完成。
備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、砂鍋、小盤子*3、湯杓*1、成品盤*1、成品碗*1


大明星指定菜：炒海瓜子

小叮嚀：

1.海瓜子肉不可萎縮

2.殼一定要炒開

3.一定要入味


主廚教你做：


1.九層塔挑葉去梗，將薑及蒜（不要太細）切碎末，辣椒一開四後切末。

2.鍋子先預熱，（炒海瓜子類的有殼類的都要放了油藉由油的高溫，透過殼的導熱爆裂開）放一大匙油，起鍋放入海瓜子拌炒（因為很多油，海瓜子裡面有水所以會著火），因為有油所以殼開了，把爆香料下鍋，加入薑蒜末辣椒拌炒，加蓋燜煮海瓜子。

3.鍋子溫度很高，油溫很高，利用鍋底導熱，跟油的高溫刺激牠的殼，油都化成水了。

4.加入一匙米酒、加入兩匙醬油膏（因為醬油膏裡有澱粉幫助湯汁在收的時候更有粘性）、加少許的糖、加少許烏醋、加入九層塔拌炒後盛盤。



轉貼自型男大主廚大明星來下廚

＊由於是自己錄下電視邊看邊做每道菜每個問題的筆記，（除了大明星來下廚的筆記是照官方網站的複製），其他都是自抄的筆記，所以完成時間需要比較久，趕不及當天ｐｏ就隔天ｐｏ上來，請見諒。


＠＠加入官方網站提供的大明星指定菜食譜：

炒海瓜子


材料：

海瓜子350g、蒜頭2顆、
薑片2片、紅辣椒1條、
九層塔20g
調味料：
醬油膏、糖、米酒、
香油、烏醋

製作方法：


製作方法:
1.辣椒、薑切絲、蒜頭切碎、九層塔留葉備用。

2.海瓜子瀝乾水分。

3.起鍋，油1匙，將海瓜子 下鍋炒至殼開，再加入蒜末、辣椒、薑絲翻炒，最後放入米酒1匙、醬油膏、糖少許、烏醋提味，起鍋前放入九層塔、米酒、香油提香即可。

轉貼自阿基師偷吃步網站-型男大主廚大明星指定菜