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播出時間：07/31(二) 料理大對決

料理對決主題： 如何做出雞肉Ｑ軟、湯鮮味美的鳳梨苦瓜雞？

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定(Eddie)


來賓 阿彰師

菜名 旺來苦瓜雞


旺來苦瓜雞
(雞肉Ｑ軟的方法─雞肉先川燙)
(湯汁鮮美的方法─加入新鮮鳳梨和高粱酒)
材料：
主材料：
蔭鳳梨半罐、雞腿３支、白苦瓜、薑片、蒜仁、蔥花、新鮮鳳梨
調味料：
雞高湯三大碗、鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙、香油

作法：
1. 雞腿剁成五小塊，川燙後撈出備用。
＊雞肉川燙洗去血水，肉質更加Ｑ軟
2. 苦瓜切塊後油炸備用。
*苦瓜炸過之後較易煮軟入味。
3. 高湯煮費加入醃鳳梨、雞腿肉、苦瓜、薑片、蒜仁，再加入新鮮鳳梨煮十分鐘。
*薑片蒜仁可以提鮮去腥，加入新鮮鳳梨增加酸香味。
4. 加入鹽兩小匙、糖１小匙、白胡椒粉少許、高梁酒一大匙再煮幾分鐘淋上香油灑上蔥花即可。
＊加入高粱酒可以提鮮



來賓 邱志義

菜名 山苦瓜鳳梨雞



山苦瓜鳳梨雞
(雞肉Ｑ軟的方法─雞肉過炒)
(湯汁鮮美的方法─加入鹹冬瓜與梅子酒)
材料：
主材料：
土雞腿兩支、山苦瓜一條、醃鳳梨少許、鹹冬瓜少許、香菇、薑
調味料：
鹽、梅子酒

作法：
1. 雞腿切塊，山苦瓜切長條。
2. 起油鍋先爆香薑片，再下雞腿和苦瓜翻炒一下。
＊雞肉經過翻炒肉質較為Ｑ軟，苦瓜翻炒再煮湯也較為入味
3. 將雞肉和苦瓜放入水中加入香菇、醃鳳梨和鹹冬瓜煮至熟透
*放入鹹冬瓜可以使湯頭回甘，加入香菇可增加香氣
4. 再加入鹽和梅子酒調味，即可起鍋。
*以梅子酒來提鮮。


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