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吻仔魚豆腐沙拉
播出日期 2005.04.28
料理系統 台菜
食材分類 13
烹調大師 柯俊年
料理時間
材料：
豆腐2塊 香菜1把 紅蕃茄2顆
吻仔魚200克 海苔芽5克
調味料：
香油2大匙 香菇柴魚醬油4大匙
炒香白芝麻1大匙 檸檬汁1大匙
胡椒粉1/2大匙
做法：
1.海帶芽浸泡冷開水備用，香菜切碎末，蕃茄去蒂頭及底部後切成丁塊舖底。
2.取容器，將鰹魚醬油、水、胡椒粉、香油、炒香白芝麻、檸檬汁調和均勻成醬汁。
3.再將鍋內的水燒開放入少許的鹽調味。
4.將豆腐分切成丁狀，放入燒開的鹽水中約2分鐘定型，再瀝水取出舖於蕃茄上，再舖上海帶芽。
5.起油鍋，將魚下鍋酥炸至略變金黃色後瀝油取出，舖於海帶芽上，撒香菜末，並淋上醬汁即完成。
清蒸蝦仁豆腐
播出日期 2005.04.25
料理系統 台菜
食材分類
烹調大師 柯俊年
料理時間
材料：
豆腐2塊 香菜1把 蔥2根
鮮香菇40克 蛋2顆
蝦仁100克 金針20克
調味料：
蠔油2大匙 糖1/2小匙
鹽1小匙 太白粉3大匙
香油3小匙 高湯1杯
胡椒粉1/2小匙
做法：
1.將泡軟的金針切碎，香菇切丁，蝦仁剁碎，豆腐去硬皮後一同放入容器中，加雞蛋、太白粉，並以胡椒粉、鹽、香油調味後用手拌合均勻，放入了盤中舖平。
2.將蔥切末撒於盤中，再包上保鮮膜後，放入水燒開了的蒸鍋中以大火蒸約8分鐘後取出。
3.起一熱鍋，放入了高湯、水後，加入蠔油、冰糖調味後煮開，再芶上少許芡汁，並淋上香油提香後，淋上蝦仁豆腐並以香菜裝飾即完成。
金銀豆腐
播出日期 2005.04.26
料理系統 台菜
食材分類
烹調大師 柯俊年
料理時間
材料：
豆腐2塊 香菜1把 蒜苗1根
鹹蛋4顆 皮蛋4顆
調味料：
麵粉3大匙 糖1/2大匙
辣油2大匙 醬油2大匙
做法：
1.將鹹蛋切成碎顆粒大小，皮蛋也切成碎顆粒大小，蒜苗切末，香菜切碎。
2.將皮蛋表面均勻的沾裹上少許太白粉。
3.豆腐切丁，也均勻的在表面上沾裹上太白粉。
4.起油鍋，將油加熱至高溫後，將豆腐分次下鍋酥炸定型，並用鍋鏟稍推動以避免沾鍋黏底，再分次放皮蛋酥炸，起鍋前轉成大火逼出多餘油脂後瀝油取出。
5.另起一鍋，將鍋內放入2大匙油，並以小火炒香鹹蛋後，加入醬油、糖調味拌炒均勻後，放入蒜苗炒香，再放入皮蛋炒均勻，起鍋前淋上辣油提香即可盛盤。
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