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五分鐘出好菜

日式炸豆腐-詹姆士


材料：
(主食材)：嫩豆腐塊1盒
(副食材)：片栗粉、蘿蔔泥、薑泥、柴魚片一大碗
(調味料)：味醂1T、醬油1T、清酒1T
做法：
1.豆腐一開六，裹上片栗粉。起油鍋，以190℃油炸豆腐。
2.起沸水鍋，加入柴魚片下水鍋燙一下後，以紗布過濾取湯。將柴魚湯加入醬油、味醂、清酒。
3.醬汁倒入成品盤中，放入炸豆腐，豆腐上方擺上蘿蔔泥、薑泥，灑上乾柴魚片即可。

備註：
器材：油鍋*1、濾油組*1、鍋寶*1、篩網*1、紗布一大塊、水晶碗、成品盤


五星級料理


阿基師,吳佩珊

菜名：鴛鴦龍蝦球
材料：
(主食材)：龍蝦600g一隻
(副食材)：花椰菜300g、洋蔥小片5g、紅甜椒片2g、黃甜椒片2g、蒜末2g、薑末2g、高湯1大杯、咖哩粉1T、蛋白1顆、玉米粉2T、吐司2片
(調味料)：鹽、糖、椰漿、太白粉水、番茄醬、紅油、香油、米酒
做法：
1.龍蝦作前處理，取肉切小塊，加蛋白、玉米粉、鹽少量拌勻後醃一下。起蒸鍋，下龍蝦頭尾蒸熟。
2.將蒸好的龍蝦頭尾取出擺盤裝飾，剩餘的湯汁保留。起鍋，下花椰菜加入蒸好的龍蝦湯汁炒熟。吐司切菱形丁備用。
3.起油鍋，下吐司丁炸酥盛起入盤，放在龍蝦頭尾中間，加炒好的花椰菜做裝飾。起鍋，爆香洋蔥片、蒜末、薑末後，取一半的龍蝦肉下鍋，加番茄醬、紅油、香油拌炒後，以太白粉水勾芡作成茄汁。
4.同上一油鍋，取龍蝦肉用170℃油溫泡油20秒撈出瀝乾備用。起鍋，爆香洋蔥片、蒜末、薑末後，取一半的龍蝦肉下鍋，加番茄醬、紅油、香油拌炒後，以太白粉水勾芡作成茄汁蝦球後，盛入盤中的一邊擺飾。起鍋，炒香洋蔥、紅黃綠甜椒片、薑末、蒜末、下另一半龍蝦肉，加高湯、鹽、糖、太白粉水作成清炒蝦球後，盛入盤中的另一邊。將兩種蝦球組合盤整即可。
備註：
器材：蒸鍋*1、蒸夾+蒸盤*1、水晶碗（中*1、小*1）、平底鍋*3、鍋鏟*1、油鍋*1、濾油組*1、成品盤、小盤子*3


詹姆士,阿Ben

菜名：泰式咖哩炒龍蝦
材料：
(主食材)：龍蝦4隻
(副食材)：洋蔥塊50g、芹菜段30g 、蔥段30g、去皮大蒜15g*3粒、大辣椒1根、香菜少許、雞蛋2顆、法國麵包片、哇莎米
(調味料)：印度咖哩粉、泰國蠔油4T、泰國魚露1T、泰國辣油1T、雞高湯200cc、白砂糖1T、牛奶100cc
做法：
1.龍蝦帶殼切段，取腦髓。起油鍋160℃，將龍蝦肉過油2分鐘。
2.起鍋，放入洋蔥、芹菜、蔥、蒜、大辣椒，炒至香氣出現後，加入高湯稍微煮一下。取果汁機，將煮好的湯汁入果汁機打?後再倒回平底鍋加熱，並加入咖哩粉、泰國蠔油、魚露、白砂糖、牛奶煮一下後，加入龍蝦腦髓續煮。
3.在腦髓醬汁鍋中加入龍蝦肉，並打入全蛋液，加入辣油煮至收汁即可。
4.裝飾擺盤。
備註：
器材：中圓盤*1、油鍋*1、濾油組*1、果汁機、平底鍋*1、木鏟、成品盤

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