料理補習班-改造菜單【素當歸湯】
※北港素食
阿基師建議做法
素當歸湯
材料︰(當歸、青耆、蔘鬚)、麵輪、素羊肉、塩1匙
做法：
1.前夜煮水，將藥材放入，滾後熄火＞用悶的
2.隔天再煮滾，加入麵輪、素羊肉＞並以塩調整口味
備註：
1.當歸加太多會反苦
2.可前夜電鍋置水，將藥包放入蒸，隔日起鍋，取到攤頭在下料並調味即可
3.【水：材＝20：1】
料理補習班-改造菜單【素高湯】
※北港素食
阿基師建議做法
素高湯
材料︰
水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒
做法︰
a.紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼(留少許薄殼與蔘鬚更好)；高麗菜洗淨、對切4等份；黃豆芽裝袋
b.水滾下所有菜料
c.起鍋以麻油爆香薑片至脆香＞下紅棗炒到油色泛紅＞續加入香菇蒂炒香＞最後加入八角，熄火用餘塭加熱
d.加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用
e.續控二個多小時，至湯頭出味(其他菜料熟透亦可撈出使用)＞過濾殘渣＞湯頭備用
備註：
1.料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用
2.八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去
3.蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀
料理補習班-改造菜單【素羹湯】
※北港素食
阿基師建議做法
素羹湯
材料︰
素高湯一鍋、【素肉、紅蘿蔔丁、白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳】菜料各適量、太白粉水1.5碗
調味料：素蠔油2大匙
前製：
1.控素高湯的紅、白蘿蔔切丁狀、玉米粒、紅棗取出＞備用；黑木耳切絲＞備用
2. 以太白粉1，高湯3的比例調合成勾芡水備用
做法︰
1.素高湯加入素肉、紅白蘿蔔丁、玉米粒、紅棗、黑木耳煮滾
2.滾後試味道＞添加素蠔油調味＞確認湯頭滋味ok
3.以素高湯調合的太白粉水＞入湯鍋內勾芡＞即成原味素羹湯
備註：
素蠔油可用醬油替代
料理補習班-改造菜單【素水餃】
※北港素食
阿基師建議做法
素水餃
材料︰
薑1小節、香菇3片、榨菜1.5匙、芹菜珠1匙、比萁1碗、素肉絲1碗、水1碗、芋頭1/4塊
調味料：
醬油2匙、五香粉1小匙、玉米粉水2湯匙、（香椿油、香菜）各適量
前製：
1.以香椿葉1、油2的比例，將油熱沖入葉末中＞成調味香料油備用
2.比萁裝入塑膠袋＞拍碎備用；芋頭蒸熟，切丁狀＞備用；香菇、素肉絲、榨菜切丁狀＞備用
3.以玉米粉1、水3的比例，調合成勾芡水＞備用
做法︰
1.麻油爆香薑、香菇、榨菜＞至香味散出
2.加入芹菜珠、素肉絲拌炒＞加入少許水、五香粉＞加入芋頭丁＞悶炒至軟
3.待素肉香味飄出，加入醬油調味＞試湯頭口味
4.最後以玉米粉水勾芡＞取出拌入香椿油、少許香菜葉＞放涼備用
備註：
添加玉米粉勾芡會越煮越黏剔，入口感覺較順滑，於高溫狀態亦會回軟
轉貼自阿基師補習班幸福合作社部落格
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