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大明星來下廚

吳玟萱

菜名：酥炸魚片佐梅醋醬汁
材料：
(主食材)：鯛魚片2大片
(副食材)：地瓜粉適量
(調味料)：梅子醋5茶匙、胡椒粉適量、醬油 適量、糖少許
做法：
1.先將鯛魚片切成適量大小。取一水晶碗，將魚片加入胡椒粉與醬油醃漬5~10分鐘，備用。
2.將醃好的魚片均勻沾裹地瓜粉，過篩備用。起油鍋，燒熱後將鯛魚片放入油鍋炸至上色撈起濾油，備用。
3.製作梅醋醬汁：起鍋，用小火將梅子醋加熱後，加入少許的水與糖勾薄芡，備用。
4.將梅醋醬汁淋在已炸好的魚片上，裝飾盛盤
備註：
器材：水晶碗*1(中)、篩網*1、油鍋*1、濾油組*1、平底鍋*1、鍋鏟、盤子*3、成品盤


阿丹

菜名：媽媽家傳之左宗棠雞
材料：
(主食材)：去骨雞腿肉300g
(副食材)：辣椒4根(對剖後去籽切半)、蒜末1t、雞蛋1個、太白粉1.5T、麵粉1T
(調味料)：醬油2.5T、蕃茄醬1T、白醋1t、細砂糖1.5t、米酒1t
做法：
1.雞腿肉切小塊，加入醬油、蛋黃抓勻，再加入太白粉及麵粉拌勻後，醃漬備用。
2.起油鍋，將油溫燒熱至約160℃後，將醃漬過的雞腿塊下鍋，以大火炸約3分鐘至表面乾焦，撈起瀝乾油份，備用。調製醬汁：取一水晶碗，將蒜末加入醬油1.5T、蕃茄醬1t、白醋1t、細砂糖1.5t、米酒1t、水1T、太白粉0.5t中，混合調勻備用。
3.起鍋，用小火爆香辣椒煎至略焦後，放入炸好的雞肉塊，以大火快炒約5秒，繼續邊炒邊將調好的醬汁淋入拌勻收汁即可。
4.裝飾盛盤。
備註：
器材：水晶碗*2(中、小)、油鍋*1、濾油組*1、深平底鍋*1、鍋鏟、盤子*3、成品盤



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