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由奇摩家族 ~生活智慧王~ 家長 kuku 提供
55. 奶黃
奶黃=牛奶1杯半+蛋黃2個+糖1大匙

56. 美味海苔蛋包
材料：
蛋、海苔、麵糊（麵粉＋水＋蛋）

作法：
在海苔上抹上水，放上全蛋，抓起呈袋狀，再沾上一層厚厚麵糊，放入油鍋用大火炸至金黃（約30秒），即可起鍋與白飯一起食用

57. 皮蛋新吃法
材料：
韭菜１把、皮蛋、鹽巴、梅汁（烏梅汁）

做法：
1.先將皮蛋放入塑膠袋內壓碎，韭菜切細末備用
2.起油鍋，放入韭菜拌炒至八分熟，再加點鹽拌炒一下，再加入皮蛋拌炒完全，起鍋前淋上梅汁拌炒一下即可。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-20030.htm

58. 皮蛋下酒菜
先將皮蛋壓碎，再加入醬油、醋拌勻，再淋上蔥花即可

59. 簡單做滷蛋
材料：
五香粉、溫水、醬油、冰糖、雞蛋

滷汁：將溫水與醬油，以４：１的分量加在一起，再加入冰糖、五香粉拌勻

做法：
1.(懶人蒸蛋法)將面紙舖在電鍋內，用水噴濕，再放上雞蛋，按下開關，待開關跳起，再悶３分鐘，取出放入保鮮盒內，注入1/3冷水，蓋上蓋子，用力搖晃幾下，取出去除蛋殼備用
2.保鮮盒中放入滷汁，再放入水煮蛋(滷汁需高於蛋)，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一天即可

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-18727.htm

60. 自製魔鬼蛋
材料 : 水煮蛋 . 美奶滋 . 三色蔬菜 .
先將水煮蛋對切成一半 , 再將蛋黃挖出 , 然後把 蛋黃 與 美奶滋 攪拌搗碎(呈糊狀) , 再將攪拌好的食材放入塑膠帶(擠花帶)內(需擠壓緊實) , 再把塑膠帶剪一個小缺口 , 然後把食材擠入蛋白凹槽內 , 再放上青豆仁( 三色蔬菜 ) 即可食用

61. 酥炸魔鬼蛋
材料：
水煮蛋、紅蘿蔔丁、洋蔥丁、青椒丁、馬鈴薯、鹽、胡椒、麵粉、蛋液、麵包粉

作法：
1.將馬鈴薯蒸熟，並壓成泥；水煮蛋對切，取出蛋黃
2.起油鍋，放入紅蘿蔔、洋蔥、青椒拌炒至熟，起鍋加入馬鈴薯、蛋黃拌勻，再加入鹽、胡椒拌勻，鑲入蛋白內，依序沾上麵粉、蛋液、麵包粉，放入油鍋下去炸至金黃，撈起，食用時沾上蕃茄醬即可

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-17521.htm

62. 自製太陽蛋
將蛋、胡椒、鹽、香料放入烤模裡，烤10分鐘即可。

炸蛋
材料 :
水煮蛋 . 胡椒粉 .

作法 :
先將水煮蛋放入油鍋內油炸 , 當表皮炸至金黃色既可撈起 , 再撒上胡椒粉(少許) , 完成即可食用 .

63. 快煮廣東粥
材料：1杯米、1顆or半顆皮蛋
把材料全部攪和在一起搓勻至蛋漿被米吸入,放置20分鐘,然後加10個米杯水,煮滾後改小火續煮20-30分即可調味就是廣東粥底了。

64. 焗烤蛋包飯
材料：
蛋１個、炒飯、起司條

做法：
先將蛋打勻，倒入平底鍋，煎出一張半熟的蛋皮，起鍋，將蛋皮蓋在炒飯上面（半熟的那一面在上面），均勻的舖上起司條，放入烤箱烘烤15分鐘即可。

PS.蛋要煎得好，要熱鍋冷油
http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-20197.htm

65. 茶碗蒸燉飯
材料：
雞肉、香菇、魚板、雞湯粉、蛋２個、水100CC、白飯１碗

做法：
1.先將雞肉、香菇、魚板切片，雞蛋打散備用
2.將蛋加入水、雞湯粉一起拌勻，再加入白飯拌勻，讓白飯可以完全吸收蛋液湯汁，倒入烤杯再放上魚板、雞肉、香菇，放入電鍋蒸煮15分鐘即可。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-23105.htm

66. 懶人法式早餐(沙拉蛋土司)
材料：
土司、沙拉醬、蛋

作法：
先在土司周圍擠一圈沙拉醬，再於中間打一個蛋，放入烤箱用大火烤10分鐘就好了，亦可在土司上，放上培根末或洋蔥丁，再一起放入烤箱一起烤

67. 法式夾心土司
材料：
土司、蛋２個、牛奶１大匙、果醬（起司）、砂糖１大匙

做法：
1.先將蛋、牛奶、砂糖打勻，做成蛋奶汁備用
2.土司去邊，抹上果醬，再夾上另一片土司，全部沾上蛋奶汁，放入平底鍋，用小火煎至金黃即可

68. 可愛造型土司
材料：
滴管或吸管、水、蛋黃液、土司

作法：
利用滴管或吸管吸蛋黃液畫圖，留白處塗水，然後大火烤10分鐘即可

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-11594.htm

69. 蛋白點心酥
材料：
蛋白1顆、糖粉30克、紅茶葉１包、即溶咖啡粉１包

做法：
將蛋白打發，分三次加入糖粉打勻，接著加入紅茶葉和咖啡粉拌勻，將生料倒入擠花袋，再擠在烘焙紙上，呈一個個小三角錐，放入烤箱，用110度烘烤1小時即可。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21588.htm

70. 美味豆腐蛋派
材料：
雞蛋兩顆、豆腐１塊、蔥花２小段、太白粉2大匙、鹽巴少許

做法：
先將豆腐壓成泥，再加入其它材料拌勻，取一大匙放入鍋中用小火煎煮，煎至兩面黃金酥脆即可，食用時，可搭配蕃茄醬、醬油膏或胡椒一起食用。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21866.htm

71. 自製葡式蛋塔
材料：
派皮(即酥皮)、鮮奶油250cc、糖60克、蛋2顆、鹽少許。

做法：
1.糖60克、奶水250cc、雞蛋兩顆、鹽少許，全部混和後，製程蛋液用力攪拌。
2.將派皮切成2半，再把一半的皮捲捲起來，再把它從兩邊往中間壓散，然後用桿麵棍像桿水餃皮一樣把它桿平，把桿好的派皮平鋪在烤模上，變成烤模派皮。
3.接著多切一條長條型的派皮下來，將它繞在烤模派皮的上面繞一圈.
4.在把調好的蛋液倒入派皮中，別倒太多喔～
5.放進烤箱溫度220度，大火烤上15分鐘左右即可。

72. 簡單做蛋黃酥
材料：
起酥皮、棗泥、鹹蛋黃

做法：
1.將起酥皮放軟，揉成球狀，再桿成薄片
2.將棗泥壓平，包入鹹蛋黃，揉成球狀，再將起酥皮包住棗泥，揉成球狀
3.先在烤盤上放上烘焙紙，再放上蛋黃酥，刷上一層蛋黃液，撒上芝麻，放入烤箱用大火200度，烘烤約15~20分鐘即可。

PS.包餡時，可增加肉鬆或香菇蒂做成的素肉鬆，連同鹹蛋黃一起包入，可減少甜膩感
http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-21512.htm

73. 明月芋球
材料：
芋頭300克、太白粉100克、砂糖100克、生的鹹蛋黃數顆

作法：
將芋頭切塊蒸熟，壓成泥狀，再加入太白粉和砂糖攪拌均勻，如果太乾可加點水來調製，揉成團狀，再分小團，並揉成球狀壓平，包入鹹蛋黃，再揉成球狀，沾上太白粉，放入油鍋中，用低溫油炸至淡黃色，起鍋前開大火，炸至金黃撈起裝盤即可。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-17700.htm

74. 葡萄蛋奶糕
材料：
牛奶200CC、玉米粉２大匙、奶油20克、蛋１顆、砂糖２大匙、切碎葡萄乾（先泡軟）30克、切碎櫻桃（罐頭）

做法：
先將玉米粉加入牛奶拌勻，用小火加熱，再加入奶油、蛋汁、砂糖拌勻，煮成奶糊狀，熄火，再倒入葡萄乾、櫻桃拌勻，倒入杯中，表面再撒上少許葡萄乾及切櫻桃做裝飾，送入冰箱冷藏２小時即可完成。

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-20577.htm

75. 低卡冰淇淋
材料：
花生糖粉(或其他粉)、2個蛋白

作法：蛋白全打發，加入2匙花生糖粉攪拌，倒入容器，冰凍5小時即可。
(花生糖粉可換成其他粉類，過程絕不能有水和鹽)

76. 特製豬排
材料：
豬肉片、水煮蛋、麵粉、蛋汁、麵包粉

作法：
將蛋切片，放2~3片夾在兩片肉片的中間，再依序沾上麵粉、蛋汁、麵包粉，放入油鍋下去炸至金黃酥脆即可

77. 自製蟹黃
材料：
紅蘿蔔泥、蛋白１個、太白粉１小匙、薑泥少許、鹽少許

作法：
1.先將紅蘿蔔泥加入薑泥、鹽拌勻，再加入蛋白拌勻，再加入太白粉拌勻
2.起油鍋，放入拌好的材料拌炒一下即可

PS.加入蟹黃汁一起攪拌會更像
http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-17245.htm

78. 快速做肉丸
材料：
空蛋盒、做肉丸的絞肉材料、太白粉、橡皮筋

作法：
先在空蛋盒上全部灑上太白粉，再放上肉丸材料，蓋上蓋子，用橡皮筋束緊，每個縫都要綁，先正反面撞擊1~2次，再上下搖晃幾下即可

http://tv.ettoday.com/ettv/article/291-15088.htm

79. 土司咖哩餃
材料：
土司、剩下的咖哩料理（玉米濃湯）、空蛋盒、麵粉水、蛋汁、麵包粉

作法：
1.先將咖哩料理放在空蛋盒內，放到冰箱冷凍
2.土司去邊，四邊抹上麵粉水，中間放上咖哩冰塊，土司對折呈三角狀，開口壓緊，先沾上蛋汁，再沾上麵包粉，放入油鍋用中火炸至金黃酥脆即可

小玩藝
花型煮蛋器