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料理補習班-店家料理改造【197鹽酥雞】-特調胡椒鹽

※197鹽酥雞( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
林美慧老師建議做法

特調胡椒鹽

材料：

1. 白胡椒

2. 黑胡椒

3. 香蒜粉

4. 甘草粉

5. 鹽

做法：

1. 各種材粉依比例拌勻即可

2. 鹽巴比其他粉類少約半匙



料理補習班-店家料理改造【197鹽酥雞】-鹽酥雞

※197鹽酥雞( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
林美慧老師建議做法

鹽酥雞

步驟一：醃

材料：

1. 雞肉塊5斤

2. 米酒適量

3. 醬油半碗

4. 貳砂

5. 蒜泥

6. 五香粉

7. 甘草粉

8. 蛋黃

9. 太白粉4T

做法：

雞肉塊加入米酒適量、醬油半碗、貳砂、蒜泥、五香粉、甘草粉、蛋黃3粒拌勻
再加入太白粉4T拌勻
放入冷藏醃一個晚上
步驟二：炸



材料：

1. 醃好的雞肉塊

2. 地瓜粉

3. 酥炸粉

4. 香蒜粉

5. 五香粉

做法：

1. 地瓜粉中加入酥炸粉、香蒜粉和五香粉調勻

2. 醃好的雞肉塊均勻沾裹1料

3. 放置一會使其回潮

4. 下油鍋炸至表面酥脆

5. 待客點單時再回鍋搶酥

6. 灑上胡椒鹽即可



料理補習班-店家料理改造【197鹽酥雞】-魷魚、雞排

※197鹽酥雞( 為保護報名店家權益以下為節目有播出的內容部分做法材料有所保留)
林美慧老師建議做法

魷魚

步驟一：醃

材料：

1. 魷魚5斤

2. 米酒適量

3. 蔥

4. 老薑

5. 蒜泥

6. 鹽

7. 白胡椒

8. 太白粉

9. 雞蛋1顆

做法：

魷魚洗淨；蔥、薑拍過使其出汁
加入米酒適量、蔥、薑、蒜泥、鹽、白胡椒、雞蛋1顆拌勻
加入太白粉2-3大匙拌勻
放入冷藏醃一個晚上
步驟二：炸

※同塩酥雞做法





雞排



步驟一：醃

※同塩酥雞做法



步驟二：炸

※同塩酥雞做法


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