你點菜我上菜─梁振業【美奶滋鰻魚炒飯】

 

材料：蒲燒鰻魚一片、蝦仁2兩、蛋1顆、長米白飯2碗、太白粉適量、蒜酥1大匙、韭菜花適量、白芝麻1小匙

 

調味料：雞粉1小匙、鹽1/2小是、糖1小匙、白胡椒粉少許

 

優酪醬：美奶滋2大匙、原味優格1大匙

 

 

做法：

 

1. 鰻魚上薄粉煎香兩面切丁備用，蝦仁汆燙備用

 

2. 韭菜花切小丁備用

 

3.起油鍋炒蛋下飯炒香，加入蝦仁、調味料後續炒均勻，接著下蒜酥、鰻魚、

韭菜花續炒香，最後淋上優酪醬，灑上白芝麻即可

幸福料理鐵人蔣偉文的蒲燒鰻玉子燒
 

材料：柴魚片、蒲燒鰻、蛋、海苔、白蘿蔔泥、蔥花

調味料：醬油、味醂、清酒、糖、照燒醬

做法：

1. 柴魚片放入茶包袋中浸泡500cc開水1小時
2. 不沾鍋加少許水煮軟蒲燒鰻
3. 照燒醬黃金比例:醬油3 味醂1 清酒1
4. 5顆蛋+4大匙柴魚高湯，2大匙清酒+1大匙糖，煮開放涼後加入蛋液中，加入1大匙醬油
5.蛋液過篩、紙巾沾取少許油塗抹鍋子，取1大匙蛋液均勻放入鍋中
6.在蛋皮上放一層海苔，再放入蒲燒鰻，將蛋皮翻面，再均勻塗抹沙拉油，再均勻倒入蛋液，重複數次後成蛋捲狀即可，將蛋捲放至竹簾上塑型
7.白蘿蔔泥放至蛋捲上，灑上蔥花及淋上照燒醬





陽光熱血主廚陳德烈的韭黃鰻魚糊

 

材料：蒲燒鰻1份、香菜、韭黃適量、銀芽、蒜碎、薑絲、辣椒絲

 

調味料：醬油1小匙、米酒2小匙、白胡椒粉2小匙、糖、鎮江醋、太白粉水、香油

 

做法：

 

 

1鰻切7公分長,沾蛋白薄粉,入高溫油鍋炸酥

 

2蒜末,薑絲,辣椒,爆香,下鰻絲,下醬油,米酒,高湯,鎮江醋,即可

 

3熱鍋放入油炒銀芽,韭黃,至出水再放進剛剛炒好的鰻糊慢慢勾芡,盛盤,再將薑絲放入熱油爆香，放在鰻糊上，再放上香菜，再放上白胡椒,要吃時燒將香油燒熱淋在蒜末上即可

 






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