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駱進漢師傅-叫化雞

材料：

仿雞腿1支、蔥5支、蒜頭5個、薑1條、香菜1根、洋蔥1/2個

調味料：

糖1小匙、雞粉1小匙、鹽1/2小匙、橄欖油3大匙

做法：

1.起鍋煮滾水，改小火放入雞腿肉煮5分鐘熄火，泡15分鐘備用

2.洋蔥切絲、薑切絲放入冷水中、蔥切段

3.將蒜頭、蔥段、橄欖油用果汁機打成泥盛出，加入糖、鹽、雞粉拌勻為蔥汁

4.起鍋熱油，淋入蔥汁內拌勻成為蔥油汁，將洋蔥絲排入盤中備用

5.將雞腿肉盛出，略微冰鎮後切片，排盤，淋上蔥油汁、薑絲、香菜即可

廚師叮嚀：

1.熱油要分次加入並且邊沖邊攪拌，才能讓蔥的香氣充分散發出來



林美慧老師-蜜芋頭

材料：

芋頭1個、二砂糖4兩、水4杯、黑糖蜜2大匙

做法：

1.芋頭去皮切大塊，再切成四方塊

2.滾水中放入芋頭，不加蓋以中火煮15分鐘

3.加入二砂糖、黑糖蜜後熄火，蓋上鍋蓋，燜25分鐘至糖份吸收即可

廚師叮嚀：

1.切芋頭時要保持乾燥，才不易引起皮膚發癢

2.糖的添加比例為：1斤芋頭加4兩二砂糖

3.芋頭煮久容易糊化，利用燜的方式可慢慢吸收糖份，也可讓芋頭保持完整外型





轉貼自東風料理美食王