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宋瓊宏師傅-開口笑
材料：
低筋麵粉480公克、細砂糖225公克、雞蛋4個、泡打粉10公克、鹽3公克、白油40公克、白芝麻適量
做法：
1.容器中放入雞蛋、細砂糖拌勻，加入低筋麵粉、泡打粉、鹽拌成糰備用
2.將麵糰搓揉成長條，分為每個約30公克並沾黏白芝麻
3.待油溫140度放入麵糰，熄火泡炸4-5分鐘，至表面裂開，開大火炸至金黃即可盛盤
廚師叮嚀：
1.炸好的開口笑在常溫下可保存1-2天，沾上芝麻未炸的麵糰則可放入冰箱冷藏3-4天
彭靜芬老師-蛋香娃娃菜
材料：
娃娃菜1包、雞蛋1粒、辣椒1支、蒜頭10公克、蔥1支
調味料：
米酒10cc、水200cc、雞粉3公克、鹽3公克、砂糖3公克、胡椒粉少許、香油10cc、太白粉適量
做法：
1.蒜頭切片、辣椒切丁、娃娃菜切除蒂頭、蛋打成蛋液備用
2.起鍋熱油，將蛋液倒入漏杓中，流入鍋中炸至深金黃色成為蛋酥備用
3.娃娃菜放入滾水中川燙，撈出瀝乾盛盤
4.起鍋熱油，放入蒜片、蔥段，嗆入米酒、水，加入鹽、砂糖、雞粉、胡椒粉調味
5.放入一半蛋酥煮滾，加入娃娃菜、太白粉，添入香油即可盛盤
6.撒上剩下的蛋酥、辣椒末即可
轉貼自東風料理美食王
材料：
低筋麵粉480公克、細砂糖225公克、雞蛋4個、泡打粉10公克、鹽3公克、白油40公克、白芝麻適量
做法：
1.容器中放入雞蛋、細砂糖拌勻，加入低筋麵粉、泡打粉、鹽拌成糰備用
2.將麵糰搓揉成長條，分為每個約30公克並沾黏白芝麻
3.待油溫140度放入麵糰，熄火泡炸4-5分鐘，至表面裂開，開大火炸至金黃即可盛盤
廚師叮嚀：
1.炸好的開口笑在常溫下可保存1-2天，沾上芝麻未炸的麵糰則可放入冰箱冷藏3-4天
彭靜芬老師-蛋香娃娃菜
材料：
娃娃菜1包、雞蛋1粒、辣椒1支、蒜頭10公克、蔥1支
調味料：
米酒10cc、水200cc、雞粉3公克、鹽3公克、砂糖3公克、胡椒粉少許、香油10cc、太白粉適量
做法：
1.蒜頭切片、辣椒切丁、娃娃菜切除蒂頭、蛋打成蛋液備用
2.起鍋熱油，將蛋液倒入漏杓中，流入鍋中炸至深金黃色成為蛋酥備用
3.娃娃菜放入滾水中川燙，撈出瀝乾盛盤
4.起鍋熱油，放入蒜片、蔥段，嗆入米酒、水，加入鹽、砂糖、雞粉、胡椒粉調味
5.放入一半蛋酥煮滾，加入娃娃菜、太白粉，添入香油即可盛盤
6.撒上剩下的蛋酥、辣椒末即可
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