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宋瓊宏師傅-開口笑

材料：

低筋麵粉480公克、細砂糖225公克、雞蛋4個、泡打粉10公克、鹽3公克、白油40公克、白芝麻適量

做法：

1.容器中放入雞蛋、細砂糖拌勻，加入低筋麵粉、泡打粉、鹽拌成糰備用

2.將麵糰搓揉成長條，分為每個約30公克並沾黏白芝麻

3.待油溫140度放入麵糰，熄火泡炸4-5分鐘，至表面裂開，開大火炸至金黃即可盛盤

廚師叮嚀：

1.炸好的開口笑在常溫下可保存1-2天，沾上芝麻未炸的麵糰則可放入冰箱冷藏3-4天



彭靜芬老師-蛋香娃娃菜

材料：

娃娃菜1包、雞蛋1粒、辣椒1支、蒜頭10公克、蔥1支

調味料：

米酒10cc、水200cc、雞粉3公克、鹽3公克、砂糖3公克、胡椒粉少許、香油10cc、太白粉適量

做法：

1.蒜頭切片、辣椒切丁、娃娃菜切除蒂頭、蛋打成蛋液備用

2.起鍋熱油，將蛋液倒入漏杓中，流入鍋中炸至深金黃色成為蛋酥備用

3.娃娃菜放入滾水中川燙，撈出瀝乾盛盤

4.起鍋熱油，放入蒜片、蔥段，嗆入米酒、水，加入鹽、砂糖、雞粉、胡椒粉調味

5.放入一半蛋酥煮滾，加入娃娃菜、太白粉，添入香油即可盛盤

6.撒上剩下的蛋酥、辣椒末即可




轉貼自東風料理美食王