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潘盟仁師傅-麻婆馬鈴薯

材料：

珍珠馬鈴薯4粒、牛絞肉100公克、蔥1支、高湯200cc、太白粉少許、蒜末少許

調味料：

豆瓣醬1大匙、蠔油1大匙

做法：

1.蔥切蔥花、馬鈴薯蒸熟後切成約1.5公分正塊

2.起鍋放入蒜末拌炒，加入牛絞肉炒至變色，加入豆瓣醬、蠔油調味

3.放入馬鈴薯、高湯、太白粉水勾芡，撒上蔥花即可



蔡季芳老師-蜜汁叉燒包

材料：

中筋麵種1份、細砂糖5大匙、水約1/3杯、低筋麵粉1又1/2杯、泡打粉2小匙、沙拉油2大匙、小里肌肉丁1/2條、洋蔥1/2個、油3大匙、水1/2杯、玉米粉2大匙、麵粉1大匙

調味料：

醬油3大匙、蠔油2大匙、糖3大匙、香油2大匙、5號紅色素1/8小匙

做法：

1.容器中放入玉米粉、麵粉、水1/2杯拌勻成為粉水

2.起鍋熱油，放入洋蔥丁拌炒至焦香，加入肉丁炒散、淋入蠔油、醬油、糖煮滾

3.加入紅色素炒香，倒入粉水、香油煮沸後熄火，待涼成固態狀的叉燒餡備用

4.容器中加入1/3杯的水和5大匙細砂糖調勻

5.放入小片的麵種、低筋麵粉，泡打粉拌揉成麵糰，加蓋靜置5分鐘備用

6.將一半的麵糰搓揉成長條，分切拍上手粉，先兜實整圓，再桿成外薄中厚的圓片

7.包入叉燒餡，包成收口不捏緊的高型雀籠包子狀

8.墊入油紙後排入蒸鍋中，靜置10~15分鐘，二次發酵備用

9.用沸騰的蒸鍋，大火蒸8分鐘熄火略燜，再開蓋取包即可




轉貼自東風料理美食王