駱進漢師傅－起司松阪球
材料：
松阪肉400公克、起司絲250公克、甜豆仁100公克、樹梅20個、藍梅汁1/2杯、地瓜粉200公克、蛋1個、冬粉1把、芒果1/2個
調味料：
糖3大匙、鹽1/2茶匙、烏醋2大匙、三島香鬆1大匙
做法：
1.松阪肉切片，包入起司絲，包裹成球狀排盤
2.肉球分別沾上蛋汁、地瓜粉擺盤，撒水，再撒上地瓜粉作二次的裹粉
3.起鍋放入松阪肉球炸至鵝黃色撈起，再次熱鍋放入肉球作二次炸酥，撈起瀝油備用
4.鍋中放入冬粉絲炸酥，撈出備用
5.起鍋放入藍梅渣拌炒，加入藍梅汁、水、糖、鹽、烏醋混合
6.放入松阪肉球、甜豆仁、芒果丁、樹梅、少許水炒勻起鍋
7.將炸酥的冬粉擺入盤底，倒入松阪肉球，撒上三島香鬆即可
廚師叮嚀：
1.若片肉的功力不好，可用火鍋肉片代替
林秋香老師－蓮子苦瓜降火餐
材料：
百合100公克、新鮮蓮子300公克、泡好的銀耳100公克、紅棗12粒、冰糖適量、苦瓜1條、甘草4片、鰹魚香鬆1大匙、香油1小匙、蒜末1/2大匙、鹽少許
做法：
1.起鍋煮滾水，放入苦瓜、甘草片，蓋鍋燜煮40分鐘備用
2.百合洗淨去除蒂頭和尾端，用手扳成片，放入容器中泡水備用
3.起鍋煮滾水放入新鮮蓮子煮10分鐘，加入去籽紅棗、銀耳煮10分鐘
4.加入百合煮滾，放入糖調味即可完成湯品
5.將煮好的苦瓜斜切成片，放入容器中加入鹽、蒜末、香油拌勻，加入鰹魚香鬆即可
廚師叮嚀：
1.綠色苦瓜雖然吃起來較苦，但是降火效果會比白色苦瓜更好
2.若用乾燥蓮子，因為煮熟的時間較久，要先下鍋煮20分鐘，再加其他材料
3.百合冷凍後再解凍會變軟影響口感，所以清洗完畢擦乾後放冷藏即可
養生小語：
＊百合蓮子銀耳湯可消暑、安神、清心火、助睡眠，改善口乾、心浮氣燥。
＊涼拌苦瓜可清心火、利尿，改善火氣大、口苦、口臭、明目解毒、鎮靜止痛
轉貼自東風料理美食王
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