開平餐飲學校餐飲科
葡萄乾生菜蝦鬆、葡萄乾綠豆糕
葡萄乾生菜蝦鬆
材料：
主材料：
蝦仁6隻、油蔥酥5g、油條半隻、葡萄乾60g、西芹60g、美生菜50g、馬蹄50g
作法：
1. 將蝦仁燙熟，切碎備用。
2. 油條、葡萄乾、西芹、馬蹄切碎備用。
3. 熱鍋放少許油炒香蝦仁，再入油蔥酥、油條、葡萄乾、西芹、馬蹄炒勻，盛出備用。
4. 將蝦鬆盛入美生菜中即可。
葡萄乾綠豆糕
材料：
主材料：
熟麵粉、綠豆粉、糖粉、花生油、麻油、葡萄乾、水、糖、綠豆泥、卡士達
作法：
1. 將熟麵粉、綠豆粉、糖粉混合後，加入花生油、麻油、綠豆泥拌勻。
2. 將葡萄乾切碎，拌入卡士達即為夾餡。
將綠豆粉料餡一半鋪進方型模具中壓平，再鋪上一層葡萄乾夾餡，再將其餘綠豆粉料餡鋪上壓緊後，脫模切塊即可。
稻江科技暨管理學院餐旅管理系
宮保葡萄乾雞丁、葡萄乾銅鑼燒
宮保葡萄乾雞丁
材料：
主材料：
雞胸肉、大蒜、乾辣椒、紅椒、黃椒、青椒、鳳梨、葡萄乾、花生、醬油、香油、鹽、豆瓣醬、洋蔥
作法：
1. 雞胸肉切丁，大蒜切片，乾辣椒切段，鳳梨和紅、黃、青椒切條備用。
2. 雞胸肉、辣椒過油備用。?
3. 起油鍋爆香大蒜、乾辣椒，下紅黃青椒、雞胸肉、鳳梨、花生、葡萄乾快速拌炒，芶薄芡即可。
葡萄乾銅鑼燒
材料：
主材料：
雞蛋3顆、白砂糖250g、奶油6g、蜂蜜33cc、萊姆酒16cc、低筋麵粉333g、小蘇打粉5g、葡萄乾10g、黑糖、香橙酒20cc
作法：
1. 低筋麵粉、小蘇打粉過篩後備用。
2. 將三個雞蛋打散，分次依序加入糖、奶油、蜂蜜、香橙酒、蘇打粉、麵粉充分打至綿密，放置約半小時即成麵糊。
3. 平底鍋中抹油加熱，放約一湯匙的麵糊，小火慢煎(火舌不可碰到鍋底)，煎至表面略起泡，翻面再煎即為餅皮。
4. 熱鍋放入葡萄乾碎、糖、香橙酒炒出香氣後收汁盛出，放入冰箱中冷藏。
將煎好的餅皮夾入冰過的餡料即可。
轉貼自中天冰冰好料理討論區
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