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潘盟仁師傅－親子丼

材料：

仿雞腿1隻、洋蔥1/2個、蔥1支、魚板5片、海苔1片、蛋2個、白飯1碗

調味料：

柴魚湯350cc、清酒100cc、味醂100cc、醬油100cc、砂糖2小匙、七味粉少許、鹽少許、麵粉少許

做法：

1.將洋蔥切絲、魚板切絲、蔥切絲備用

2.仿雞腿的兩面撒上少許的鹽、沾取麵粉，以皮朝下的方式入鍋

3.用小火煎約3分熟時取出，去掉雞骨切成肉片備用

4.空鍋中放入柴魚湯、醬油、味醂、清酒、砂糖混合，煮開成為醬汁備用

5.鍋內放入洋蔥絲、淋入半份醬汁，加入雞腿肉片煮熟，放入魚板絲、蔥絲拌炒

6.淋入蛋汁煮至蛋半熟時，起鍋盛入白飯並撒上七味粉，食用時加上海苔絲即可



孟兆慶老師－貓耳朵

材料：

蛋1粒、水75公克、中筋麵粉300公克、雪裡紅150公克、蔥2根、豬肉絲200公克、高湯1000cc

調味料：

醬油1/2小匙、米酒1/2小匙、鹽2小匙、白麻油適量、白胡椒粉適量

做法：

1.容器中加入蛋、水、鹽、中筋麵粉拌揉成麵糰，包入保鮮膜靜置鬆弛30分鐘備用

2.桌面撒上手粉，將麵糰桿成厚約0.5公分的麵片

3.先切成寬約1.5公分的條狀，再切成小方塊，用姆指按壓推成凹狀，即為貓耳朵的麵糰

4.將貓耳朵放入滾水中燙熟備用

5.起鍋用小火炒香蔥花，加入豬肉絲拌炒，淋入醬油、鹽、米酒調味、加入雪菜拌勻

6.倒入高湯煮沸，用中小火續煮5分鐘，加貓耳朵燒煮即可盛碗

7.再淋上白麻油、白胡椒粉即可




轉貼自東風料理美食王